Homus sem glúten

Ingredientes

• Sumo de 1 limão grande (cerca de 15 ml; 3 colheres de chá)Sumo de limão
• 60 ml (1/4 de chávena)Tahine
• 10 ml (2 colheres de chá; cerca de 2 dentes de alho pequenos)Alho finamente picado
• 30 ml (2 colheres de sopa), mais um pouco para regarAzeite virgem extra
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)Cominhos em pó
• A gostoSal
• 30–45 ml (2–3 colheres de sopa)Água fria
• 1 lata de 425 g (15 oz), escorrida e passada por águaGrão-de-bico
• A gosto, para servirPáprica

Modo de preparo

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   Triture a base

   Coloque no processador de alimentos os primeiros sete ingredientes: sumo de limão, tahine, alho, azeite, cominhos, sal e água. Triture até obter uma mistura homogénea.

2. 2

   Junte o grão

   Adicione o grão-de-bico escorrido e passado por água. Processe durante 4–5 minutos, ou até o homus ficar liso e cremoso.

3. 3

   Finalize e sirva

   Transfira para uma taça. Regue com mais azeite e polvilhe ligeiramente com páprica.

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   Guarde as sobras

   Coloque o que sobrar num recipiente hermético e conserve no frigorífico até 3 dias.

O que é homus?

O homus é uma preparação cremosa de grão-de-bico e tahine, tradicionalmente associada à cozinha do Levante e muito apreciada em várias partes do mundo. Esta versão combina também limão, alho, cominhos e azeite.

O método começa por triturar os temperos e o tahine antes de juntar o grão. Assim, os sabores ficam bem distribuídos e o processador pode trabalhar o grão até a mistura ficar cremosa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 111 calorias, 4g de proteína, 10g de carboidratos e 7g de gordura.

O grão-de-bico fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma parte da proteína, enquanto o tahine e o azeite contribuem sobretudo com gordura. Para compor o prato, acompanhe uma porção de homus com legumes crus e uma fonte de proteína, como ovo ou frango.

A base de sabor

Tahine: esta pasta de sésamo dá corpo e um sabor tostado ao homus. Mexa-a antes de medir se o óleo se tiver separado no frasco.

Limão e alho: o limão acrescenta acidez e o alho dá intensidade. A quantidade indicada torna o resultado bem aromático.

Ajuste a consistência

Água fria: a receita pede 30–45 ml, adicionados na mistura inicial. Comece pela quantidade menor; use o restante se quiser uma textura mais fluida.

Processamento: triture o grão durante 4–5 minutos. Raspe as laterais do copo, se necessário, para ajudar a incorporar a mistura de forma uniforme.

Como reconhecer o ponto

O homus está pronto quando fica liso e cremoso, sem pedaços evidentes de grão. Se ainda estiver granuloso, continue a processar até completar o tempo indicado e verifique novamente a textura.

Sirva com acompanhamentos

Azeite e páprica: a finalização acrescenta brilho e um toque de especiaria. Regue e polvilhe imediatamente antes de levar à mesa.

Para acompanhar, sirva com legumes crus, pão ou tostas sem glúten, se quiser manter toda a refeição sem glúten. Também pode usar o homus como pasta para sanduíches.

Organize os cinco minutos

Escorra e passe o grão por água antes de começar, e deixe os restantes ingredientes medidos junto do processador. A receita tem apenas alguns minutos de preparação; o tempo de processamento do grão está incluído nos 4–5 minutos indicados.

Notas e dicas

• Escorra bem o grão para não diluir a mistura.
• Use água fria dentro da quantidade indicada para ajustar a textura.
• Processe o grão durante os 4–5 minutos completos para obter um resultado mais cremoso.
• Prove antes de servir e ajuste o sal ao seu gosto.
• Regue com azeite e polvilhe com páprica apenas na hora de servir.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco de sumo para um perfil mais ácido.
• Alho suave: use menos alho picado para um sabor menos intenso.
• Cominhos discretos: reduza a quantidade de cominhos para os deixar em segundo plano.
• Páprica fumada: use-a na finalização para acrescentar um toque fumado.
• Mais cremoso: junte a água fria aos poucos até alcançar a textura desejada.

Erros comuns

• Grão mal escorrido: escorra-o bem antes de o colocar no processador.
• Processamento curto: continue a triturar durante 4–5 minutos para obter uma textura lisa.
• Demasiada água de uma vez: comece com 30 ml e acrescente o restante apenas se necessário.
• Tahine separado: misture bem o conteúdo do frasco antes de medir.
• Finalização antecipada: acrescente o azeite e a páprica por cima pouco antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente hermético no frigorífico por até 3 dias. Sirva frio ou deixe repousar brevemente à temperatura ambiente antes de levar à mesa.

Perguntas frequentes