Carne de cerdo guisada à moda porto-riquenha

Ingredientes

• 1 ½ colher de sopa (22,5 ml)óleo de urucum
• 680 g (1 ½ lb)paleta de porco
• 1 colher de sopa (15 ml)sofrito
• 1 colher de sopa (15 ml)molho de tomate
• 1 ½ colher de chásal
• ½ colher de cháorégano seco triturado
• 1 colher de chátempero adobo
• 1 ½ colher de chátempero sazón
• 360 ml (1 ½ chávena)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tempero

   Corte a carne em cubos com cerca de 1,3 cm de espessura e retire o excesso de gordura. Numa panela grande ou caldeiro, aqueça 1 ½ colher de sopa de óleo de urucum em lume alto. Junte 1 colher de sopa de sofrito, 1 colher de sopa de molho de tomate, 1 ½ colher de chá de sal, 1 colher de chá de adobo, ½ colher de chá de orégano triturado e 1 ½ colher de chá de sazón. Refogue durante 2 minutos.

2. 2

   Cozinhe a carne

   Acrescente a carne de porco e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para envolver os cubos no tempero. Deite 360 ml de água, tape a panela e reduza o lume para médio. Cozinhe durante 40 minutos, até a carne ficar macia. Sirva.

O que é carne de porco guisada porto-riquenha?

É um guisado de carne de porco temperado com ingredientes comuns na cozinha porto-riquenha, como sofrito, adobo e sazón. Nesta versão, a carne cozinha tapada numa quantidade moderada de água, absorvendo os sabores enquanto amacia.

O óleo de urucum contribui com cor e aroma, enquanto o sofrito dá uma base aromática ao caldo. O resultado é simples de preparar e combina bem com acompanhamentos que absorvam o molho.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 291 calorias, 32g de proteína, 1g de carboidratos e 10g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína e também parte da gordura; o óleo de urucum acrescenta gordura, enquanto os hidratos de carbono são mínimos segundo os valores indicados. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção de legumes e ajuste o acompanhamento de arroz ou feijão.

A escolha da carne e dos temperos

Corte da carne: a paleta de porco tem gordura entremeada que ajuda a manter os cubos suculentos durante a cozedura. Retire apenas o excesso de gordura indicado na receita.

Base aromática: o sofrito, o molho de tomate e os temperos são refogados brevemente no óleo antes da carne entrar. Assim, os sabores ficam distribuídos pelo caldo desde o início.

Como acertar o refogado

Refogado curto: dois minutos são suficientes para aquecer e misturar o sofrito, o tomate e os temperos no óleo. Mexa para evitar que os ingredientes fiquem presos ao fundo da panela.

Envolver a carne: cozinhe os cubos por cinco minutos, mexendo para os cobrir com a mistura. Esta etapa prepara a carne para a cozedura tapada.

Como saber quando está pronta

Textura: ao fim dos 40 minutos, a carne deve estar macia ao ser perfurada com um garfo. Se ainda estiver firme, siga o tempo indicado e confirme a maciez antes de servir.

Caldo: mantenha a panela tapada durante a cozedura para limitar a evaporação e conservar líquido à volta da carne. O molho deve ficar temperado e envolver os cubos.

O que servir com o guisado

Acompanhamentos: arroz branco ou arroz com feijão são opções que combinam com o caldo. Também pode servir com legumes cozidos ou salteados.

Para completar o prato, inclua um acompanhamento vegetal e ajuste a quantidade de arroz ou feijão conforme a refeição que pretende.

Notas e dicas

• Corte os cubos num tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.
• Use uma panela com tampa que assente bem para reduzir a perda de líquido.
• Mexa a mistura de temperos enquanto refoga para evitar que se agarre ao fundo.
• Mantenha o lume médio depois de acrescentar a água e tapar a panela.
• Verifique a maciez da carne antes de a retirar do lume.

Variações

• Mais molho: acrescente um pouco mais de água se preferir um guisado com mais caldo.
• Toque de alho: junte alho picado ao refogado para reforçar o aroma.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos à parte para completar a refeição.
• Mais picante: acompanhe com molho picante à mesa, ajustando ao gosto de cada pessoa.

Erros comuns

• Cubos irregulares: podem cozinhar a ritmos diferentes; corte a carne em pedaços de tamanho semelhante.
• Excesso de gordura: pode deixar o caldo pesado; retire o excesso antes de cozinhar.
• Refogado sem mexer: os temperos podem agarrar ao fundo; mexa durante os dois minutos de refogado.
• Panela destapada: o líquido evapora mais depressa; tape-a durante os 40 minutos de cozedura.
• Carne ainda firme: não está pronta para servir; confirme a maciez antes de terminar a cozedura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 a 4 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, até estar bem quente; se o caldo tiver engrossado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes