Homus cremoso estilo Buffalo

Ingredientes

• 1 lata (439 g)grão-de-bico, escorrido e lavado; reserve 60 ml do líquido
• 56 gtahini
• 57 mlmolho Buffalo Frank’s RedHot
• 28 gqueijo azul; feta ou Gorgonzola também funcionam
• 2 dentesalho
• 2 colheres de sopasumo de limão espremido na hora, cerca de 1 limão médio
• 1 colher de chápaprica fumada
• 1/2 colher de chácominhos
• 1/2 colher de chásal

Modo de preparo

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   Descasque o grão

   Retire a pele de todos os grãos-de-bico. Para separar melhor, use um coador para os grãos ainda por descascar, uma tigela pequena para as peles e outra tigela para os grãos já descascados.

2. 2

   Triture os ingredientes

   Coloque todos os ingredientes, menos o líquido reservado do grão-de-bico, num processador ou liquidificador potente e triture até obter uma mistura lisa e cremosa. Junte o líquido reservado aos poucos, até chegar à consistência desejada. Prove e, se quiser, acrescente mais molho Buffalo, especiarias e/ou sal; para deixar o homus ainda mais fluido, adicione água.

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   Finalize e sirva

   Transfira o homus para uma tigela e regue com mais molho Buffalo e um pouco de queijo azul esfarelado. Sirva com chips de pita caseiros, vegetais frescos ou frango. Guarde bem fechado no frigorífico por até 5 dias.

O que é o homus estilo Buffalo?

O homus tem origem na tradição culinária do Médio Oriente e é feito, em geral, com grão-de-bico, tahini, limão e alho. Esta versão de inspiração americana acrescenta molho Buffalo picante, paprica fumada, cominhos e queijo azul.

Descascar o grão-de-bico e triturar bem ajuda a conseguir uma textura especialmente cremosa. O molho reservado do grão permite ajustar a consistência sem perder o sabor da base.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 16 calorias, 1g de proteína, 1g de carboidratos e 1g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do grão-de-bico, enquanto o tahini e o queijo azul contribuem com gordura; o grão e o queijo também fornecem proteína. Para compor o prato, sirva o homus com vegetais frescos e uma fonte de proteína, como frango.

Escolha dos ingredientes

Grão-de-bico: escorra e lave os grãos, mas reserve parte do líquido da lata antes de descartar o restante. Retirar as peles dá mais trabalho, mas ajuda a obter uma pasta mais lisa.

Tahini e limão: o tahini acrescenta sabor tostado e corpo, enquanto o sumo de limão dá frescura. Esprema o limão na hora e retire as sementes.

Queijo azul: o seu sabor salgado e intenso combina com o molho picante. Feta ou Gorgonzola são alternativas indicadas para esta receita.

Como conseguir uma textura lisa

Descascar o grão é a etapa mais demorada, mas pode facilitar uma textura sedosa. Mantenha os grãos descascados separados das peles para evitar que voltem a misturar-se.

Triture até a mistura ficar cremosa e só então ajuste a consistência. Junte o líquido reservado em pequenas quantidades para não deixar o homus demasiado fluido.

Ajuste o picante e o tempero

Molho Buffalo: o nível de picante pode variar conforme a marca e o gosto pessoal. Prove depois de triturar e acrescente mais aos poucos, se desejar.

Sal e especiarias: prove antes de adicionar sal, pois o queijo azul e o molho já podem trazer bastante sabor. A paprica fumada e os cominhos devem complementar o molho, sem o dominar.

Finalização e acompanhamentos

Para servir, regue a superfície com mais molho Buffalo e esfarele um pouco de queijo azul por cima. Esta finalização reforça os sabores já presentes no homus.

Chips de pita e vegetais frescos são opções para mergulhar na pasta. Também pode servi-la com frango, como sugere a receita.

Organize o preparo

A receita leva cerca de 25 minutos no total, e descascar os grãos é a parte que mais exige trabalho manual. Separe as tigelas para grãos inteiros, peles e grãos descascados antes de começar.

Depois de preparar o homus, guarde-o bem fechado no frigorífico por até 5 dias. Reserve a finalização com molho e queijo para o momento de servir, se preferir.

Notas e dicas

• Reserve o líquido da lata antes de lavar ou descartar o que sobrar.
• Use tigelas separadas para organizar os grãos descascados e as peles.
• Acrescente o líquido reservado aos poucos para controlar a consistência.
• Prove o homus antes de ajustar o sal, pois o queijo e o molho já são temperados.
• Para uma pasta mais fluida, adicione água gradualmente, como indica a receita.

Variações

• Use feta: troque o queijo azul por feta, que também combina com os outros sabores.
• Use Gorgonzola: escolha-o como alternativa ao queijo azul indicado.
• Aumente o picante: junte mais molho Buffalo depois de provar o homus.
• Sirva com vegetais: escolha vegetais frescos para acompanhar e mergulhar na pasta.
• Acompanhe com frango: sirva o homus junto com frango, como opção de acompanhamento.

Erros comuns

• Descartar todo o líquido: reserve 60 ml antes de escorrer o grão-de-bico para ajustar a textura.
• Adicionar o líquido de uma vez: incorpore-o aos poucos para não deixar o homus demasiado ralo.
• Exagerar no sal: prove primeiro, pois o queijo azul e o molho já acrescentam sabor.
• Triturar pouco: processe até a mistura ficar lisa e cremosa.
• Aumentar o molho sem provar: acrescente mais depois de triturar e avaliar o picante.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente bem fechado no frigorífico por até 5 dias. Sirva frio ou deixe-o repousar um pouco fora do frigorífico antes de servir; a receita não especifica um método de reaquecimento.

Perguntas frequentes