Homus de tomate seco e feijão-branco

Ingredientes

• 425 g (15 oz)feijão-cannellini ou outro feijão-branco
• 35 g (1/4 de xícara), mais um pouco para finalizartomates secos cortados em tiras
• 7,5 ml (1/2 colher de sopa)tahine
• 1/2 unidade, espremidalimão
• 2–3 unidadesdentes de alho
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)sal marinho
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)cominho em pó
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)coentro em pó
• 1,25 ml (1/4 de colher de chá)pimenta-branca
• 60 ml (1/4 de xícara)azeite de oliva
• 15–45 ml (1–3 colheres de sopa)água
• 5 g (2 colheres de sopa), picadomanjericão fresco

Modo de preparo

1. 1

   Bata os ingredientes

   No processador, bata o feijão-branco com os tomates secos, o tahine, o sumo de limão, o alho, o sal, o cominho, a pimenta-branca e o coentro. Com o aparelho ligado, acrescente o azeite aos poucos e raspe as laterais do recipiente quando necessário.

2. 2

   Ajuste a textura

   Adicione água aos poucos e bata até chegar à consistência desejada.

3. 3

   Finalize e sirva

   Transfira o homus para uma tigela e cubra com mais tomate seco picado, manjericão picado e um fio de azeite.

O que é homus de feijão-branco?

O homus é um patê de leguminosas associado à culinária do Médio Oriente; a versão mais conhecida é feita com grão-de-bico. Aqui, o feijão-cannellini dá uma base suave, enquanto o tomate seco acrescenta sabor concentrado e o manjericão traz frescura.

O processador transforma os ingredientes numa mistura cremosa sem exigir cozedura. A combinação de tahine, limão e especiarias equilibra o sabor rico do azeite e do tomate.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 1090 calorias, 38g de proteína, 81g de carboidratos e 75g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono, da fibra e da proteína; o azeite é a principal fonte de gordura. Para compor a refeição, sirva uma porção com vegetais frescos e pão ou outro acompanhamento, sem deixar que o patê seja o único elemento do prato.

Escolha do feijão

Feijão macio: o cannellini funciona bem pela textura delicada, mas outro feijão-branco também serve. Se usar feijão enlatado, escorra-o antes de colocar no processador.

Tomate e especiarias

Tomate seco: corte-o em tiras para facilitar o processamento e reserve um pouco para a cobertura. O sabor salgado e intenso do tomate combina com o cominho e o coentro.

Temperos: a pimenta-branca acrescenta um toque discreto sem dominar os outros sabores. Prove a mistura antes de servir para avaliar o equilíbrio.

Como obter cremosidade

Azeite gradual: despeje-o em fio enquanto o processador trabalha, para incorporar a gordura à mistura. Raspar as laterais ajuda a processar os ingredientes por igual.

Água aos poucos: comece com uma pequena quantidade e acrescente mais até o patê ficar na consistência pretendida. A quantidade necessária pode variar conforme o feijão e o tomate.

Ajuste de sabor e textura

Prova final: depois de bater, experimente o homus e ajuste os temperos ao seu gosto. O método não especifica alterações nas quantidades, por isso faça qualquer ajuste gradualmente.

Textura: para servir como patê, deixe-o espesso o bastante para ficar na colher. Para uma consistência mais macia, use um pouco mais de água.

Como servir

Acompanhamentos: sirva com pão, torradas ou vegetais crus para mergulhar. Também pode colocá-lo ao lado de uma salada ou de outros pratos de entrada.

Finalização: espalhe o tomate seco e o manjericão por cima e termine com um fio de azeite. A cobertura acrescenta contraste de textura e aroma.

Notas e dicas

• Escorra o feijão antes de o processar.
• Pique o tomate seco para facilitar a trituração.
• Acrescente o azeite em fio com o processador ligado.
• Raspe as laterais do recipiente sempre que necessário.
• Adicione a água aos poucos para controlar a consistência.
• Reserve tomate seco e manjericão para a cobertura.

Variações

• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo para realçar a acidez.
• Ervas frescas: troque ou combine o manjericão de cobertura com outra erva fresca.
• Pimenta extra: aumente a quantidade de pimenta para um sabor mais picante.
• Feijão alternativo: use outro tipo de feijão-branco no lugar do cannellini.
• Textura espessa: reduza a água e sirva o homus como patê para barrar.

Erros comuns

• Azeite de uma vez: pode ficar difícil de incorporar; verta-o lentamente com o processador ligado.
• Água em excesso: deixa o homus demasiado fluido; acrescente-a em pequenas quantidades.
• Laterais sem raspar: alguns ingredientes podem ficar fora do alcance da lâmina; pare e raspe o recipiente.
• Tomate mal distribuído: pedaços grandes podem ficar sem triturar; corte-os em tiras antes de bater.
• Sal sem provar: o tomate seco já pode ser salgado; experimente antes de ajustar o tempero.

Como guardar

Guarde o homus num recipiente fechado no frigorífico e consuma em até 3–4 dias. Mexa antes de servir; se estiver mais espesso depois de refrigerado, incorpore um pouco de água.

Perguntas frequentes