Purê de abóbora-manteiga de Tom Kerridge

Ingredientes

• 750 gabóbora-manteiga, descascada e cortada em cubos de 2,5 cm
• 2 colheres de sopaazeite virgem extra
• 2 ramosalecrim, com as folhas picadas finamente
• 750 gbatatas Maris Piper, descascadas e cortadas em quartos
• 150 mlnatas gordas
• 40 gmanteiga
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Asse a abóbora

   Aqueça o forno a 180 °C, com ventilação. Coloque os cubos de abóbora num tabuleiro, regue com o azeite, junte o alecrim e tempere com sal e pimenta. Envolva para cobrir os cubos uniformemente e asse durante 30–35 minutos, até ficarem macios e cozinhados. Retire do forno e deixe arrefecer um pouco.

2. 2

   Coza as batatas

   Enquanto a abóbora assa, coloque as batatas numa panela média e cubra-as com água. Tempere com sal e leve a lume forte até levantar fervura; reduza o lume e coza suavemente durante 15–20 minutos, até estarem tenras.

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   Aqueça as natas

   Escorra as batatas num escorredor e volte a colocar a panela vazia ao lume. Junte as natas e a manteiga e aqueça até a manteiga derreter. Retire do lume.

4. 4

   Passe as batatas

   Passe as batatas por um espremedor de batatas para dentro da mistura de natas e manteiga. Mexa bem para combinar.

5. 5

   Triture e envolva

   Triture os pedaços de abóbora num processador de alimentos até obter um puré liso. Incorpore-o nas batatas e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

O que é o purê de abóbora-manteiga?

É um acompanhamento de inspiração britânica que junta puré de batata a abóbora assada, aqui apresentado numa receita do programa Tom Kerridge More Sunday Lunch. A batata dá corpo à mistura, enquanto a abóbora acrescenta cor e um sabor adocicado.

Nesta versão, o alecrim e o azeite acompanham a abóbora no forno, e as natas e a manteiga tornam as batatas mais cremosas. A combinação de dois purés permite que cada ingrediente mantenha o seu contributo para o sabor e a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 450 calorias, 7g de proteína, 46g de carboidratos e 28g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas e da abóbora; o azeite, as natas e a manteiga são as principais fontes de gordura. A batata e a abóbora fornecem alguma proteína, mas este acompanhamento não é uma fonte concentrada dela. Sirva-o com uma fonte de proteína e legumes para compor o prato.

A abóbora e o alecrim

Corte uniforme: cubos de 2,5 cm ajudam a abóbora a assar de forma consistente. Envolva-os bem no azeite, alecrim, sal e pimenta antes de os levar ao forno.

Assar: deixe os cubos no forno até estarem macios, não apenas dourados por fora. Se ainda resistirem à ponta de uma faca, precisam de mais tempo.

Batatas sem grumos

Variedade: a receita especifica batatas Maris Piper, que se desfazem bem depois de cozidas. Se não as encontrar, escolha outra batata adequada para puré.

Espremedor: passe as batatas enquanto estão quentes para obter uma textura mais uniforme. Se não tiver um espremedor, a receita sugere um esmagador de batatas.

A textura do purê

Natas e manteiga: aqueça-as na panela vazia até a manteiga derreter, sem deixar a mistura ferver. Juntar as batatas espremidas a esta base facilita a incorporação.

Abóbora triturada: processe-a até ficar lisa antes de a envolver nas batatas. Mexa apenas até a mistura ficar homogénea, para manter uma textura macia.

Coordenar os tempos

Use o tempo de forno para começar a cozer as batatas, como indica o método. A abóbora assa durante 30–35 minutos e as batatas cozem durante 15–20 minutos.

As batatas podem ficar prontas antes da abóbora. Escorra-as assim que estiverem tenras e continue com a preparação das natas e da manteiga.

Como servir

Sirva este puré como acompanhamento de uma refeição de domingo ou de outros pratos principais. A sua textura cremosa combina bem com legumes cozidos ou assados.

Pode também apresentar o puré numa travessa, mantendo a mistura de batata e abóbora bem envolvida. Ajuste o tempero antes de o levar à mesa.

Notas e dicas

• Corte a abóbora em cubos de tamanho semelhante para que asse por igual.
• Tempere a água de cozedura das batatas com sal.
• Escorra bem as batatas antes de as passar pelo espremedor.
• Aqueça as natas e a manteiga apenas até a manteiga derreter.
• Se não tiver processador, use um liquidificador de mão para triturar a abóbora.
• Prove e ajuste o sal e a pimenta depois de incorporar os dois purés.

Variações

• Sem processador: esmague a abóbora com um esmagador de batatas para uma textura menos lisa.
• Sem espremedor: use um esmagador de batatas, como sugere a dica da receita.
• Alecrim mais suave: retire as folhas dos ramos e pique-as finamente, como indicado.
• Pimenta no final: acrescente mais pimenta-preta moída na altura ao ajustar o tempero.
• Cubos menores: corte a abóbora em pedaços mais pequenos, mantendo-os do mesmo tamanho para assarem uniformemente.

Erros comuns

• Cubos desiguais: alguns podem ficar macios antes de outros; corte a abóbora em pedaços de tamanho semelhante.
• Abóbora ainda firme: não a triture antes de estar cozinhada; asse até ficar macia.
• Batatas demasiado cozidas: podem desfazer-se em excesso; verifique se estão tenras após 15 minutos.
• Batatas mal escorridas: a água em excesso pode deixar o puré menos consistente; escorra-as bem.
• Abóbora pouco triturada: pedaços grandes quebram a textura; processe até o puré ficar liso.
• Temperar só no início: a mistura final pode precisar de mais sal ou pimenta; prove depois de envolver os purés.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico durante até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo, ou no micro-ondas até estar bem quente; se necessário, misture um pouco de natas para recuperar a cremosidade.

Perguntas frequentes