Receita de kwek kwek, comida de rua filipina com ovos de codorna

Ingredientes

• 24–30ovos de codorna
• 125 g (1 chávena)farinha
• 32 g (1/4 de chávena)amido de milho
• 1 colher de cháfermento em pó
• 1 colher de chásal
• 1/4 de colher de chápimenta moída
• 180 ml (3/4 de chávena)água
• a gostocorante alimentar cor de laranja
• 31 g (1/4 de chávena)farinha, para envolver
• quanto basteóleo, para fritar

Modo de preparo

1. 1

   Coza os ovos

   Coloque os ovos de codorna numa panela e cubra-os completamente com água da torneira. Leve a lume forte até a água ferver em ebulição; desligue o lume, tape a panela e deixe repousar durante 10 minutos.

2. 2

   Arrefeça e descasque

   Retire os ovos da água quente e passe-os para um banho de água com gelo ou água fria. Quando estiverem suficientemente frios para manusear, retire as cascas.

3. 3

   Prepare a massa

   Numa taça, misture 125 g de farinha, o amido de milho, o fermento, o sal, a pimenta e a água até obter uma massa parecida com massa de panquecas, mas um pouco mais espessa. Junte corante alimentar suficiente para alcançar a cor desejada e misture.

4. 4

   Envolva em farinha

   Espalhe 31 g de farinha num prato. Passe cada ovo pela farinha, cobrindo toda a superfície.

5. 5

   Cubra com massa

   Mergulhe os ovos enfarinhados, um de cada vez, na massa cor de laranja. Com um garfo ou um espeto de madeira, vire-os para ficarem completamente cobertos; trabalhe em levas de cerca de 5–6 ovos.

6. 6

   Frite os ovos

   Aqueça óleo suficiente numa panela pequena, em lume médio-alto. Quando estiver quente, espete um ovo coberto com um pau ou espeto e transfira-o para o óleo; use um garfo para o soltar do espeto. Frite uma leva de cada vez durante cerca de 1–2 minutos de cada lado, ou até ficar estaladiço.

7. 7

   Escorra o excesso

   Retire os ovos do óleo e coloque-os num prato forrado com papel absorvente para retirar o excesso de óleo.

8. 8

   Sirva de imediato

   Sirva quente, enquanto a cobertura ainda está estaladiça, com molho de vinagre ou molho especial para kwek kwek.

O que é kwek kwek?

Kwek kwek é um petisco de rua filipino feito com ovos de codorna cozidos e fritos numa cobertura de massa cor de laranja. Esta versão combina uma massa temperada com uma breve fritura, para que os ovos fiquem revestidos por uma camada crocante.

A farinha espalhada nos ovos antes de os mergulhar na massa ajuda a cobertura a aderir. O resultado serve-se tradicionalmente como petisco, com um molho para mergulhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 91 calorias, 2g de proteína, 18g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do amido da cobertura, enquanto os ovos fornecem a proteína. A fritura pode acrescentar gordura absorvida pelo revestimento, embora a informação nutricional fornecida indique 0 g de gordura por dose; acompanhe com legumes para equilibrar o prato.

A cozedura dos ovos

Repouso: depois de a água atingir uma fervura forte, desligue o lume e deixe os ovos tapados durante 10 minutos, como indicado no método. Arrefecê-los em água fria ou com gelo facilita o manuseamento e a remoção da casca.

A consistência da massa

Textura: a massa deve ser um pouco mais espessa do que a de panquecas, mas ainda suficientemente fluida para cobrir os ovos. Misture os ingredientes até ficarem combinados e ajuste a quantidade de corante até obter o tom pretendido.

Como conseguir uma cobertura uniforme

Primeiro passe cada ovo por farinha, cobrindo toda a superfície; depois mergulhe-o na massa. Trabalhar em levas de 5–6 ovos ajuda a seguir o método sem deixar ovos cobertos à espera enquanto prepara o resto.

Fritura e ponto

Óleo quente: aqueça-o em lume médio-alto e frite os ovos em levas. O método indica cerca de 1–2 minutos de cada lado, até a cobertura ficar estaladiça.

Manuseamento: use o espeto para transferir cada ovo revestido para o óleo e um garfo para o soltar. Retire os ovos já fritos para papel absorvente.

Como servir

Sirva os ovos ainda quentes, quando a cobertura está mais crocante. A receita sugere molho de vinagre ou molho especial para kwek kwek; ambos podem ser servidos à parte para mergulhar.

Notas e dicas

• Arrefeça os ovos antes de os descascar para os conseguir manusear.
• Seque a superfície dos ovos descascados antes de os passar pela farinha.
• Cubra cada ovo completamente com farinha antes de o mergulhar na massa.
• Frite os ovos em levas de 5–6, conforme indicado, para os conseguir virar com cuidado.
• Sirva logo após escorrer para aproveitar a cobertura estaladiça.

Variações

• Molho de vinagre: sirva com vinagre para mergulhar, como sugere a receita.
• Molho especial: acompanhe com molho especial para kwek kwek.
• Cor mais suave: use menos corante alimentar para obter um tom menos intenso.
• Petisco para partilhar: sirva os ovos numa travessa com os molhos à parte.

Erros comuns

• Massa demasiado líquida: procure uma consistência um pouco mais espessa do que a de massa de panquecas.
• Ovos mal enfarinhados: cubra toda a superfície com farinha antes de os mergulhar na massa.
• Cobertura incompleta: vire cada ovo na massa com um garfo ou espeto até ficar totalmente revestido.
• Óleo insuficientemente quente: espere que aqueça em lume médio-alto antes de começar a fritar.
• Fritar demasiados de uma vez: faça levas de cerca de 5–6 ovos, como indica o método.

Como guardar

A cobertura fica mais estaladiça quando servida acabada de fritar. Se sobrarem, guarde os ovos num recipiente fechado no frigorífico e reaqueça-os no forno até estarem quentes; a cobertura poderá perder alguma crocância.

Perguntas frequentes