Feijoada brasileira

Ingredientes

• 454 g, demolhado durante a noitefeijão-preto seco
• 1laranja-baía
• 10cravinhos
• 15 mlazeite
• 113 g, sem courato e em cubosbacon em peça
• 2–3joelhos de porco
• 1rodelas de linguiça fumada
• 454 gpancetta
• 454 g, opcionalbarriga de porco
• 60 ml, opcionalcassareep
• 60 mlcachaça
• 1 grande, picadacebola
• 4 dentes, picadosalho
• 120 mltempero verde trinitário
• 480 mlcaldo de galinha
• o necessário para cobrirágua
• 5 mlsal
• 5 mlpimenta-preta moída
• 3folhas de louro
• 120 mlsumo de laranja

Modo de preparo

1. 1

   Demolhar o feijão

   Demolhe o feijão em água durante a noite. Escorra e reserve.

2. 2

   Temperar a barriga

   Com uma faca afiada, faça cortes cruzados na camada de gordura da barriga de porco. Coloque-a num saco grande com fecho, junte o cassareep e massaje para cobrir a carne por igual. Leve ao frigorífico durante a noite.

3. 3

   Dourar a barriga

   Retire a barriga de porco do frigorífico e deixe-a chegar à temperatura ambiente. Aqueça uma frigideira de ferro fundido em lume médio, junte o azeite e doure a carne dos dois lados durante 2–3 minutos. Deixe arrefecer, corte em cubos de cerca de 1,3 cm e reserve.

4. 4

   Preparar a laranja

   Espete os cravinhos na laranja inteira e com casca, distribuindo-os como se formassem um cata-vento.

5. 5

   Cozer o feijão

   Junte ao feijão a laranja, os joelhos de porco, a linguiça, a pancetta, a água e o caldo de galinha. Certifique-se de que o feijão fica totalmente submerso. Acrescente as folhas de louro e a cachaça e deixe ferver em lume brando, sem tampa, durante 1 hora e meia a 2 horas.

6. 6

   Cortar as carnes

   Retire as carnes da panela e deixe-as arrefecer ligeiramente. Desfie a carne dos joelhos de porco e corte-a em pedaços; pique também a linguiça e a pancetta. Reserve.

7. 7

   Refogar o bacon

   Numa frigideira, cozinhe o bacon até libertar a gordura. Junte o alho e a cebola e refogue em lume brando durante 2–3 minutos.

8. 8

   Juntar as carnes

   Adicione à panela do feijão as carnes picadas, o bacon, a cebola e o alho. Incorpore o tempero verde trinitário e mexa bem.

9. 9

   Acrescentar a barriga

   Junte a barriga de porco à panela e deixe cozinhar em lume brando por mais 30 minutos.

10. 10

    Finalizar com laranja

    Nos últimos 5 minutos de cozedura, junte 120 ml de sumo de laranja e misture bem.

11. 11

    Servir a feijoada

    Sirva.

O que é a feijoada brasileira?

A feijoada é um ensopado brasileiro de feijão-preto e carnes, associado a refeições demoradas e partilhadas. As versões variam de região para região e de casa para casa.

Nesta receita, várias carnes de porco cozinham com o feijão, enquanto a laranja com cravinhos e o sumo acrescentado no fim dão um contraponto aromático ao conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 745 calorias, 27g de proteína, 20g de carboidratos e 59g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o bacon, a pancetta, a barriga e as outras carnes de porco contribuem sobretudo com gordura e proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção moderada de feijoada com arroz e legumes ou salada.

O papel de cada carne

Joelhos de porco: a cozedura prolongada amacia a carne, que depois é retirada dos ossos e cortada antes de voltar à panela.

Linguiça e pancetta: cozinham com o feijão e são picadas para se distribuírem pelo ensopado. O bacon é refogado à parte com cebola e alho antes de ser incorporado.

A barriga de porco

Cortes cruzados: faça-os apenas na gordura, sem separar a peça, para a preparar para a marinada opcional de cassareep.

Dourar primeiro: depois de arrefecer, corte a barriga em cubos e junte-a ao ensopado para os 30 minutos finais de cozedura.

Como acertar a cozedura

Feijão submerso: ao juntar os líquidos, confirme que a água e o caldo cobrem completamente o feijão. A receita não especifica um volume de água, por isso use o necessário para o cobrir.

Tempo: deixe o feijão cozinhar sem tampa durante 1 hora e meia a 2 horas e mantenha o lume brando. O ensopado termina com mais 30 minutos depois de incorporar as carnes e a barriga.

Laranja e cravinhos

Laranja inteira: espetar os cravinhos na casca facilita retirá-los com a laranja após a cozedura, se preferir não os servir.

Sumo no fim: acrescente-o apenas nos últimos 5 minutos, conforme indicado, para que o aroma cítrico permaneça presente no prato.

O refogado final

Bacon primeiro: cozinhe-o para libertar a gordura antes de juntar a cebola e o alho. Refogue estes ingredientes em lume brando durante 2–3 minutos.

Tempero verde: incorpore-o na panela juntamente com as carnes e o refogado, mexendo para o distribuir pelo feijão.

Como servir

Sirva a feijoada quente, com arroz e, se desejar, legumes ou salada para completar a refeição. A receita também pode ser servida simples, numa tigela, como ensopado.

Notas e dicas

• Demolhe o feijão durante a noite e escorra-o antes de começar a cozinhar.
• Confirme que o feijão fica totalmente submerso quando juntar a água e o caldo.
• Deixe a barriga de porco chegar à temperatura ambiente antes de a dourar.
• Corte as carnes depois de arrefecerem ligeiramente para as manusear com mais facilidade.
• Reserve o sumo de laranja para os últimos 5 minutos de cozedura.

Variações

• Sem barriga de porco: omita-a, como previsto na receita, e prossiga com as restantes carnes.
• Sem cassareep: omita-o e prepare a barriga sem essa marinada opcional.
• Mais cítrica: sirva com gomos de laranja à parte para quem quiser acrescentar mais frescura.
• Acompanhamento de arroz: sirva com arroz cozido para completar a refeição.
• Tempero verde: distribua o tempero bem misturado por toda a panela para que chegue a cada porção.

Erros comuns

• Feijão fora de água: certifique-se de que fica completamente submerso durante a cozedura.
• Lume demasiado forte: mantenha o ensopado a fervilhar suavemente para cumprir a cozedura lenta indicada.
• Barriga fria: deixe-a chegar à temperatura ambiente antes de a dourar.
• Cebola e alho queimados: refogue-os em lume brando durante apenas 2–3 minutos.
• Sumo acrescentado cedo: junte a laranja apenas nos últimos 5 minutos, como indicado.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as em 3–4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se necessário, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes