Bifes porterhouse de porco na grelha

Ingredientes

• 68 g (1/4 de chávena)sal kosher
• 25 g (1/4 de chávena)pimenta-preta moída na hora
• 30 ml (2 colheres de sopa)paprica
• 30 ml (2 colheres de sopa)malagueta em pó
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar mascavado
• 30 ml (2 colheres de sopa)alho em pó
• 15 ml (1 colher de sopa)cebola em pó
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)pimenta-de-caiena
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)pimenta-da-jamaica
• 946 ml (4 chávenas)vinagre branco destilado
• 1limão, cortado em rodelas finas
• 5 ml (1 colher de chá)flocos de malagueta vermelha
• 50 g (1/4 de chávena)açúcar
• 15 ml (1 colher de sopa)pimenta-de-caiena
• 30 ml (2 colheres de sopa)pimenta-preta
• 60 ml (1/4 de chávena)tempero seco para carne de porco
• 907 g (32 oz; 4 bifes de 227 g, com 2,5 cm de espessura)bifes porterhouse de porco

Modo de preparo

1. 1

   Prepare o tempero

   Junte todas as especiarias e os temperos secos numa tigela média. Reserve 60 ml (1/4 de chávena) da mistura para o molho e deixe de lado.

2. 2

   Tempere os bifes

   Seque os bifes de porco com papel de cozinha. Tempere generosamente cada um com a mistura seca.

3. 3

   Deixe marinar

   Leve os bifes ao frigorífico durante algumas horas ou de um dia para o outro.

4. 4

   Aqueça a carne

   Retire os bifes do frigorífico e deixe-os atingir a temperatura ambiente.

5. 5

   Corte o limão

   Corte o limão em várias rodelas finas.

6. 6

   Aqueça o vinagre

   Aqueça um tacho médio em lume médio. Junte o vinagre e aqueça durante 5 minutos.

7. 7

   Junte o limão

   Depois desses 5 minutos, acrescente as rodelas de limão e cozinhe até começarem a murchar.

8. 8

   Finalize o molho

   Incorpore os flocos de malagueta, o açúcar, a mistura de especiarias reservada, a pimenta-de-caiena adicional e a pimenta-preta. Cozinhe até o açúcar se dissolver.

9. 9

   Arrefeça o molho

   Retire o tacho do lume e deixe o molho arrefecer. Se o for utilizar mais tarde, retire as rodelas de limão, coloque o molho numa garrafa e guarde-o no frigorífico.

10. 10

    Prepare o grelhador

    Prepare o grelhador exterior para grelhar com calor direto e aqueça-o em lume forte. Se tiver um termómetro, procure atingir 232 °C (450 °F).

11. 11

    Grelhe os bifes

    Coloque os bifes diretamente sobre as brasas quentes, na grelha. Pincele a parte de cima com o molho enquanto cozinham durante 4 minutos. Vire-os, pincele o outro lado e cozinhe por mais 4 minutos.

O que são bifes porterhouse de porco?

O corte porterhouse é conhecido sobretudo no universo dos bifes de vaca; nesta receita, o nome identifica bifes de porco com osso. A preparação segue a tradição do churrasco norte-americano, com tempero seco intenso e um molho avinagrado.

A mistura de especiarias dá sabor à carne antes de ir à grelha, enquanto o molho acrescenta acidez, picante e notas cítricas. A combinação é especialmente prática para refeições ao ar livre.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 563 calorias, 48g de proteína, 52g de carboidratos e 16g de gordura.

A carne de porco fornece a maior parte da proteína, enquanto o açúcar do tempero e do molho contribui com hidratos de carbono; a gordura vem sobretudo da carne. Para equilibrar o prato, acompanhe com legumes ou salada e uma porção moderada de batata ou milho.

O papel do tempero seco

Sal e pimenta: formam a base do tempero e ajudam a realçar o sabor da carne. Paprica, malagueta, alho, cebola, pimenta-da-jamaica e açúcar mascavado dão-lhe um perfil mais complexo.

Reserva: guarde a porção indicada da mistura para o molho antes de temperar a carne. Assim, o molho recebe os mesmos sabores sem reutilizar tempero que esteve em contacto com a carne crua.

Como tirar partido da marinada

Superfície seca: seque bem os bifes antes de aplicar as especiarias para que o tempero adira melhor. Distribua-o por todos os lados, sem deixar zonas por temperar.

Tempo de repouso: algumas horas ou uma noite no frigorífico permitem que o sal e as especiarias se integrem na carne. Depois, deixar os bifes perderem o frio facilita uma cozedura mais uniforme.

O molho avinagrado e cítrico

Vinagre e limão: aquecer primeiro o vinagre e depois juntar as rodelas de limão amacia-as e perfuma o líquido. Retire o molho do lume assim que o açúcar se dissolver.

Picante: os flocos de malagueta e a pimenta-de-caiena dão intensidade, enquanto o açúcar equilibra a acidez. Ajuste o molho apenas dentro das quantidades indicadas, provando-o depois de arrefecer um pouco.

Grelhar sem ressecar

Calor direto: a receita pede lume forte e cerca de 4 minutos de cada lado. Mantenha os bifes sobre a zona quente e pincele cada face com molho durante a cozedura.

Ponto: a espessura e a intensidade do grelhador podem alterar o tempo necessário. Para confirmar, use um termómetro de cozinha e verifique o centro da carne; deixe-a repousar brevemente antes de servir.

O que servir a acompanhar

A acidez do molho combina bem com acompanhamentos simples, como salada de couve, milho grelhado ou batatas assadas. Legumes verdes também ajudam a completar o prato.

Como os bifes têm um sabor marcado, escolha acompanhamentos pouco condimentados e deixe o molho extra à parte para cada pessoa se servir.

Notas e dicas

• Separe o tempero destinado ao molho antes de o usar nos bifes.
• Seque a carne cuidadosamente para o tempero aderir à superfície.
• Retire os bifes do frigorífico antes de os colocar na grelha, como indicado no método.
• Aqueça bem o grelhador para conseguir cozinhar com calor direto.
• Use um pincel limpo para espalhar o molho durante a cozedura.
• Deixe os bifes repousar brevemente antes de os cortar.

Variações

• Picante mais suave: reduza a pimenta-de-caiena no molho, mantendo a restante mistura.
• Mais cítrico: sirva com rodelas de limão adicionais à mesa.
• Acompanhamento fumado: junte milho grelhado para combinar com os sabores de churrasco.
• Salada fresca: sirva com couve finamente cortada e um tempero leve.
• Molho à parte: reserve o molho arrefecido para que cada pessoa escolha a quantidade.

Erros comuns

• Esquecer a reserva: separe a mistura para o molho antes de temperar a carne.
• Bifes húmidos: seque-os com papel de cozinha antes de aplicar o tempero.
• Grelhador pouco quente: aqueça-o em lume forte antes de colocar a carne.
• Molho queimado: pincele os bifes enquanto cozinham e vigie a superfície sobre o calor direto.
• Cortar logo os bifes: deixe a carne repousar brevemente antes de a servir.
• Guardar o molho com limão: retire as rodelas antes de o engarrafar para refrigerar.

Como guardar

Guarde os bifes cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os em 3 a 4 dias. Reaqueça-os suavemente até estarem bem quentes, para evitar que sequem; mantenha o molho separado e refrigerado.

Perguntas frequentes