Sopa de brócolis e repolho jovem

Ingredientes

• 14 g (1 colher de sopa)manteiga
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de abacate
• 1cebola picada
• 1 dentealho finamente picado
• 1 cabeçabrócolos separados em floretes
• 1 pequenacouve verde jovem picada
• 1batata cortada em cubos
• um poucosumo de limão
• 2 colheres de sopacaldo de legumes em pó
• a gostosal e pimenta
• 1–1,5 l, ou o suficiente para cobrirágua
• 1 ramoalecrim
• 240 ml (1 chávena)leite
• 2 colheres de sopaqueijo-creme
• 250 gcogumelos portobellini fatiados
• 15 ml (1 colher de sopa)óleo de abacate
• a gostocogumelos exóticos; em alternativa, beringela cortada em palitos ou gomos e cozinhada na air fryer

Modo de preparo

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   Coza os legumes

   Numa panela grande, aqueça o óleo de abacate e derreta a manteiga em lume médio-alto. Junte a cebola e cozinhe durante 3 minutos, até ficar translúcida; acrescente o alho e cozinhe por 30 segundos. Adicione a couve e a batata, mexa e junte um pouco de sumo de limão, o caldo em pó, sal, pimenta e o ramo de alecrim. Cubra com água e cozinhe cerca de 20 minutos, ou até a batata estar macia. Junte os brócolos e cozinhe até estarem prontos, cerca de 10 minutos, para ajudar a preservar a cor verde.

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   Triture a sopa

   Triture a sopa com uma varinha mágica de alta velocidade até ficar muito lisa. Junte o queijo-creme e o leite, prove e ajuste os temperos. Triture novamente para obter uma textura aveludada; se quiser uma sopa especialmente lisa, passe-a por um passador fino.

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   Doure os cogumelos

   Enquanto a sopa cozinha, aqueça o óleo de abacate numa frigideira pequena em lume médio-alto. Junte os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe até ficarem dourados.

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   Sirva a sopa

   Distribua a sopa por taças e cubra com os cogumelos fritos e um pouco mais de óleo de abacate. Sirva, se desejar, com uma porção de palitos de beringela preparados na air fryer.

O que é a sopa de brócolos e couve jovem?

É uma sopa de legumes triturada, feita com brócolos, couve, batata e aromáticos, enriquecida com leite e queijo-creme. A receita não indica uma origem específica; combina a tradição caseira das sopas de legumes com um acabamento cremoso.

Nesta versão, os brócolos entram depois dos restantes legumes e os cogumelos são dourados à parte. Assim, a sopa fica macia e verde, com uma cobertura que acrescenta contraste.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 10g de proteína, 33g de carboidratos e 16g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da batata e dos legumes; a manteiga, os óleos, o leite e o queijo-creme contribuem com a maior parte da gordura. Os cogumelos e o leite fornecem alguma proteína, embora a sopa não seja particularmente rica nesse nutriente. Para uma refeição mais equilibrada, acompanhe com uma fonte de proteína, como ovos ou leguminosas.

A ordem dos legumes importa

Couve e batata: cozinham primeiro, durante cerca de 20 minutos, para ficarem macias antes de a sopa ser triturada.

Brócolos: entram mais tarde e cozinham por cerca de 10 minutos, até estarem prontos. Esta cozedura mais curta ajuda a conservar melhor a cor verde.

Uma base aromática simples

Cebola e alho: a cebola deve ficar translúcida antes de juntar o alho, que precisa apenas de 30 segundos para libertar o aroma sem queimar.

Limão e alecrim: o toque de limão e o ramo de alecrim dão frescura e aroma ao caldo. Retire o ramo antes de triturar, se ainda estiver inteiro na panela.

Como conseguir uma textura aveludada

Triture primeiro os legumes cozidos até a sopa ficar muito lisa. Depois, junte o leite e o queijo-creme e volte a triturar para os incorporar.

Se preferir uma textura particularmente fina, passe a sopa por um passador de rede fina, como sugere o método. Triturar com cuidado evita deixar pedaços de batata ou de couve.

Cogumelos dourados por cima

Seque os cogumelos antes de os levar à frigideira e cozinhe-os em lume médio-alto, temperando com sal e pimenta. Estão prontos quando estiverem dourados.

Prepare-os enquanto os legumes cozinham, como indica a receita. Desta forma, podem ser servidos imediatamente sobre a sopa, ainda com alguma textura.

O que servir a acompanhar

A receita sugere palitos ou gomos de beringela feitos na air fryer como acompanhamento. Se os preparar, sirva-os à parte para manter a cobertura crocante.

Também pode acompanhar a sopa com pão, que ajuda a aproveitar o caldo cremoso. Os cogumelos devem ficar por cima apenas na hora de servir.

Notas e dicas

• Corte a batata em cubos de tamanho semelhante para cozer de forma uniforme.
• Mantenha a água apenas ao nível necessário para cobrir os legumes, ajustando a textura com mais líquido se precisar.
• Acrescente os brócolos depois dos primeiros 20 minutos, como indicado, para evitar cozinhá-los durante demasiado tempo.
• Doure os cogumelos numa frigideira sem a encher demasiado, para que ganhem cor.
• Prove a sopa depois de juntar o queijo-creme e o leite antes de corrigir o sal, pois o caldo em pó também pode ser salgado.

Variações

• Com beringela: sirva palitos ou gomos de beringela feitos na air fryer como acompanhamento.
• Com cogumelos variados: use cogumelos exóticos no lugar dos portobellini, mantendo a mesma preparação.
• Mais cítrica: junte um pouco mais de sumo de limão, aos poucos, e prove antes de acrescentar mais.
• Sem lactose: substitua o leite e o queijo-creme por alternativas sem lactose de textura semelhante.
• Sem laticínios: use uma alternativa vegetal para a manteiga, o leite e o queijo-creme.

Erros comuns

• Juntar os brócolos demasiado cedo: podem perder mais cor; acrescente-os apenas depois de os outros legumes cozinharem cerca de 20 minutos.
• Queimar o alho: cozinhe-o só 30 segundos depois da cebola, mexendo para o manter aromático.
• Deixar a batata firme: cozinhe os legumes até a batata estar macia antes de triturar.
• Triturar antes de amaciar os legumes: prolongue a cozedura até estarem bem cozidos para conseguir uma sopa lisa.
• Amontoar os cogumelos: cozinhe-os numa frigideira suficientemente ampla para dourarem em vez de libertarem demasiada humidade.

Como guardar

Guarde a sopa e os cogumelos separadamente, em recipientes fechados no frigorífico, durante até 3 dias. Reaqueça a sopa suavemente numa panela ou no micro-ondas, mexendo; aqueça os cogumelos à parte e coloque-os por cima no fim.

Perguntas frequentes