Hambúrguer defumado fácil e delicioso

Ingredientes

• 907 g (2 lb)carne de vaca picada
• 10 ml (2 colheres de chá)sal kosher
• 10 ml (2 colheres de chá)pimenta-preta
• 4pães de hambúrguer
• 113 g (1/4 lb)queijo Gruyère
• 240 ml (1 chávena)cebola caramelizada
• 120 ml (1/2 chávena)maionese
• 15 ml (1 colher de sopa)mel
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de chipotle fumado
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre de vinho tinto
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o molho

   Numa taça média, misture os ingredientes do molho e reserve.

2. 2

   Forme os hambúrgueres

   Divida a carne picada e molde quatro hambúrgueres com cerca de 2,5 cm de espessura.

3. 3

   Fume a carne

   Aqueça o fumador a 107 °C. Coloque os hambúrgueres nas grelhas, em calor indireto, e fume durante 30 minutos. Retire-os e reserve.

4. 4

   Sele e derreta

   Aumente a temperatura para 204–218 °C. Volte a colocar os hambúrgueres e sele-os durante 1 minuto de cada lado. Ao virá-los, junte as fatias de Gruyère.

5. 5

   Torre os pães

   Torre os pães nas grelhas e retire-os.

6. 6

   Monte os hambúrgueres

   Espalhe uma porção generosa de molho na metade inferior de cada pão. Coloque por cima os hambúrgueres fumados e distribua a cebola caramelizada.

7. 7

   Sirva de imediato

   Tape com a metade superior dos pães e sirva.

O que é um hambúrguer fumado?

É um hambúrguer cozinhado lentamente com fumo, antes de ser selado sobre calor mais forte. Esta combinação dá à carne um sabor fumado e uma superfície tostada.

A versão de churrasco junta Gruyère, cebola caramelizada e um molho cremoso de chipotle e mel. O fumo, o queijo e o contraste entre o picante e o doce fazem o conjunto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1078 calorias, 53g de proteína, 32g de carboidratos e 81g de gordura.

A carne e o Gruyère fornecem grande parte da proteína e da gordura; a maionese e o azeite também contribuem para a gordura. Os hidratos de carbono vêm sobretudo dos pães, da cebola e do mel. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes grelhados.

A carne e o formato

Carne picada: molde quatro hambúrgueres com cerca de 2,5 cm de espessura, conforme indicado. Uma espessura uniforme ajuda-os a cozinhar de maneira mais regular.

Sal e pimenta: a lista inclui duas quantidades de cada. O método não especifica quando juntar os temperos, por isso siga a preparação indicada na receita original se precisar de esclarecer a divisão.

Fumar antes de selar

Calor indireto: cozinhe os hambúrgueres a 107 °C durante 30 minutos, afastados da fonte direta de calor. Assim ganham sabor fumado antes da etapa de selagem.

Selagem: aumente o fumador para 204–218 °C e sele durante 1 minuto de cada lado. Coloque o Gruyère ao virar os hambúrgueres para que comece a derreter na grelha.

O molho de chipotle

Base cremosa: a maionese dá corpo ao molho, enquanto o vinagre de vinho tinto acrescenta acidez. O mel suaviza o picante do chipotle fumado.

Mistura: combine os ingredientes numa taça média e reserve, como indicado. Se o preparar com antecedência, mantenha-o refrigerado até montar os hambúrgueres.

Como reconhecer o ponto

Fumo: os hambúrgueres passam 30 minutos no fumador antes de serem selados. A receita não indica uma temperatura interna final, por isso use um termómetro alimentar se quiser verificar o ponto da carne.

Queijo: junte as fatias ao virar os hambúrgueres na etapa de selagem. Retire-os quando o queijo estiver a derreter e a carne estiver cozinhada ao seu gosto.

Montagem e acompanhamentos

Pão: torre as metades nas grelhas e barre a base com uma porção generosa de molho. Monte por esta ordem: hambúrgueres fumados e cebola caramelizada.

Para acompanhar: sirva com salada, milho grelhado ou batatas assadas. Um acompanhamento de legumes acrescenta frescura ao prato.

Notas e dicas

• Deixe o fumador atingir 107 °C antes de colocar a carne.
• Molde os quatro hambúrgueres com espessura semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Use calor indireto durante a etapa de fumo e aumente a temperatura apenas para a selagem.
• Torre os pães nas grelhas pouco antes de montar os hambúrgueres.
• Prepare o molho enquanto o fumador aquece para simplificar a montagem.

Variações

• Queijo diferente: use cheddar ou outro queijo que derreta bem no lugar do Gruyère.
• Menos picante: reduza o molho de chipotle para um sabor mais suave.
• Mais acidez: acrescente um pouco mais de vinagre ao molho, ajustando ao gosto.
• Pão tostado: torre as faces interiores dos pães para uma base mais firme.
• Acompanhamento fresco: sirva com folhas de salada ou tomate para contrastar com o sabor fumado.

Erros comuns

• Calor direto ao fumar: use a zona de calor indireto durante os 30 minutos para evitar cozinhar os hambúrgueres diretamente sobre a chama.
• Hambúrgueres desiguais: molde-os com cerca de 2,5 cm de espessura para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Selagem prolongada: mantenha o tempo indicado de 1 minuto de cada lado para não perder a suculência.
• Queijo acrescentado demasiado cedo: junte o Gruyère ao virar os hambúrgueres, na etapa de selagem.
• Pão sem tostar: passe-o pelas grelhas antes de montar para que acompanhe melhor o molho.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres e os componentes separados em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça a carne até estar bem quente e monte os hambúrgueres na altura de servir; torre os pães novamente se desejar.

Perguntas frequentes