Salada de quinoa do Oriente Médio

Ingredientes

• 170 g (1 chávena)quinoa
• 1 pequenapimento verde, finamente picado
• 53 g (1/3 de chávena)cebola roxa, finamente picada
• 40 g (2/3 de chávena)salsa fresca, finamente picada
• 10 g (1/4 de chávena)hortelã fresca, finamente picada
• 2–3 dentesalho, finamente picado
• 1limão, espremido
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite de boa qualidade
• a gostosal e pimenta
• 50 g (1/3 de chávena), opcionalarandos secos
• 50 g (1/3 de chávena), opcionalqueijo feta esfarelado
• 40 g (1/3 de chávena), opcionalpistácios

Modo de preparo

1. 1

   Coza a quinoa

   Coza a quinoa de acordo com as instruções da embalagem. Para a Instant Pot, coloque a quinoa seca com 300 ml (1 1/4 chávena) de caldo ou água na panela e cozinhe na pressão alta durante 1 minuto; liberte o vapor rapidamente, com cuidado. Seja qual for o método, escorra o excesso de líquido no fim.

2. 2

   Misture a salada

   Junte todos os ingredientes numa taça e envolva-os com o sumo de limão e o azeite. Prove e ajuste o sal e a pimenta. Sirva de imediato ou guarde no frigorífico, num recipiente hermético, durante 3–4 dias.

O que é uma salada de quinoa do Médio Oriente?

É uma salada de cereais com ervas, legumes e um tempero cítrico, inspirada nos sabores comuns de várias cozinhas do Médio Oriente. A quinoa não é originária da região, mas serve aqui de base substanciosa para ingredientes aromáticos.

Nesta versão, salsa e hortelã dão frescura, enquanto o alho e o limão tornam o tempero vivo. Os arandos, o feta e os pistácios são opcionais e acrescentam, respetivamente, doçura, salinidade e crocância.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 313 calorias, 10g de proteína, 39g de carboidratos e 13g de gordura.

A quinoa fornece a maior parte dos hidratos de carbono e uma parte da proteína; os pistácios e o feta também contribuem com proteína e gordura, enquanto o azeite acrescenta sobretudo gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe a salada com legumes frescos ou cozinhados e uma fonte adicional de proteína, se desejar.

A quinoa como base

Quinoa: siga as instruções da embalagem para a cozer e escorra qualquer líquido que reste. Deixe-a perder o vapor antes de a misturar, para que as ervas mantenham melhor a sua frescura.

Ervas e aromáticos

Ervas: pique bem a salsa e a hortelã para que se distribuam por toda a salada. O alho também deve ficar finamente picado, de modo a não concentrar o seu sabor numa só garfada.

Limão: use o sumo para envolver os ingredientes juntamente com o azeite. Prove antes de servir, pois o equilíbrio entre acidez e sal depende também da quantidade de sal e de feta usada.

Como acertar na textura

Quinoa: escorra-a bem; o excesso de água pode deixar a salada empapada e diluir o tempero. Depois de cozida, os grãos devem estar tenros, mas ainda separados.

Corte: pique o pimento e a cebola finamente para que acompanhem a textura dos grãos. Se usar pistácios, mantenha-os em pedaços para acrescentar contraste crocante.

Os ingredientes opcionais

Arandos: juntam um toque doce e ligeiramente mastigável, que contrasta com a acidez do limão. Pode omiti-los para uma salada menos doce.

Feta: acrescenta sabor salgado e uma textura cremosa. Pistácios: dão crocância e um sabor tostado; pode usar um, vários ou nenhum destes complementos.

Preparação e serviço

Tempo: o tempo indicado para a receita é de 20 minutos, mas a cozedura da quinoa pode variar consoante a embalagem. Enquanto coze, pique os restantes ingredientes para facilitar a montagem.

Acompanhamentos: sirva como almoço ou ao lado de legumes assados, peixe ou frango. Também pode ser colocada numa mesa com outros pratos para partilhar.

Notas e dicas

• Pique os ingredientes antes de juntar a quinoa para montar a salada rapidamente.
• Escorra bem a quinoa depois de cozida para evitar que o tempero fique aguado.
• Prove a mistura antes de acrescentar mais sal, sobretudo se usar feta.
• Junte os pistácios perto da hora de servir para conservar a crocância.
• Se preparar a salada com antecedência, volte a envolvê-la antes de servir.

Variações

• Mais cítrica: acrescente um pouco mais de sumo de limão e ajuste o sal.
• Com pepino: junte pepino finamente picado para uma textura mais fresca e crocante.
• Com grão-de-bico: misture grão-de-bico cozido para tornar a salada mais substanciosa.
• Sem frutos secos: omita os pistácios para uma versão sem frutos secos.
• Sem feta: deixe o queijo de fora e tempere a gosto para uma versão sem lacticínios.

Erros comuns

• Quinoa demasiado húmida: escorra o excesso de líquido antes de a misturar com os restantes ingredientes.
• Grãos empapados: não os deixe cozer além do ponto indicado na embalagem.
• Alho em pedaços grandes: pique-o finamente para distribuir melhor o sabor.
• Sal a mais: prove antes de temperar, pois o feta pode ser bastante salgado.
• Pistácios moles: junte-os no fim ou apenas no momento de servir.

Como guardar

Guarde a salada num recipiente hermético no frigorífico durante 3–4 dias. Envolva-a novamente antes de servir; os pistácios podem perder alguma crocância com o tempo.

Perguntas frequentes