Kuchen

Ingredientes

• 240 ml (1 chávena), morno, a 43–46 °Cleite
• 100 g (1/2 chávena)açúcar
• 1 1/2 colheres de cháfermento de padeiro seco
• 60 ml (1/4 chávena)óleo
• 1 grande, à temperatura ambienteovo
• 360 g (3 chávenas)farinha
• 1/2 colher de chásal
• 630 ml (2 2/3 chávenas)natas para bater
• 4 grandesovos
• 150 g (3/4 chávena)açúcar
• uma pitadasal
• 1 colher de chábaunilha
• 3 colheres de sopacanela em pó
• 100 g (1/2 chávena)açúcar
• 150 g (1 chávena)frutos vermelhos mistos
• 2 colheres de sopa, ou mais a gostoaçúcar
• 60 ml (1/4 chávena)sumo de laranja
• quantidade suficiente para um kuchenmaçã, pera, pêssego ou frutos vermelhos frescos, fatiados
• opcionalfrutos vermelhos, fruta fatiada ou compota à escolha

Modo de preparo

1. 1

   Ative o fermento

   Numa taça pequena, misture o leite morno, cerca de 1 colher de sopa do açúcar indicado para a massa e o fermento. Deixe repousar cerca de 5 minutos, até surgir uma camada espumosa à superfície. O método indica leite a 38–43 °C.

2. 2

   Misture os líquidos

   Numa taça grande ou na taça da batedeira, junte o leite com o fermento, o óleo e o ovo. Mexa para desfazer o ovo.

3. 3

   Prepare a massa

   Noutra taça, misture a farinha, o açúcar restante da quantidade destinada à massa e o sal. Junte aos ingredientes líquidos e mexa com uma colher ou com o gancho de amassar, até a massa se formar. Passe-a para uma superfície enfarinhada e amasse durante 5–7 minutos, até ficar lisa, mas ainda bastante pegajosa; com o gancho, amasse à velocidade média-baixa pelo mesmo tempo.

4. 4

   Deixe levedar

   Coloque a massa numa taça bem untada com óleo, cubra-a sem apertar com película aderente e deixe levedar até duplicar de volume, cerca de 60–90 minutos.

5. 5

   Misture os ovos

   Enquanto a massa leveda, prepare o recheio. Numa taça pequena, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal até ficarem bem misturados; reserve.

6. 6

   Aqueça as natas

   Aqueça as natas num tacho médio, em lume médio-baixo. Quando começarem a fervilhar, junte algumas colheres de sopa das natas quentes à mistura de ovos, lentamente e mexendo vigorosamente. Repita uma segunda vez.

7. 7

   Engrosse o creme

   Deite lentamente a mistura de ovos temperada no tacho, mexendo vigorosamente. Aumente o lume para quase médio e continue a mexer e a aquecer até o creme engrossar. Retire do lume, junte a baunilha e deixe arrefecer.

8. 8

   Faça a compota

   Se quiser usar compota como recheio de fruta, coloque os frutos vermelhos mistos num tacho pequeno com o sumo de laranja e um pouco de açúcar a gosto, cerca de 2 colheres de sopa.

9. 9

   Reduza a fruta

   Aqueça em lume médio-baixo, mexendo de vez em quando, durante 15–20 minutos, até obter uma consistência semelhante a compota. Deixe arrefecer completamente e distribua colheradas sobre a massa de um dos kuchen, antes de juntar o creme.

10. 10

    Misture a canela

    Numa taça pequena, misture o açúcar e a canela até ficarem uniformemente combinados.

11. 11

    Prepare as formas

    Aqueça o forno a 177 °C e unte ligeiramente as formas de tarte com spray desmoldante. Se não tiver várias formas, pode cozer os kuchen numa grelha e reutilizar a forma depois de arrefecer completamente.

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    Monte os kuchen

    Pressione a massa levedada para retirar o ar e divida-a em quatro bolas. Estenda cada uma e coloque-a numa forma de tarte. Distribua um quarto da compota em colheradas sobre cada base, polvilhe cada uma com 1 colher de sopa da mistura de açúcar e canela e verta por cima um quarto do creme. Repita com as restantes bases e termine polvilhando os quatro kuchen com a mistura de canela e açúcar que sobrar.

13. 13

    Coza e arrefeça

    Coza a 177 °C durante cerca de 20 minutos, ou até o creme atingir 71 °C. Retire do forno e deixe arrefecer; o creme ganha consistência enquanto arrefece.

O que é kuchen?

Kuchen é uma palavra alemã para bolo, e há muitas versões regionais, incluindo bolos de massa levedada cobertos com fruta ou creme. Esta versão combina uma base levedada com um recheio de natas e ovos aromatizado com baunilha.

A massa é preparada para quatro kuchen, e o método também divide o creme por quatro. A compota é opcional e pode ser usada num deles; fruta fatiada é outra opção indicada na lista de ingredientes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1544 calorias, 25g de proteína, 186g de carboidratos e 81g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e dos açúcares, enquanto as natas e o óleo são as principais fontes de gordura; os ovos e as natas contribuem com proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma fatia com fruta fresca e sem acrescentar outra cobertura doce.

A massa levedada

Fermento ativo: o leite morno ajuda a despertar o fermento. A receita dá temperaturas diferentes para esta etapa: 43–46 °C na lista de ingredientes e 38–43 °C no método.

Amassar: a massa deve ficar lisa, mas continuar pegajosa. Evite acrescentar farinha em excesso, que pode deixar a base mais pesada.

Creme sem grumos

Temperar os ovos: junte as natas quentes aos poucos, mexendo depressa, antes de devolver a mistura ao tacho. Esta transição gradual ajuda a incorporar os ovos nas natas quentes.

Ponto do creme: mexa continuamente enquanto aquece até engrossar. A receita também indica verificar que o creme atinge 71 °C durante a cozedura.

Compota opcional

Redução: cozinhe os frutos vermelhos com o sumo de laranja e o açúcar até a mistura ficar espessa e com aspeto de compota. Deixe-a arrefecer completamente antes de a colocar sobre a massa.

Distribuição: a compota descrita é usada num dos kuchen, em colheradas sobre a base, antes do creme. A fruta fresca fatiada também pode servir de cobertura, conforme a lista de ingredientes.

A cobertura de canela

Mistura seca: combine bem o açúcar e a canela antes de montar os bolos. A receita manda polvilhar uma colher de sopa sobre cada base e usar o restante por cima.

A cobertura acrescenta um toque aromático e açucarado ao creme. Distribua-a de forma uniforme para não concentrar toda a mistura numa só zona.

Cozer e deixar assentar

Forno: asse a 177 °C durante cerca de 20 minutos, seguindo o ponto de temperatura indicado para o creme. O tempo é aproximado; a temperatura do recheio é o sinal de cozedura incluído no método.

Arrefecimento: deixe os kuchen repousar depois de saírem do forno. O creme firma enquanto arrefece, por isso espere antes de os cortar.

Como servir

Pode servir o kuchen simples, ou acrescentar frutos vermelhos, fruta fatiada ou compota, como sugere a receita. Uma porção de fruta fresca ao lado também dá contraste ao recheio cremoso.

Como a massa e o creme são preparados para quatro bolos, a receita rende quatro kuchen, não necessariamente quatro fatias individuais. Ajuste o tamanho das fatias à ocasião e ao número de pessoas.

Notas e dicas

• Meça o leite com um termómetro para se aproximar da temperatura indicada para ativar o fermento.
• Unte bem a taça antes da levedação, pois a massa é bastante pegajosa.
• Junte as natas quentes aos ovos gradualmente e mexa sem parar para temperar a mistura.
• Arrefeça a compota completamente antes de a espalhar sobre a massa.
• Deixe espaço nas formas para o creme e a massa, sem as encher até à borda.
• Espere que o recheio arrefeça e assente antes de cortar o kuchen.

Variações

• Fruta fresca: disponha maçã, pera, pêssego ou frutos vermelhos fatiados sobre a massa.
• Compota de frutos vermelhos: use a mistura cozida com sumo de laranja como recheio de fruta.
• Sem compota: omita essa preparação e siga com o creme e a cobertura de canela.
• Cobertura de fruta: sirva com frutos vermelhos, fruta fatiada ou outra compota à escolha.
• Canela mais suave: reduza a quantidade de mistura de açúcar e canela polvilhada por cima.

Erros comuns

• Leite demasiado quente: controle a temperatura para não expor o fermento a calor excessivo.
• Farinha em excesso: amasse a massa pegajosa sem a tornar seca e pesada.
• Ovos adicionados depressa: incorpore as natas quentes em pequenas adições, mexendo vigorosamente.
• Compota ainda quente: deixe-a arrefecer por completo antes de a pôr sobre a massa.
• Creme pouco cozido: aqueça-o até engrossar e confirme a temperatura indicada no método.
• Corte prematuro: espere que o kuchen arrefeça para o creme ganhar consistência.

Como guardar

Guarde o kuchen tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 dias. Reaqueça as fatias brevemente no forno a baixa temperatura ou sirva-as frias; evite aquecer demasiado para não amolecer o creme.

Perguntas frequentes