Carne de porco ensopada ao estilo porto-riquenho

Ingredientes

• 22,5 ml (1 1/2 colher de sopa)óleo de urucum
• 680 g (1 1/2 libra)carne de porco
• 15 ml (1 colher de sopa)sofrito
• 15 ml (1 colher de sopa)molho de tomate
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)sal
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)orégano seco
• 5 ml (1 colher de chá)adobo
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá)sazón
• 360 ml (1 1/2 xícara)água

Modo de preparo

1. 1

   Prepare os temperos

   Corte a carne de porco em cubos de cerca de 1,3 cm de espessura e retire o excesso de gordura. Numa frigideira grande ou caldeirão, aqueça 22,5 ml de óleo de urucum em fogo alto. Junte o sofrito, o molho de tomate, o sal, o adobo, o orégano triturado e o sazón. Refogue por 2 minutos.

2. 2

   Cozinhe a carne

   Acrescente a carne e cozinhe por mais 5 minutos, mexendo para misturá-la aos temperos. Adicione 360 ml de água, tampe a panela e reduza o fogo para médio. Cozinhe por 40 minutos, até a carne ficar macia.

O que é carne de porco ensopada ao estilo porto-riquenho?

É um prato de carne cozida em líquido e temperada com ingredientes comuns da cozinha porto-riquenha, como sofrito, adobo e sazón. Nesta versão, o molho de tomate e o óleo de urucum formam a base do caldo.

O cozimento coberto dá tempo para a carne amaciar e absorver os temperos. Sirva com arroz ou outro acompanhamento que ajude a aproveitar o caldo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 291 calorias, 32g de proteína, 1g de carboidratos e 10g de gordura.

A carne de porco é a principal fonte de proteína e também contribui com gordura; o caldo tem pouca quantidade de carboidratos, que vêm sobretudo do tomate e dos temperos. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de legumes junto com a carne.

A base de temperos

Sofrito: essa mistura aromática dá uma base saborosa ao refogado. Cozinhe-a com o tomate e os temperos pelo tempo indicado antes de juntar a carne.

Urucum: o óleo oferece cor e sabor característicos. Aqueça-o em fogo alto, mas fique de olho para não deixar os temperos queimarem.

Como cortar a carne

Cubos: corte a carne em pedaços de cerca de 1,3 cm de espessura, como orienta a receita. Tente deixá-los de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme.

Gordura: retire o excesso antes de começar. Isso ajuda a manter o caldo menos gorduroso sem eliminar a gordura que já faz parte da carne.

O cozimento coberto

Água: depois de refogar a carne, acrescente 360 ml e tampe a panela. A tampa retém o vapor enquanto a carne cozinha em fogo médio.

Tempo: cozinhe por 40 minutos e confira se a carne está macia. Se ainda oferecer resistência, continue cozinhando até atingir essa textura, mantendo a panela tampada.

Como acertar a textura

Refogado: mexa a carne durante os 5 minutos iniciais para envolvê-la nos temperos. Não pule o refogado de 2 minutos, que prepara a base do caldo.

Final: a carne deve ficar macia, e não firme ou difícil de mastigar. Evite aumentar o fogo depois de adicionar a água: o cozimento em fogo médio é o que permite amaciar sem secar rapidamente o líquido.

Acompanhamentos para servir

Arroz: combina bem com o caldo temperado e ajuda a compor uma refeição completa. Sirva-o ao lado ou coloque a carne e o caldo por cima.

Vegetais: acompanhe com uma porção de legumes ou salada para acrescentar variedade ao prato. Como a carne já tem um caldo bem temperado, preparações simples funcionam especialmente bem.

Notas e dicas

• Corte a carne em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.
• Deixe o óleo aquecer antes de adicionar o sofrito e os demais temperos.
• Mexa durante o refogado para distribuir os temperos pela carne.
• Mantenha a panela tampada durante os 40 minutos de cozimento.
• Confira a maciez da carne ao fim do tempo indicado.

Variações

• Mais sofrito: use uma quantidade maior para intensificar a base aromática.
• Mais tomate: acrescente um pouco de molho de tomate para um caldo mais acentuado.
• Acompanhamento de arroz: sirva a carne e o caldo sobre arroz cozido.
• Com legumes: acompanhe com vegetais cozidos ou salada.
• Caldo mais reduzido: destampe no fim e cozinhe brevemente, observando para não deixar a carne secar.

Erros comuns

• Cortar pedaços desiguais: alguns podem cozinhar antes dos outros; procure manter um tamanho uniforme.
• Queimar os temperos: o óleo está em fogo alto; mexa e passe à etapa seguinte após 2 minutos.
• Esquecer de mexer: a carne pode não se misturar bem aos temperos; mexa durante os 5 minutos de refogado.
• Deixar a panela destampada: o líquido pode evaporar mais depressa; mantenha-a tampada durante o cozimento.
• Servir a carne ainda firme: cozinhe por mais tempo em fogo médio até ficar macia.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça numa panela em fogo baixo, com um pouco de água se o caldo tiver engrossado.

Perguntas frequentes