Sopa de alho-poró com abobrinha

Ingredientes

• 3–4 colheres de sopa (45–60 ml)óleo de abacate
• 1 grande, em cuboscebola
• 3 dentes, picadosalho
• 4, em rodelas finasalhos-franceses
• 350 g, em rodelasabobrinhas pequenas
• 2, em cubosbatatas
• 1, opcionalfilete de anchova
• 100 galcachofras
• 2 colheres de chá (10 ml)mostarda inglesa picante
• 1 colher de chásal
• algumas voltas do moinhopimenta-preta
• cerca de 1 lágua
• a gosto, se necessárioleite ou água, para ajustar a consistência
• 250 ml, opcionalnatas ou leite de coco
• a gostoabobrinha fatiada, para guarnecer
• a gostoóleo de abacate, para guarnecer
• a gostomanteiga de salsa, para guarnecer
• a gosto, opcionalavelãs picadas
• a gosto, opcionalchapéus de massa folhada assados, para servir

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o óleo

   Aqueça o óleo de abacate numa panela grande em lume médio-alto e junte a cebola.

2. 2

   Amoleça a cebola

   Mexa durante 3 a 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.

3. 3

   Junte alho-francês

   Adicione o alho e mexa durante 1 minuto. Junte depois o alho-francês.

4. 4

   Cozinhe os alhos-franceses

   Continue a mexer durante cerca de 3 a 5 minutos, até ficarem macios e translúcidos. Evite deixá-los alourar, pois podem ficar amargos.

5. 5

   Adicione os legumes

   Junte as abobrinhas, as batatas, o filete de anchova e as alcachofras, se as usar. Acrescente a mostarda inglesa, 1 colher de chá de sal e algumas voltas de pimenta-preta.

6. 6

   Coza a sopa

   Cubra com cerca de 1 l de água e deixe fervilhar suavemente durante 35 a 40 minutos, até as batatas estarem macias.

7. 7

   Triture a sopa

   Triture a sopa com uma varinha mágica até ficar em puré.

8. 8

   Ajuste os temperos

   Prove e acrescente mais sal e pimenta, se necessário. Se estiver demasiado espessa, junte leite ou água até obter a consistência desejada; para uma textura mais rica e cremosa, adicione 250 ml de natas ou leite de coco.

9. 9

   Guarneça e sirva

   Sirva com rodelas de abobrinha, um fio de óleo de abacate e manteiga de salsa. Se desejar, junte avelãs picadas; para uma ocasião especial, acompanhe com chapéus de massa folhada assados.

O que é a sopa de alho-francês com abobrinha?

É uma sopa de legumes triturada, feita com alho-francês, abobrinha e batata. Insere-se na tradição europeia de sopas de alho-francês, mas esta versão acrescenta mostarda inglesa e pode levar alcachofras e anchova.

A batata dá corpo sem ser preciso engrossar a sopa à parte, enquanto o alho-francês e a cebola formam uma base aromática suave. A mostarda e a anchova opcional acrescentam um toque mais marcado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 285 calorias, 6g de proteína, 34g de carboidratos e 15g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e dos legumes; a maior parte da gordura vem do óleo de abacate, com um aumento considerável se juntar natas ou leite de coco. A anchova, se usada, contribui com alguma proteína, mas a sopa continua a ser principalmente à base de vegetais. Para equilibrar o prato, sirva-a com uma fonte de proteína e uma salada simples.

A base de legumes

Alho-francês: cozinhe-o até ficar macio e translúcido, sem o deixar alourar, para evitar notas amargas.

Batata: corte-a em cubos para cozer por igual e ajudar a dar uma textura aveludada depois de triturada.

Abobrinha: as rodelas cozinham na sopa e contribuem com um sabor delicado, que combina bem com a mostarda.

A importância de não alourar

Depois de amolecer a cebola, junte o alho apenas por 1 minuto antes de acrescentar o alho-francês. Mexa com frequência para que os aromáticos libertem o sabor sem ganharem cor excessiva.

Mantenha o lume moderado durante esta fase. Se o fundo começar a dourar depressa, baixe o lume antes de prosseguir.

Como acertar na textura

Ponto dos legumes: deixe a sopa fervilhar suavemente durante 35 a 40 minutos e confirme que as batatas se desfazem facilmente com um garfo.

Trituração: use a varinha mágica até não haver pedaços grandes. Para uma sopa mais fluida, acrescente água ou leite aos poucos e volte a triturar.

Toque cremoso: as natas ou o leite de coco são opcionais e entram depois de triturar, para enriquecer a textura.

Mostarda, anchova e alcachofras

Mostarda: a mostarda inglesa picante dá vivacidade à mistura de legumes; prove a sopa no fim para ajustar o sal sem exagerar.

Anchova: um único filete é opcional e acrescenta um sabor salgado e profundo, sem transformar a sopa num prato de peixe.

Alcachofras: entram com os restantes legumes e podem ser omitidas se não as tiver, embora alterem ligeiramente o perfil de sabor.

O que servir a acompanhar

Para uma refeição simples, sirva a sopa com pão ou com as avelãs picadas sugeridas, que acrescentam contraste crocante. As rodelas de abobrinha e a manteiga de salsa dão um acabamento mais fresco e aromático.

Os chapéus de massa folhada assados tornam a apresentação mais festiva. Se preferir uma refeição mais completa, pode acompanhar com uma fonte de proteína à parte.

Notas e dicas

• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozerem de forma mais uniforme.
• Mantenha a fervura suave para cozer as batatas sem evaporar líquido demasiado depressa.
• Triture com cuidado e mantenha a cabeça da varinha submersa para reduzir salpicos.
• Acrescente o líquido para ajustar a consistência gradualmente, em vez de o deitar todo de uma vez.
• Prove antes de adicionar mais sal, sobretudo se usar anchova ou manteiga de salsa salgada.
• Reserve algumas rodelas de abobrinha para a guarnição, se quiser um acabamento com mais textura.

Variações

• Mais cremosa: junte 250 ml de natas ou leite de coco depois de triturar.
• Sem anchova: omita o filete para uma versão sem peixe.
• Com alcachofras: inclua os 100 g indicados para um sabor vegetal mais pronunciado.
• Com crocante: espalhe avelãs picadas sobre a sopa antes de servir.
• Com massa folhada: sirva com chapéus de massa folhada assados para uma apresentação especial.

Erros comuns

• Alho-francês alourado: cozinhe-o até ficar translúcido, pois o excesso de cor pode trazer amargor.
• Batatas ainda firmes: prolongue a fervura suave até ficarem macias antes de triturar.
• Sopa demasiado espessa: acrescente água ou leite aos poucos e misture novamente.
• Excesso de sal: prove antes de temperar de novo, sobretudo se tiver usado anchova.
• Legumes em pedaços grandes: corte-os de forma uniforme para ajudar a cozedura a terminar a tempo.

Como guardar

Guarde a sopa arrefecida num recipiente fechado no frigorífico e consuma-a em 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo; se tiver engrossado, acrescente um pouco de água ou leite. Se possível, guarde as guarnições à parte e junte-as apenas ao servir.

Perguntas frequentes