Salpicão de frango e abacate

Ingredientes

• 2peitos de frango desossados e cozidos
• 1alface romana, finamente cortada
• 500 gbatatas cozidas e picadas
• 2cenouras cozidas e picadas
• 4pickles picados em cubos
• 4ovos cozidos picados
• 155 giogurte natural sem açúcar
• 1 colher de sopamaionese
• 1 colher de chámostarda de Dijon
• a gostosal marinho
• a gostomistura de pimentas
• a gostocebolinho desidratado
• sumo de 1limão
• a gostoazeite
• a gostoabacate picado, para decorar

Modo de preparo

1. 1

   Juntar os ingredientes

   Coloque a alface numa taça com o frango desfiado, as batatas, as cenouras, os pickles e os ovos cozidos picados.

2. 2

   Preparar o molho

   Noutra taça, misture o iogurte com a maionese, a mostarda, o sumo de limão, o cebolinho, o sal, a pimenta e o azeite.

3. 3

   Envolver a salada

   Junte o molho à taça com os restantes ingredientes e misture muito bem.

4. 4

   Servir com abacate

   Sirva de imediato e decore com abacate picado.

O que é o salpicão de frango?

O salpicão é uma salada composta por ingredientes picados ou desfiados e ligados por um molho. Há diferentes versões na cozinha lusófona e latino-americana; esta combina frango, batata, legumes e ovo.

Aqui, o iogurte torna o molho cremoso, enquanto a mostarda e o limão dão contraste. O abacate entra no final como decoração.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 490 calorias, 39g de proteína, 48g de carboidratos e 16g de gordura.

A batata fornece a maior parte dos hidratos de carbono; o frango e os ovos contribuem com proteína. A gordura vem sobretudo do azeite, da maionese e do abacate, e os valores variam com a quantidade de azeite usada e o tamanho dos peitos de frango. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de alface ou outros vegetais.

A base de frango e batata

Frango: use os peitos já cozidos e desfie-os em pedaços que se misturem facilmente com os restantes ingredientes.

Batata: depois de cozida e picada, dá consistência à salada. Deixe-a arrefecer antes de a juntar para não aquecer a alface nem alterar a textura do molho.

O molho de iogurte

Iogurte: escolha uma versão natural sem açúcar, para que o molho fique fresco e sem doçura acrescentada.

Equilíbrio: a maionese acrescenta riqueza, a mostarda dá intensidade e o sumo de limão traz acidez. Misture estes ingredientes com os temperos antes de os juntar à salada.

Como acertar na textura

Corte: mantenha os pedaços de batata, cenoura, pickle e ovo de tamanho semelhante para distribuir melhor cada ingrediente.

Envolvimento: misture com cuidado para não esmagar as batatas nem desfazer demasiado os ovos. O molho deve revestir os ingredientes sem os deixar a nadar.

Temperar e servir

Prove o molho antes de o juntar e ajuste o sal e a pimenta a gosto. Como os pickles já têm um sabor salgado e avinagrado, acrescente o sal gradualmente.

A receita indica servir de imediato, com o abacate picado por cima. Pode acompanhar com pão ou servir sobre mais alface.

Organizar a preparação

Como o frango, as batatas, as cenouras e os ovos são usados já cozidos, a preparação concentra-se em picar, misturar e temperar. Tenha esses ingredientes frios e prontos antes de começar.

Deixe a alface para a mistura final para que mantenha melhor a frescura. Prepare o abacate mesmo antes de servir.

Notas e dicas

• Arrefeça os ingredientes cozidos antes de os misturar com a alface.
• Desfie o frango em pedaços pequenos para o distribuir por toda a salada.
• Corte os pickles e os legumes em pedaços de tamanho semelhante.
• Junte o sal aos poucos, porque os pickles já são salgados.
• Misture delicadamente para manter os pedaços de batata inteiros.
• Pique o abacate pouco antes de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo ao molho para um sabor mais ácido.
• Ervas frescas: substitua o cebolinho desidratado por cebolinho fresco picado.
• Sem maionese: omita-a e use mais iogurte para manter o molho cremoso.
• Mais crocante: junte o abacate apenas ao servir e acompanhe com folhas frescas.
• Pimenta suave: use apenas uma variedade de pimenta e ajuste a quantidade ao gosto.

Erros comuns

• Ingredientes ainda quentes: arrefeça o frango, as batatas e os legumes antes de os juntar à alface.
• Batatas esmagadas: envolva a salada com cuidado, em vez de mexer vigorosamente.
• Molho demasiado salgado: prove antes de acrescentar sal, pois os pickles já têm sabor salgado.
• Alface murcha: misture-a perto da hora de servir e não a deixe em contacto prolongado com o molho.
• Abacate escurecido: corte-o e use-o como decoração imediatamente antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a no prazo de 1 a 2 dias. Se possível, conserve o abacate à parte e junte-o apenas ao servir; esta salada é melhor fria e não precisa de ser reaquecida.

Perguntas frequentes