Fígado de frango peri peri

Ingredientes

• 500 gfígados de frango de criação ao ar livre, limpos
• 2 colheres de sopa (30 ml)óleo de coco
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)tempero português para frango
• 2cebolas, picadas finamente
• 3 colheres de sopa (45 ml)manteiga
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• 5 dentesalho, ralado
• 3malaguetas vermelhas
• 2 colheres de sopa (30 ml)concentrado de tomate
• 200 mlvinho branco
• 1/2 colher de chá (2,5 ml)açúcar
• 1/2limão, sumo e raspa
• 1 latatomate picado
• 125 mlnatas
• 2 colheres de sopa (30 ml)pesto ou folhas de manjericão cortadas
• 100 mlmolho peri-peri suave Nando’s (opcional)
• a gostomalagueta extra

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os fígados

   Coloque os fígados numa taça com água fria durante 15 minutos. Passe-os por água limpa e seque-os com papel de cozinha. Corte-os em pedaços pequenos e retire os fios brancos de tecido conjuntivo.

2. 2

   Dourar a cebola

   Aqueça a manteiga e o azeite numa frigideira grande. Junte a cebola e cozinhe em lume médio-alto durante cerca de 7 a 10 minutos, até ficar macia e dourada, sem a deixar alourar demasiado.

3. 3

   Juntar alho e malagueta

   Acrescente o alho e as malaguetas e mexa durante mais 1 minuto.

4. 4

   Cozinhar o tomate

   Junte o concentrado de tomate e cozinhe durante 3 minutos, até adquirir uma cor avermelhada escura.

5. 5

   Deglaçar a frigideira

   Deite o vinho branco, a raspa e o sumo de limão na frigideira para soltar os sabores agarrados ao fundo.

6. 6

   Apurar o molho

   Adicione o açúcar e o tomate picado. Cozinhe durante 15 a 20 minutos, até o molho engrossar. Se preferir uma textura mais lisa, triture metade do molho com uma varinha mágica; para um molho com pedaços, deixe-o como está.

7. 7

   Saltear os fígados

   Aqueça o óleo de coco numa frigideira de ferro fundido até ficar bem quente. Tempere os fígados com o tempero de frango, sal e pimenta. Cozinhe metade de cada vez durante cerca de 3 minutos de cada lado, mantendo o interior rosado. Reserve num prato enquanto o molho acaba de apurar.

8. 8

   Acabar o molho

   Junte ao molho as natas, o pesto e o molho peri-peri, se o usar, e mexa. Acrescente os fígados e os sucos que tenham ficado no prato. Prove e ajuste o sal, a pimenta e a malagueta.

9. 9

   Servir à mesa

   Sirva com uma taça de massa penne, pães portugueses e uma salada grande.

10. 10

    Acrescentar pimentos

    Para tornar o prato mais substancial, também pode juntar pimentos vermelhos e amarelos picados.

O que são fígados de frango peri-peri?

Este prato junta fígados de frango a um molho de tomate picante, enriquecido com vinho, natas e ervas. O peri-peri, associado à cozinha portuguesa e às influências da sua história marítima, traz calor e acidez ao molho.

Nesta versão, a cebola e o concentrado de tomate formam uma base apurada, enquanto as natas suavizam a malagueta. O resultado combina bem com pão para aproveitar o molho ou com massa para uma refeição mais composta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 520 calorias, 25g de proteína, 18g de carboidratos e 40g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da cebola, do tomate e do açúcar, enquanto o fígado fornece a maior parte da proteína. O óleo de coco, o azeite, a manteiga e as natas contribuem com a maior parte da gordura; acompanhar com salada e uma porção moderada de pão ou massa ajuda a compor o prato.

Limpar e preparar os fígados

Imersão: deixar os fígados em água fria durante 15 minutos ajuda a suavizar o sabor intenso. Depois, passe-os por água e seque-os bem, para evitar que larguem água em excesso na frigideira.

Aparar: retire os fios brancos e corte os fígados em pedaços semelhantes. Assim, cozinham de forma mais uniforme.

Construir a base do molho

Cebola: cozinhe-a com manteiga e azeite até ficar macia e dourada, sem a queimar. O lume e o tempo indicados ajudam a desenvolver o sabor sem escurecer demasiado a base.

Concentrado: deixe-o cozinhar os 3 minutos indicados antes de juntar o vinho. A cor mais escura é um sinal de que está bem integrado com a cebola e o alho.

Controlar a textura

Apurar: deixe o molho cozinhar durante 15 a 20 minutos para reduzir e concentrar. Se continuar demasiado líquido, cozinhe-o mais um pouco antes de juntar as natas e os fígados.

Triturar: triturar apenas metade mantém alguma textura e torna o molho mais uniforme. Se preferir sentir os pedaços de tomate, não precisa de usar a varinha mágica.

Acertar o ponto dos fígados

Frigideira quente: cozinhe os fígados em duas levas, sem encher demasiado a frigideira. Uma superfície bem quente ajuda a dourar o exterior em vez de os cozer no próprio líquido.

Centro rosado: a receita indica cerca de 3 minutos de cada lado e um interior ainda rosado. O tamanho dos pedaços e o calor da frigideira podem alterar o tempo, por isso verifique o ponto antes de os retirar.

Servir com acompanhamentos

Massa: o penne apanha bem o molho, sobretudo se o servir logo depois de juntar as natas e os fígados. Pão português é outra opção para acompanhar o molho.

Salada: uma salada grande acrescenta frescura ao prato. Também pode juntar pimentos vermelhos e amarelos picados para uma versão mais substancial.

Notas e dicas

• Seque bem os fígados antes de os colocar na frigideira quente.
• Cozinhe os fígados em duas levas para não encher demasiado a frigideira.
• Prove o molho antes de acrescentar malagueta extra, pois o molho peri-peri também pode ser picante.
• Se quiser um molho mais liso, triture apenas metade para manter alguma textura.
• Reserve os sucos que se acumularem no prato dos fígados e junte-os ao molho.
• Sirva logo depois de misturar os fígados com o molho para preservar a textura.

Variações

• Pimentos: junte pimentos vermelhos e amarelos picados para tornar o prato mais substancial.
• Mais ervas: use folhas de manjericão cortadas em vez do pesto.
• Mais picante: acrescente malagueta extra ao molho, aos poucos.
• Sem molho peri-peri: omita-o e ajuste a malagueta ao seu gosto.
• Molho mais liso: triture metade do molho de tomate antes de juntar as natas.

Erros comuns

• Fígados húmidos: seque-os bem antes de os saltear para evitar que libertem líquido na frigideira.
• Frigideira cheia: cozinhar todos de uma vez pode impedir que dourem; faça duas levas.
• Cebola queimada: mantenha-a macia e dourada, sem deixar que escureça demasiado.
• Concentrado mal cozinhado: deixe-o cozinhar os 3 minutos indicados antes de deitar o vinho.
• Molho aguado: deixe-o apurar os 15 a 20 minutos completos antes de juntar as natas e os fígados.
• Fígados demasiado cozidos: retire-os quando ainda estiverem rosados no interior, como indica a receita.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira até estarem bem quentes, evitando ferver o molho ou cozinhar demasiado os fígados.

Perguntas frequentes