Adobo de porco

Ingredientes

• 680 g (1 1/2 libras), cortada em cubos de 2,5 × 2,5 cm ou 2,5 × 5 cmentremeada de porco
• 80 ml (1/3 de chávena)molho de soja escuro
• 120 ml (1/2 chávena)vinagre
• 240 ml (1 chávena)água
• 10–12 grãospimenta-preta em grão
• 3 folhaslouro
• 1 colher de chá, opcionalaçúcar mascavado
• 1 grande, picada grosseiramentecebola
• 2 colheres de sopaóleo
• 5 dentes, picadosalho

Modo de preparo

1. 1

   Junte os ingredientes

   Coloque a carne de porco numa panela. Adicione o molho de soja, o vinagre, a água, os grãos de pimenta, o louro, o açúcar mascavado e a cebola. Leve a ferver em lume forte.

2. 2

   Coza lentamente

   Tape a panela e reduza para lume brando. Coza durante cerca de 1 hora, ou até a carne ficar muito tenra e o líquido reduzir para metade. Separe a carne do molho.

3. 3

   Doure o alho

   Aqueça o óleo numa frigideira em lume médio-baixo e junte o alho picado. Cozinhe até ficar dourado. Retire parte do alho, deixando cerca de metade na frigideira, e transfira o restante para uma taça pequena.

4. 4

   Reduza o molho

   Volte a colocar a carne na frigideira e cozinhe durante 1–2 minutos. Junte novamente o molho e deixe fervilhar alguns minutos, até reduzir mais e engrossar.

5. 5

   Sirva com alho

   Transfira o adobo de porco para uma travessa e cubra com o alho dourado reservado. Sirva com arroz acabado de cozer e bem quente.

O que é o adobo de porco?

O adobo é um prato associado à cozinha filipina, em que carne é cozinhada lentamente com ingredientes como vinagre e molho de soja. O equilíbrio entre o salgado e o ácido, juntamente com os aromas do louro e da pimenta, dá ao molho o seu carácter intenso.

Nesta versão, a entremeada fornece gordura e fica tenra durante a cozedura. O alho dourado, acrescentado no fim, traz um apontamento tostado e uma textura diferente.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 782 calorias, 14g de proteína, 4g de carboidratos e 77g de gordura.

A maior parte da gordura e das calorias indicadas vem da entremeada e do óleo; a carne também fornece a proteína, enquanto o arroz servido à parte acrescenta hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe uma porção de adobo com legumes e uma quantidade moderada de arroz.

A escolha da carne

Entremeada: os cubos com camadas de carne e gordura mantêm-se suculentos enquanto cozinham no molho. Corte-os em pedaços de tamanho semelhante para cozerem de maneira uniforme.

Molho de soja escuro: dá cor e sabor salgado ao líquido. Como os molhos de soja variam em intensidade, prove o molho apenas quando a carne estiver cozida e antes de o reduzir mais.

Cozedura lenta e molho

Lume brando: depois de levantar fervura, mantenha a panela tapada e a cozedura suave. Uma fervura forte pode fazer a carne cozinhar de forma menos uniforme e evaporar o líquido demasiado depressa.

Redução: a indicação de reduzir o líquido para metade é uma referência visual. Se a carne ainda não estiver tenra nessa altura, continue a cozer até ficar macia antes de a retirar do molho.

Como dourar o alho

Alho picado: cozinhe-o em lume médio-baixo e vigie de perto, porque os pedaços pequenos passam rapidamente de dourados a queimados. Retire parte assim que ganhar cor e reserve para a cobertura.

Gordura aromatizada: deixar algum alho na frigideira permite saltear a carne nesse óleo antes de voltar a juntar o molho. Assim, o alho reservado mantém mais textura para servir.

Textura e ponto

Carne tenra: espete um cubo com um garfo; deve ceder facilmente, sem se desfazer completamente. O tempo pode variar consoante o tamanho dos pedaços e a panela.

Molho espesso: deixe-o fervilhar alguns minutos depois de o juntar à carne. Está pronto quando cobre a carne com uma camada mais concentrada, mas ainda pode ser servido sobre o arroz.

Como servir

Arroz quente: é o acompanhamento indicado nesta receita e ajuda a aproveitar o molho salgado e ácido. Sirva-o acabado de cozer, ao lado ou por baixo da carne.

Para completar o prato, acompanhe com legumes cozidos ou salteados. Escolha uma preparação simples para não competir com o sabor intenso do adobo.

Notas e dicas

• Corte a entremeada em cubos de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura lenta e verifique ocasionalmente se ainda há líquido suficiente.
• Se o molho reduzir antes de a carne ficar tenra, prolongue a cozedura em lume brando.
• Retire o alho assim que ficar dourado para evitar que ganhe um sabor amargo.
• Reserve parte do alho dourado para o pôr sobre o prato imediatamente antes de servir.
• Sirva o adobo acabado de fazer com arroz quente para aproveitar o molho.

Variações

• Vinagre suave: use um vinagre de sabor menos intenso para um molho mais delicado.
• Mais aromático: esmague ligeiramente os grãos de pimenta antes de os juntar à panela.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados para acrescentar variedade ao prato.
• Toque adocicado: inclua o açúcar mascavado opcional para arredondar o sabor ácido do molho.
• Mais molho: retire a carne quando estiver tenra e reduza o líquido até à consistência que preferir.

Erros comuns

• Fervura demasiado forte: reduza o lume depois de levantar fervura para a carne cozinhar lentamente.
• Carne ainda rija: continue a cozer em lume brando até os cubos cederem facilmente ao garfo.
• Molho a secar cedo: verifique a panela durante a cozedura e mantenha-a tapada.
• Alho queimado: cozinhe em lume médio-baixo e retire-o assim que ficar dourado.
• Molho demasiado líquido: deixe-o fervilhar mais alguns minutos depois de voltar a juntar a carne.
• Cortar os cubos de forma desigual: procure manter tamanhos semelhantes para obter uma cozedura mais uniforme.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem numa panela em lume brando, juntando um pouco de água se o molho estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes