Hambúrguer de trigo para quibe

Ingredientes

• 150 glentilhas verdes secas, escolhidas e lavadas
• 10 ml, mais o necessáriosal kosher
• 135 gtrigo para quibe grosso
• 480 mlcaldo de legumes
• 30 ml, mais o necessário para cozinhar os hambúrgueresazeite
• 2 unidades médiascebolas picadas finamente
• 1 taloaipo picado finamente
• 3 dentesalho picado
• 454 gcogumelos Paris ou cremini, cortados em fatias de 6 mm
• 130 gcastanhas-de-caju cruas
• 80 mlmaionese vegana
• 220 gfarinha de rosca comum
• 2,5 mlpimenta-do-reino moída na hora
• 12 unidadespães integrais para hambúrguer
• 1 unidade, fatiadotomate
• a gostofolhas para salada
• 1/2 unidade, fatiadacebola-roxa

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe as lentilhas

   Coloque as lentilhas numa panela com 5 ml de sal e 710 ml de água. Leve ao lume médio-alto até ferver; depois, reduza para lume médio-baixo e cozinhe destapado por cerca de 25 minutos, mexendo de vez em quando. Escorra num coador de malha fina, transfira para uma tigela e deixe arrefecer.

2. 2

   Hidrate o trigo

   Enquanto isso, aqueça o caldo de legumes com 2,5 ml de sal numa panela até ferver. Junte o trigo para quibe, tape e retire a panela do lume. Deixe repousar por 20 minutos, até o líquido ser absorvido. Se ainda houver excesso, escorra num coador de malha fina; reserve numa tigela pequena.

3. 3

   Refogue os vegetais

   Aqueça 15 ml de azeite numa frigideira antiaderente grande, em lume médio. Acrescente a cebola, o aipo e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por 10 minutos, até amaciarem e dourarem ligeiramente. Retire do lume e deixe arrefecer por 10 a 15 minutos. Limpe a frigideira com papel de cozinha; não é necessário lavá-la.

4. 4

   Salteie os cogumelos

   Aqueça os restantes 15 ml de azeite na frigideira vazia, em lume alto. Junte os cogumelos e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, até amaciarem. Escorra, reserve e deixe arrefecer por 10 minutos.

5. 5

   Pique as castanhas

   Enquanto as lentilhas, o trigo e os vegetais arrefecem, coloque as castanhas-de-caju no processador e pique-as finamente, com 12 a 15 impulsos. Não processe em excesso para que não se transformem numa pasta. Não lave o copo do processador.

6. 6

   Misture os ingredientes

   Numa tigela, junte as lentilhas, o trigo, os vegetais refogados e os cogumelos, as castanhas, a farinha de rosca, a maionese vegana, os 5 ml restantes de sal e a pimenta. Misture.

7. 7

   Processe a mistura

   Coloque um quarto da mistura no processador e pulse até ficar grosseiramente picada, usando 15 a 20 impulsos. Pare algumas vezes para raspar as laterais do copo. Transfira para uma tigela grande e repita com o restante.

8. 8

   Modele os hambúrgueres

   Divida a mistura em 12 porções, com cerca de 120 ml cada, e molde discos com aproximadamente 10 cm de diâmetro. Disponha-os num tabuleiro forrado com papel vegetal.

9. 9

   Doure os discos

   Aqueça 30 ml de azeite numa frigideira antiaderente de 30 cm, em lume médio-alto. Cozinhe 3 a 4 hambúrgueres de cada vez, por 4 minutos de cada lado, até dourarem. Repita com os restantes.

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    Mantenha-os quentes

    Enquanto cozinha os hambúrgueres, pode mantê-los quentes num forno em lume baixo, a 120 °C. Aqueça também os pães no forno enquanto cozinha os discos.

11. 11

    Monte os hambúrgueres

    Coloque uma fatia de tomate na metade inferior de cada pão. Acrescente um hambúrguer de trigo para quibe, folhas para salada e cebola-roxa fatiada. Se desejar, junte molho de pepino com iogurte ou molho de tahine, tape com a outra metade do pão e sirva.

O que é um hambúrguer de trigo para quibe?

O trigo para quibe, também chamado bulgur, é trigo partido e pré-cozido, muito usado em pratos do Médio Oriente e do Mediterrâneo. Nesta versão de inspiração americana, combina-se com lentilhas, cogumelos e castanhas para formar discos vegetais servidos em pão.

As lentilhas dão corpo, enquanto os cogumelos acrescentam sabor e as castanhas e a farinha de rosca ajudam a dar estrutura. O resultado é diferente dos hambúrgueres vegetarianos feitos à base de feijão.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 383 calorias, 14g de proteína, 51g de carboidratos e 15g de gordura.

Nesta porção, a maior parte dos hidratos de carbono vem do trigo para quibe, da farinha de rosca, das lentilhas e do pão; a gordura concentra-se sobretudo no azeite e nas castanhas-de-caju. As lentilhas e as castanhas também fornecem parte da proteína. Para equilibrar o prato, sirva o hambúrguer com uma porção generosa de salada ou vegetais.

Cozinhe e escorra bem

Lentilhas: cozinhe-as até ficarem tenras, sem as deixar desfazer-se. Escorra-as bem para que a mistura não fique húmida demais.

Trigo: deixe-o absorver o caldo com a panela tapada e verifique se não resta líquido antes de o juntar aos outros ingredientes.

Doure os cogumelos

Cogumelos: a frigideira bem quente ajuda a amaciá-los e a evaporar parte da água que libertam. Escorra-os antes de os misturar para evitar uma massa demasiado mole.

Cebola, aipo e alho: cozinhe-os até amaciarem e ganharem um pouco de cor. Deixe-os arrefecer antes de processar a mistura.

Procure uma textura irregular

Castanhas: pique-as finamente, mas pare antes de começarem a formar uma pasta. Impulsos curtos dão mais controlo do que deixar o processador a funcionar continuamente.

Mistura: processe em quartos, apenas até ficar grosseiramente picada. A massa deve manter alguma textura; triturá-la em excesso pode deixá-la compacta.

Molde porções uniformes

Porções: divida a massa em 12 partes para que os discos cozinhem de maneira semelhante. Molde-os com cerca de 10 cm de diâmetro e trate-os com cuidado para não se desfazerem.

Arrefecimento: deixar os componentes arrefecer antes de os misturar facilita a modelagem e evita que o calor torne a massa mais difícil de trabalhar.

Doure sem apressar

Frigideira: cozinhe apenas 3 a 4 discos de cada vez, dando espaço entre eles. Quatro minutos de cada lado é o tempo indicado para ficarem dourados.

Lume: mantenha-o médio-alto e evite mexer nos discos antes de os virar. Se o azeite parecer estar a escurecer demasiado, ajuste o lume.

Sirva no pão ou à mesa

Montagem: tomate, folhas para salada e cebola-roxa dão frescura e contraste ao hambúrguer. Molho de pepino com iogurte ou tahine são opções mencionadas para completar o pão.

Acompanhamentos: sirva com uma salada ou vegetais para juntar frescura ao prato. Para uma refeição mais substancial, acompanhe com batatas assadas.

Notas e dicas

• Escorra bem as lentilhas, o trigo e os cogumelos antes de os juntar.
• Deixe os vegetais e as lentilhas arrefecerem antes de processar a mistura.
• Pique as castanhas com impulsos curtos para não as transformar em pasta.
• Processe a massa em quatro porções para controlar melhor a textura.
• Use uma espátula larga para virar os discos sem os partir.
• Aqueça os pães no forno enquanto cozinha os hambúrgueres.

Variações

• Cogumelos cremini: use-os em vez de cogumelos Paris, mantendo a mesma quantidade.
• Molho de tahine: acrescente-o na montagem para um toque cremoso.
• Molho de pepino: use-o com iogurte, como sugerido na receita, para acompanhar o hambúrguer.
• Mais vegetais: sirva com uma porção extra de folhas para salada e tomate.
• Sem pão: sirva os discos sobre folhas para salada, com tomate e cebola-roxa.

Erros comuns

• Lentilhas com água: escorra-as bem antes de as misturar para não amolecer a massa.
• Trigo demasiado húmido: elimine o líquido que sobrar depois do repouso.
• Cogumelos húmidos: escorra-os depois de cozinhar para que os discos mantenham a forma.
• Castanhas em pasta: pare após 12 a 15 impulsos, assim que estiverem finamente picadas.
• Massa demasiado processada: use impulsos curtos e mantenha uma textura grosseira.
• Frigideira cheia: cozinhe apenas 3 a 4 hambúrgueres de cada vez para dourarem.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Também pode congelar os discos já cozinhados ou moldados; se estiverem crus, coloque papel vegetal entre eles. Reaqueça no forno ou numa frigideira até ficarem quentes no centro.

Perguntas frequentes