Flan de queijo porto-riquenho

Ingredientes

• 216 gaçúcar
• 226 gqueijo-creme
• 354 mlleite evaporado
• 396 gleite condensado
• 15 ml (1 colher de sopa)extrato de baunilha
• 5ovos

Modo de preparo

1. 1

   Pré-aqueça o forno

   Aqueça o forno a 175 °C.

2. 2

   Prepare o caramelo

   Coloque o açúcar numa caçarola média em lume médio-alto e cozinhe durante 8 a 10 minutos, até começar a derreter e ficar transparente. Baixe o lume para médio e mexa com uma colher para evitar que queime. Quando quase todo o açúcar estiver dissolvido e restarem apenas alguns grumos, desligue o lume e continue a mexer até obter um caramelo castanho-dourado. Verta-o numa forma redonda de 23 × 7,5 cm ou numa forma própria para flan, com cuidado: estará muito quente.

3. 3

   Misture o flan

   No liquidificador, bata durante 1 minuto o leite evaporado, o leite condensado, o queijo-creme e a baunilha. Sem parar de bater, junte os ovos, um de cada vez. Passe a mistura por um coador para a forma com caramelo e dê-lhe algumas pancadas suaves sobre a bancada para libertar bolhas de ar. Coloque a forma dentro de um recipiente maior e junte água quente até chegar quase a meio da forma do flan.

4. 4

   Coza em banho-maria

   Leve ao forno durante 1 hora e 30 minutos. Para verificar se está pronto, espete uma faca no centro: deve sair sem resíduos.

5. 5

   Arrefeça e refrigere

   Retire a forma do banho-maria e deixe o flan arrefecer à temperatura ambiente durante cerca de 30 minutos. Depois, leve-o ao frigorífico durante pelo menos 2 horas.

6. 6

   Desenforme o flan

   Retire o flan do frigorífico e passe uma faca à volta da forma para o soltar. Coloque por cima um prato raso suficientemente grande e vire a forma para desenformar.

O que é o flan de queso?

O flan de queso é uma versão porto-riquenha do flan, uma sobremesa de ovos e leite cozida com caramelo. Nesta receita, o queijo-creme junta-se aos dois tipos de leite para dar ao creme uma textura especialmente rica e macia.

O caramelo fica na base durante a cozedura e transforma-se numa cobertura brilhante quando o flan é virado. A cozedura em banho-maria ajuda a preparar o creme de forma suave.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 456 calorias, 12g de proteína, 58g de carboidratos e 20g de gordura.

Por dose, os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar e do leite condensado; a gordura vem principalmente do queijo-creme, dos ovos e dos leites. Os ovos, o queijo-creme e os leites também fornecem proteína. Para equilibrar a sobremesa, sirva uma fatia com fruta fresca.

O papel de cada ingrediente

Queijo-creme: amolece melhor e mistura-se com mais facilidade se não estiver muito frio. Dá corpo ao flan sem retirar a cremosidade.

Leites: o leite evaporado e o leite condensado formam a base líquida; o segundo também adoça a mistura. Bata-os com o queijo-creme e a baunilha antes de acrescentar os ovos.

Ovos: são essenciais para a estrutura do creme. Junte-os um de cada vez, com o liquidificador em funcionamento.

Como acertar no caramelo

Comece por aquecer o açúcar em lume médio-alto e reduza para médio quando começar a derreter. Mexa com atenção, sobretudo perto do fim, quando os últimos grumos desaparecem.

Verta o caramelo na forma assim que estiver dourado e fluido; endurece ao arrefecer. Tenha cuidado ao manuseá-lo, pois está muito quente.

A importância do banho-maria

Água quente no recipiente exterior envolve a forma e permite que o flan coza suavemente no forno. Acrescente água até ficar quase a meio da forma, sem a deixar entrar no creme.

Uma forma bem colocada dentro do recipiente maior ajuda a manter o banho-maria estável. Ao retirá-la do forno, cuidado com a água quente.

Como saber se está pronto

O tempo indicado é de 1 hora e 30 minutos, mas o teste descrito na receita é o melhor sinal de cozedura: espete uma faca no centro e confirme que sai sem resíduos.

O flan ainda precisa de repousar depois de sair do forno. Deixe-o arrefecer cerca de 30 minutos à temperatura ambiente e refrigere-o pelo menos 2 horas antes de desenformar.

Desenformar sem partir

Passe uma faca à volta de todo o flan para o libertar das paredes da forma. Use um prato raso maior do que a forma e mantenha-o firmemente encostado enquanto vira.

Desenforme apenas depois do tempo de refrigeração indicado. O caramelo escorre sobre o creme quando o flan é invertido.

Como servir

Sirva o flan frio, cortado em fatias, com o caramelo que ficou no prato. Como é uma sobremesa doce e rica, pode acompanhar uma fatia com fruta fresca.

Prepare-o com antecedência para que tenha tempo de arrefecer e firmar no frigorífico. Assim, também evita ter de desenformar o flan ainda morno.

Notas e dicas

• Use uma forma que caiba dentro de um recipiente maior para preparar o banho-maria.
• Junte os ovos ao liquidificador um de cada vez, conforme indicado.
• Coe a mistura antes de a verter na forma para retirar eventuais grumos.
• Dê algumas pancadas suaves na forma cheia para ajudar a libertar bolhas de ar.
• Espere pelo menos 2 horas de refrigeração antes de desenformar.

Variações

• Baunilha: use as sementes de uma vagem de baunilha em vez do extrato.
• Citrinos: junte raspa de limão à mistura para um aroma cítrico.
• Canela: acrescente uma pitada de canela à mistura antes de a bater.
• Fruta fresca: sirva cada fatia com fruta fresca à parte.
• Porções individuais: divida a mistura por formas pequenas e ajuste a cozedura, verificando o centro.

Erros comuns

• Caramelo queimado: baixe o lume para médio quando o açúcar começar a derreter e mexa até ficar dourado.
• Caramelo endurecido: verta-o na forma assim que estiver pronto, pois solidifica ao arrefecer.
• Grumos no creme: bata bem os ingredientes e passe a mistura por um coador antes de cozer.
• Água no flan: coloque a forma dentro do recipiente maior antes de acrescentar água ao banho-maria.
• Flan difícil de desenformar: passe uma faca à volta das extremidades e refrigere durante pelo menos 2 horas.

Como guardar

Guarde o flan tapado no frigorífico e consuma-o no prazo de 3 a 4 dias. Sirva-o frio; não é necessário aquecê-lo.

Perguntas frequentes