Pollo al forno de Sophie Grigson

Ingredientes

• 1frango criado ao ar livre, cortado em pedaços
• 60 ml (4 colheres de sopa)azeite virgem extra
• 4 dentesalho esmagado
• 1 colher de sopaorégãos secos
• 2folhas de louro
• 2 ramosalecrim
• 200 mlvinho branco
• 1cebola roxa cortada em 8 gomos
• 400 gbatatas descascadas e cortadas em pedaços grandes
• 15tomates-cereja
• 150 gpecorino cortado em cubos
• a gostosal e pimenta-preta moída na altura

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o frango

   Coloque os pedaços de frango numa taça com 3 colheres de sopa de azeite, o alho, as ervas e o vinho. Misture e deixe a marinar durante algumas horas ou de um dia para o outro no frigorífico.

2. 2

   Preparar o tabuleiro

   Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilador). Coloque todos os ingredientes num tabuleiro grande de forno e misture. Junte 150 ml de água.

3. 3

   Assar tapado

   Cubra o tabuleiro com folha de alumínio e leve ao forno durante 1 hora. Retire a folha, vire os pedaços de frango e de batata e volte a colocar o tabuleiro no forno.

4. 4

   Acabar de assar

   Verifique após cerca de mais 20 minutos e, se o tabuleiro parecer seco, junte um ou dois salpicos de água. Asse mais 20–30 minutos, até o frango e as batatas estarem tenros, bem cozinhados e dourados.

O que é o frango al forno?

Al forno significa «no forno» em italiano, e este prato reúne frango e acompanhamentos numa única assadeira. A receita foi apresentada na segunda temporada de Sophie Grigson: Slice of Italy.

A marinada de vinho, alho e ervas perfuma o frango, enquanto as batatas, o tomate e o pecorino assam no mesmo tabuleiro. O resultado é uma refeição completa e saborosa, sem precisar de preparar os acompanhamentos à parte.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 850 calorias, 58g de proteína, 38g de carboidratos e 48g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o frango e o pecorino contribuem com proteína. O azeite, a pele do frango e o queijo são as principais fontes de gordura; para equilibrar o prato, acompanhe-o com uma salada ou legumes verdes.

A marinada e as ervas

Marinada: o azeite, o vinho e o alho ajudam a envolver os pedaços de frango em sabor. Reserve algumas horas, ou deixe no frigorífico de um dia para o outro, como indica o método.

Aromáticos: o louro e o alecrim dão um perfil herbáceo ao assado, complementado pelos orégãos secos. Esmague o alho para o distribuir melhor pela marinada.

Organizar a assadeira

Pedaços grandes: corte as batatas em pedaços generosos para que acompanhem o tempo de cozedura do frango sem se desfazerem facilmente.

Espaço: use um tabuleiro grande e distribua os ingredientes numa camada ampla. Assim, o frango e as batatas podem dourar quando o tabuleiro fica destapado.

Cozer tapado e dourar

Primeira fase: a folha de alumínio cobre o tabuleiro durante a primeira hora a 200 °C (180 °C com ventilador). Esta etapa ajuda a cozinhar os ingredientes antes de os dourar.

Finalização: depois de virar o frango e as batatas, volte a assar sem a cobertura. Se o fundo estiver a secar, acrescente um ou dois salpicos de água, conforme indicado.

Como reconhecer o ponto

Frango: a receita indica que deve ficar bem cozinhado e dourado; confirme também que não há partes cruas junto ao osso. O tempo final pode variar com o tamanho dos pedaços.

Batatas: espete um pedaço com uma faca para verificar se está tenro. Devem estar cozinhadas por dentro e ganhar cor no exterior.

O papel do pecorino

O pecorino, de sabor intenso e salgado, acrescenta carácter ao conjunto de frango, batatas e tomate. Corte-o em cubos, tal como pede a lista de ingredientes, para o incorporar no tabuleiro.

A receita inclui o queijo entre os ingredientes que vão ao forno, mas não especifica um momento separado para o adicionar. Misture-o com os restantes ingredientes na assadeira.

O que servir a acompanhar

As batatas e os tomates já fazem deste assado uma refeição substancial. Uma salada verde simples pode acrescentar frescura e equilibrar a riqueza do frango, do azeite e do queijo.

Sirva diretamente do tabuleiro, repartindo também os sucos que se formam no fundo. Tenha pão à mesa se quiser aproveitar esses sucos.

Notas e dicas

• Se marinar durante a noite, mantenha o frango tapado no frigorífico.
• Escolha um tabuleiro suficientemente grande para não amontoar os ingredientes.
• Vire os pedaços de frango e de batata quando retirar a folha de alumínio.
• Observe o fundo do tabuleiro na fase final e junte água se estiver a secar.
• Use uma faca para confirmar que as batatas estão tenras antes de servir.

Variações

• Mais legumes: junte legumes adequados a assar, cortados em pedaços semelhantes aos das batatas.
• Ervas frescas: acrescente mais alecrim ou orégãos, mantendo os aromas da marinada.
• Cebola branca: substitua a cebola roxa por cebola branca cortada em gomos.
• Sem vinho: use água no lugar do vinho na marinada, sabendo que o sabor será diferente.
• Pecorino à parte: sirva o queijo em cubos à parte para cada pessoa ajustar a quantidade.

Erros comuns

• Tabuleiro demasiado cheio: os ingredientes podem cozer no vapor em vez de dourar; use um tabuleiro grande.
• Pouco tempo de marinada: o sabor terá menos tempo para se desenvolver; planeie algumas horas ou deixe no frigorífico de um dia para o outro.
• Esquecer de virar: a receita pede que vire o frango e as batatas após a primeira hora para ajudar a dourar por igual.
• Deixar secar: se o tabuleiro estiver seco na fase final, junte um ou dois salpicos de água.
• Retirar cedo demais: confirme que o frango e as batatas estão bem cozinhados e tenros antes de servir.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça bem no forno ou no micro-ondas, até estarem quentes no centro; junte um pouco de água se o tabuleiro parecer seco.

Perguntas frequentes