Camarões grandes com arroz vermelho

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)azeite
• 454 g (1 libra)camarões grandes, descascados e sem a tripa
• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de colza
• 1 médiacebola roxa, picada em cubos
• 2 dentesalho, picado
• 370 g (2 chávenas)arroz branco de grão longo
• 590 ml (2½ chávenas)caldo de legumes com pouco sal
• 340 g (12 onças)tomate enlatado em cubos
• 10 ml (2 colheres de chá)pimentão fumado
• a gostosal kosher e pimenta-preta
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-de-caiena
• 10 ml (2 colheres de chá)ervas secas (manjericão, tomilho e orégãos)
• 15 ml (1 colher de sopa)cebolinha, finamente picada

Modo de preparo

1. 1

   Saltear os camarões

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande e pesada, em lume médio-alto. Junte os camarões e cozinhe-os durante 1 minuto de cada lado, ou até estarem quase totalmente cozinhados. Transfira-os para um prato.

2. 2

   Aquecer o óleo

   Aqueça o óleo numa panela grande, em lume médio-alto.

3. 3

   Amolecer os aromáticos

   Junte a cebola roxa, as partes brancas da cebolinha e o alho. Cozinhe, mexendo frequentemente, durante 1 a 2 minutos, até amolecerem. Tempere com metade do pimentão, da pimenta-de-caiena, do sal e da pimenta.

4. 4

   Tostar o arroz

   Adicione o arroz e cozinhe, mexendo frequentemente, durante 2 a 3 minutos, até os grãos ficarem opacos.

5. 5

   Cozer o arroz

   Junte o caldo, o tomate, as ervas secas e as restantes especiarias; mexa para combinar. Deixe levantar fervura branda e cozinhe com a panela tapada durante 25 a 30 minutos, até o arroz estar tenro.

6. 6

   Deixar repousar

   Retire o arroz do lume e deixe-o repousar, tapado, durante 5 minutos. Solte os grãos com um garfo e envolva a parte verde da cebolinha.

7. 7

   Juntar os camarões

   Adicione os camarões ao arroz antes de servir.

O que é arroz vermelho com camarões?

Este prato combina camarões com arroz cozinhado numa base de tomate e especiarias, uma preparação de inspiração americana. O arroz ganha a cor avermelhada do tomate e do pimentão fumado, enquanto os camarões entram no final para completar a refeição.

O método separa a cozedura dos camarões e do arroz, o que ajuda a evitar que os camarões passem do ponto enquanto o arroz amolece.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 617 calorias, 32g de proteína, 83g de carboidratos e 17g de gordura.

O arroz e o tomate contribuem sobretudo para os hidratos de carbono; os camarões fornecem proteína, enquanto o azeite e o óleo de colza são as principais fontes de gordura. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção de legumes ou salada.

Escolher e preparar os ingredientes

Arroz de grão longo: ajuda a manter os grãos separados depois de cozidos. Envolvê-lo no óleo antes de juntar o líquido dá-lhe uma cobertura uniforme.

Camarões: descascados e sem a tripa, ficam prontos rapidamente. Se estiverem congelados, descongele-os e seque-os antes de os cozinhar.

Tomate e caldo: o tomate enlatado fornece sabor e cor; o caldo de legumes com pouco sal permite controlar melhor o tempero final.

Dourar sem cozer demasiado

Cozinhe os camarões numa frigideira bem aquecida, apenas até estarem quase prontos, e retire-os de imediato. Voltarão ao prato no final, por isso não precisam de cozinhar completamente nesta primeira etapa.

Se os camarões forem muitos para a frigideira, cozinhe-os em mais do que uma leva para evitar que libertem líquido e cozam em vez de saltearem.

Temperar em duas etapas

Primeira metade: pimentão, caiena, sal e pimenta entram com os aromáticos, permitindo que os temperos se misturem com a cebola e o alho.

Restantes especiarias: juntam-se com o caldo, o tomate e as ervas secas. Prove o arroz depois de cozido e ajuste o sal, tendo em conta que o caldo já pode ser temperado.

Observar o ponto do arroz

Antes de acrescentar o líquido, os grãos devem parecer opacos após 2 a 3 minutos a mexer na panela. Depois, mantenha a panela tapada enquanto o arroz cozinha durante 25 a 30 minutos.

O arroz está pronto quando estiver tenro e tiver absorvido a maior parte do líquido. Se ainda estiver firme, tape novamente e deixe cozinhar mais um pouco.

Repousar e servir

Os 5 minutos de repouso, com a panela tapada e fora do lume, ajudam a terminar a cozedura. Solte os grãos com um garfo antes de envolver a parte verde da cebolinha.

Sirva o arroz com os camarões por cima ou misture-os delicadamente no final. Uma salada simples ou legumes verdes acompanham bem os sabores fumados e ligeiramente picantes.

Notas e dicas

• Prepare e meça os ingredientes antes de começar, porque os camarões cozinham depressa.
• Seque os camarões descongelados com papel de cozinha para ajudar a salteá-los.
• Mexa o arroz frequentemente enquanto o tosta para que os grãos aqueçam por igual.
• Mantenha a panela tapada durante a cozedura para limitar a perda de vapor.
• Solte o arroz com um garfo, em vez de o mexer vigorosamente, para preservar os grãos.
• Prove antes de acrescentar mais sal, sobretudo se o caldo já tiver algum teor de sal.

Variações

• Mais picante: aumente a pimenta-de-caiena gradualmente, provando o tempero.
• Menos picante: reduza ou omita a pimenta-de-caiena.
• Ervas frescas: substitua as ervas secas por ervas frescas picadas no final da cozedura.
• Com legumes: junte pimento em cubos com a cebola para acrescentar outro vegetal ao arroz.
• Com limão: sirva com gomos de limão para espremer sobre os camarões e o arroz.

Erros comuns

• Camarões demasiado cozinhados: retire-os quando estiverem quase prontos, pois serão adicionados novamente no final.
• Arroz a agarrar: mantenha o lume médio-alto apenas para o aquecimento inicial e mexa enquanto tosta os grãos.
• Panela destapada: mantenha-a tapada durante os 25 a 30 minutos para o arroz cozer no vapor e no líquido.
• Arroz ainda firme: prolongue a cozedura tapada até os grãos ficarem tenros.
• Temperar sem provar: ajuste o sal no final, porque tanto o caldo como o tomate podem já contribuir para o tempero.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 2 dias. Reaqueça bem numa panela ou no micro-ondas, juntando um pouco de água se o arroz estiver seco.

Perguntas frequentes