Jarretes de cordeiro gregos com ervas

Ingredientes

• 3 colheres de sopaazeite
• 1,6 kgjarretes de cordeiro
• 1cebola picada
• 2cenouras cortadas em cubos
• 1alho-francês finamente picado
• 3 dentesalho picados
• 250 mlvinho branco
• 700 gbatatas Abbey pré-cozidas e cortadas em rodelas rústicas, com ou sem pele
• 60 gmanteiga sem sal
• Um fio generosoóleo de abacate
• 2 dentesalho esmagados
• Um punhadoervas à escolha; por exemplo, salva, salsa lisa, tomilho e hortelã
• Uma pitada de sal e algumas voltas do moinhopimenta
• 20–30azeitonas kalamata grosseiramente picadas
• 2tomates Roma picados
• 6 raminhoshortelã picada

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Pré-aqueça o forno a 170 °C, sem ventilação.

2. 2

   Prepare a manteiga

   Triture no liquidificador a manteiga de ervas, usando a manteiga, o óleo de abacate, os dois dentes de alho esmagados, as ervas à escolha e a pitada de sal e pimenta indicadas nos ingredientes.

3. 3

   Sele o cordeiro

   Tempere os jarretes e sele-os em óleo bem quente.

4. 4

   Prepare o tabuleiro

   Forre um tabuleiro de forno com uma folha extra grande de papel vegetal, deixando bastante papel a sobrar dos lados para cobrir o cordeiro depois de juntar os ingredientes.

5. 5

   Disponha os legumes

   Espalhe a cebola, as cenouras, o alho e o alho-francês sobre o papel. Tempere com sal e pimenta.

6. 6

   Junte o cordeiro

   Coloque os jarretes selados sobre os legumes, verta o vinho e espalhe a manteiga de ervas por cima da carne. Cubra com o papel vegetal que sobrou, dobrando os lados para fechar sem apertar.

7. 7

   Asse lentamente

   Leve ao forno pré-aquecido a 170 °C, sem ventilação, durante 2 horas e 20 minutos.

8. 8

   Junte as batatas

   Adicione as batatas cozidas, mergulhando-as no molho, e deixe repousar durante 1 hora. Quando estiver quase na hora de servir, volte a colocar o tabuleiro no forno para aquecer tudo. Termine com as azeitonas, os tomates e a hortelã picada.

9. 9

   Sirva à mesa

   Enquanto o cordeiro aquece, prepare tzatziki e salada. Sirva com húmus, pão rústico e Chardonnay.

O que são jarretes de cordeiro gregos com ervas?

Os jarretes são cortes da parte inferior da perna do cordeiro, adequados a uma cozedura lenta que amacia a carne. Esta versão combina-os com vinho branco, legumes aromáticos, batatas, hortelã e azeitonas, numa inspiração de sabores gregos.

A carne é selada primeiro e depois assada tapada sobre uma base de legumes. A manteiga de ervas e o molho de cozedura ajudam a dar sabor tanto ao cordeiro como às batatas.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1020 calorias, 57g de proteína, 39g de carboidratos e 67g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem das batatas e dos legumes, enquanto o cordeiro e a manteiga fornecem a maior parte da proteína e da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada generosa e distribua o molho pelas porções sem o adicionar todo de uma vez.

A base aromática

Legumes: a cebola, a cenoura, o alho-francês e o alho formam uma camada sob a carne. Ao assarem com o vinho, contribuem para o molho que fica no fundo do tabuleiro.

Vinho: os 250 ml são vertidos no tabuleiro antes de o papel vegetal o fechar. Use um vinho branco seco que também gostasse de beber à mesa.

Selar antes de assar

Cordeiro: tempere e sele os jarretes em óleo quente antes de os colocar sobre os legumes. Dourar a superfície acrescenta sabor; não é necessário cozinhar a carne por completo nesta fase.

Tabuleiro: use uma folha de papel vegetal suficientemente grande para cobrir a carne e fechar os lados. O método pede uma cobertura suave, não um embrulho apertado.

A manteiga de ervas

Ervas: a receita sugere salva, salsa lisa, tomilho e hortelã, mas deixa a escolha ao gosto de quem cozinha. Triture-as com a manteiga, o óleo de abacate, o alho esmagado e o tempero.

Distribuição: espalhe a mistura por cima dos jarretes antes de fechar o papel. Assim, o sabor das ervas acompanha a carne e mistura-se com os sucos durante a cozedura.

Tempo e textura

Forno: asse a 170 °C, sem ventilação, durante 2 horas e 20 minutos, mantendo o tabuleiro tapado. O método não especifica um ponto interno de temperatura; verifique se a carne está tenra antes de avançar.

Repouso: depois de juntar as batatas, deixe o prato repousar uma hora. Aqueça novamente no forno antes de servir, como indica a receita.

Batatas e acabamento

Batatas: a receita pede batatas Abbey pré-cozidas e cortadas em rodelas rústicas, com ou sem pele. Mergulhe-as no molho ao adicioná-las ao tabuleiro para que fiquem bem envolvidas.

Frescos: junte as azeitonas kalamata, os tomates Roma e a hortelã picada depois de aquecer o prato. São os elementos finais sugeridos para servir.

O que servir a acompanhar

Acompanhamentos: o método sugere tzatziki, salada, húmus e pão rústico. A salada e o molho de iogurte acrescentam frescura ao prato rico em carne e manteiga.

Bebida: a sugestão original é Chardonnay. Sirva-a à parte, se fizer sentido para a refeição.

Notas e dicas

• Seque a superfície dos jarretes antes de os selar para ajudar a dourar.
• Deixe papel vegetal extra a sobrar para conseguir cobrir e fechar o tabuleiro.
• Escolha ervas que goste de combinar, mantendo o punhado indicado na receita.
• Pré-coza as batatas antes de as cortar e juntar ao molho.
• Prepare a salada e o tzatziki durante o reaquecimento, como sugere o método.

Variações

• Ervas diferentes: escolha outras ervas aromáticas ao gosto, como permite a receita.
• Com pele: mantenha a pele das batatas para uma apresentação mais rústica.
• Sem pele: descasque as batatas antes de as pré-cozer e cortar.
• Azeitonas: ajuste a quantidade entre 20 e 30, conforme a intensidade que prefere.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada e tzatziki para contrastar com o molho rico.

Erros comuns

• Não selar a carne: passe os jarretes por óleo bem quente antes de os colocar no tabuleiro.
• Pouco papel vegetal: use uma folha extra grande e deixe sobras dos lados para cobrir o cordeiro.
• Esquecer o tempero dos legumes: tempere a camada de cebola, cenoura, alho e alho-francês.
• Deixar as batatas fora do molho: mergulhe-as no líquido quando as adicionar ao tabuleiro.
• Servir sem reaquecer: depois do repouso de uma hora, volte a colocar o prato no forno para aquecer.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3 dias. Reaqueça no forno, tapadas para evitar que sequem, até estarem bem quentes; retire a cobertura no final se quiser aquecer também a superfície.

Perguntas frequentes