Frango com pasta de amendoim

Ingredientes

• 200 gfrango
• 2 colheres de cháazeite
• 4 colheres de sopapasta de amendoim
• 1 colher de sopaxarope de ácer ou mel líquido
• 1 colher de sopamolho de malagueta
• 1 colher de sopamolho de soja light
• 2 colheres de cháóleo de sésamo torrado
• 1/2 colher de cháalho granulado
• sumo de 1/2limão
• 120 mlcaldo de frango
• 2 colheres de sopaamendoins torrados
• 1 colher de sopaervas frescas picadas
• a gostocebola primavera
• a gostomalagueta vermelha

Modo de preparo

1. 1

   Cortar e dourar

   Corte o frango em pedaços de cerca de 2,5 cm, procurando que tenham todos um tamanho semelhante. Aqueça o azeite numa frigideira de 20 cm, em lume médio, e cozinhe o frango durante cerca de 5 minutos, mexendo sempre, até começar a dourar.

2. 2

   Preparar o molho

   Enquanto o frango cozinha, junte numa taça os ingredientes do molho e apenas metade do caldo. Bata até obter uma mistura lisa, com uma consistência semelhante à de natas espessas. O molho pode parecer demasiado líquido, mas engrossa rapidamente quando aquecido.

3. 3

   Juntar o molho

   Escorra da frigideira a gordura ou o óleo que se tenha acumulado e acrescente o molho de amendoim. Deixe levantar fervura branda, mexendo sempre, e junte mais caldo aos poucos, conforme necessário, enquanto o molho engrossa. Se o molho separar por ter aquecido demasiado, baixe o lume e acrescente mais líquido, mexendo para voltar a obter uma textura cremosa. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

4. 4

   Acabar e servir

   Cozinhe durante cerca de 5–7 minutos, até o frango estar bem cozinhado e o molho espesso. Guarneça e sirva.

O que é frango com pasta de amendoim?

É um prato de frango servido num molho rico, feito com pasta de amendoim, temperos e um pouco de caldo. A combinação de sabores aparece em várias cozinhas e esta versão é uma preparação rápida de inspiração caseira, sem pretender representar uma tradição regional específica.

O molho é preparado à parte e acaba de cozinhar na frigideira com o frango. O limão e o molho de malagueta ajudam a equilibrar a pasta de amendoim, enquanto as ervas, a cebola primavera e os amendoins dão frescura e textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 521 calorias, 35g de proteína, 26g de carboidratos e 33g de gordura.

A pasta de amendoim contribui com grande parte da gordura, enquanto o frango fornece proteína; o xarope de ácer ou o mel e o caldo contribuem para os hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com legumes e um acompanhamento de arroz ajustado ao apetite.

O frango em pedaços

Tamanho uniforme: corte o frango em pedaços com cerca de 2,5 cm para que cozinhem de maneira semelhante. A receita refere coxas no método; se usar esse corte, retire a pele e o osso antes de cortar.

Dourar: mantenha o lume médio e mexa os pedaços durante os cerca de 5 minutos indicados. O objetivo é que comecem a ganhar cor, não que fiquem completamente cozinhados nesta fase.

Como obter um molho liso

Mistura inicial: bata a pasta de amendoim com os restantes ingredientes do molho e apenas metade do caldo. Uma mistura homogénea antes de ir à frigideira facilita a incorporação.

Ajuste gradual: o molho engrossa com o calor, por isso acrescente o caldo restante aos poucos, mexendo. Assim, pode controlar a consistência sem tornar o molho demasiado líquido.

Equilíbrio de sabores

Doce e picante: o xarope de ácer ou o mel suaviza o picante do molho de malagueta. Pode ajustar o resultado no fim, provando antes de acrescentar mais temperos.

Acidez: o sumo de limão corta a sensação rica da pasta de amendoim e do óleo de sésamo. Junte-o ao molho e prove quando este estiver quente.

Sinais de que está pronto

Frango cozinhado: deixe o frango cozinhar no molho durante cerca de 5–7 minutos, conforme indicado, e confirme que está bem cozinhado no centro antes de servir.

Textura cremosa: o molho deve engrossar sem deixar de ser fácil de mexer. Se ficar demasiado espesso ou começar a separar, reduza o lume e incorpore mais caldo aos poucos.

Coberturas e acompanhamento

Acabamento: distribua por cima os amendoins torrados, as ervas frescas, a cebola primavera e a malagueta vermelha. As coberturas dão contraste ao molho macio; ajuste a quantidade de malagueta ao seu gosto.

Para uma refeição completa, sirva com arroz ou outro acompanhamento simples que possa absorver o molho. Legumes cozidos ou salteados também combinam bem.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para ajudar a cozinhar por igual.
• Bata bem o molho antes de o juntar à frigideira para desfazer grumos de pasta de amendoim.
• Reserve parte do caldo para ajustar a consistência durante a cozedura.
• Mexa continuamente quando levar o molho ao lume para reduzir o risco de se agarrar ou separar.
• Acrescente as coberturas no momento de servir para manter os amendoins crocantes.

Variações

• Mais picante: acrescente mais molho de malagueta ou use mais malagueta vermelha na cobertura.
• Toque cítrico: esprema um pouco mais de limão sobre o prato antes de servir.
• Com coentros: troque as ervas frescas por coentros picados.
• Acompanhamento de arroz: sirva o frango sobre arroz cozido para aproveitar o molho.
• Alternativa ao mel: use xarope de ácer, ou faça a troca inversa, conforme preferir.

Erros comuns

• Pedaços irregulares: alguns cozinham antes dos outros; procure cortar o frango em cubos de cerca de 2,5 cm.
• Lume demasiado forte: o molho pode separar; reduza o lume e junte caldo aos poucos, mexendo.
• Juntar todo o caldo de início: pode deixar o molho demasiado líquido; comece apenas com metade e ajuste durante a cozedura.
• Deixar de mexer: o molho espesso pode agarrar à frigideira; mexa enquanto aquece e engrossa.
• Servir sem verificar o frango: confirme que está bem cozinhado no centro antes de levar à mesa.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo e acrescentando um pouco de caldo ou água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes