Arroz con gandules

Ingredientes

• 60 ml (1/4 cup)óleo
• 120 ml (1/2 cup)sofrito
• 120 ml (1/2 cup)molho de tomate
• 60 ml (1/4 cup)azeitonas manzanilla
• 5 ml (1 teaspoon)concentrado aromatizante de fiambre
• 7,5 ml (1 1/2 teaspoon)sazón
• 25 ml (5 teaspoons)adobo
• 425 g (15 ounces; 1 lata de 15 oz)ervilhas-de-angola
• 1,065 ml (4 1/2 cups)água
• 740 g (4 cups)arroz de grão médio

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar os temperos

   Num caldeiro grande ou numa panela grande, em lume forte, junte o óleo, o sofrito, o molho de tomate, o sazón, o adobo, o concentrado aromatizante de fiambre, as azeitonas manzanilla e as ervilhas-de-angola. Cozinhe durante 2 minutos.

2. 2

   Juntar o arroz

   Adicione a água, mexa e espere que ferva. Passe o arroz por água e, quando a água começar a ferver, junte-o à panela. Mexa e tape. Cozinhe durante 10 minutos, ou até a água à superfície evaporar.

3. 3

   Terminar a cozedura

   Reduza o lume para médio. Mexa o arroz e volte a tapar. Cozinhe por mais 20 minutos e sirva.

O que é arroz con gandules?

Arroz con gandules é um prato porto-riquenho de arroz com ervilhas-de-angola, conhecido como acompanhamento de refeições festivas. Nesta versão, os temperos, o molho de tomate e as azeitonas cozinham juntos antes de receberem o arroz.

A cozedura em duas fases — primeiro até a água à superfície desaparecer e depois em lume médio — ajuda a terminar o arroz com uma textura solta.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 481 calorias, 11g de proteína, 88g de carboidratos e 9g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do arroz, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura. As ervilhas-de-angola contribuem com proteína e também com hidratos de carbono; acompanhe uma porção com legumes e uma fonte adicional de proteína para equilibrar o prato.

Os temperos dão a base

Sofrito: é a base aromática da receita e cozinha brevemente com o óleo, o molho de tomate e os restantes temperos.

Sazón e adobo: entram logo no início, para se distribuírem pelo líquido de cozedura. O concentrado de fiambre e as azeitonas acrescentam outros apontamentos salgados.

Preparar o arroz

Lavar o arroz antes de o juntar ajuda a retirar parte do amido solto à superfície. Escorra-o bem para não acrescentar água em excesso à panela.

Junte-o apenas quando a água estiver a ferver, como indica o método, e mexa para o distribuir com as ervilhas e os temperos.

Controlar as duas fases

Primeira fase: cozinhe tapado durante 10 minutos, verificando se a água à superfície já evaporou. Esse sinal, mais do que o tempo por si só, indica quando passar à etapa seguinte.

Segunda fase: depois de mexer e reduzir para lume médio, tape de novo e cozinhe por mais 20 minutos. Evite levantar a tampa repetidamente, para manter o vapor dentro da panela.

Escolher a panela

Uma panela grande ou um caldeiro dá espaço para mexer o arroz sem o comprimir. Use uma tampa que assente bem para reter o vapor durante a cozedura final.

Como a receita começa em lume forte, fique por perto enquanto os ingredientes fervem e ajuste o lume se a mistura ameaçar agarrar.

Servir como acompanhamento

Sirva o arroz con gandules quente, diretamente como acompanhamento de uma refeição festiva. As ervilhas-de-angola já o tornam mais substancial do que arroz simples.

Para completar o prato, combine-o com uma fonte de proteína e legumes ou uma salada, ajustando a porção de arroz ao restante menu.

Notas e dicas

• Meça a água e o arroz antes de começar para manter as proporções da receita.
• Lave o arroz imediatamente antes de o adicionar e deixe-o escorrer bem.
• Mexa após juntar o arroz para o distribuir pelos temperos e pelas ervilhas.
• Use uma panela grande o suficiente para poder mexer sem entornar.
• Depois de reduzir o lume, mantenha a tampa colocada durante os 20 minutos finais.

Variações

• Mais azeitonas: acrescente algumas azeitonas manzanilla extra se gostar de um sabor mais pronunciado.
• Toque de ervas: junte coentros picados ao servir para um acabamento fresco.
• Versão picante: misture malagueta picada nos temperos durante a cozedura inicial.
• Com legumes: sirva com legumes cozidos ou salteados para completar o acompanhamento.
• Sem concentrado de fiambre: omita-o se não o tiver, sabendo que o sabor final será diferente.

Erros comuns

• Não esperar pela fervura: junte o arroz apenas quando a água começar a ferver.
• Não lavar o arroz: passe-o por água antes de o adicionar, conforme indicado no método.
• Mexer continuamente: mexa ao adicionar o arroz e novamente antes da fase final, sem o agitar sem parar.
• Levantar a tampa muitas vezes: mantenha-a fechada durante a cozedura final para reter o vapor.
• Ignorar a água à superfície: passe à segunda fase quando ela tiver evaporado, mesmo que os 10 minutos variem ligeiramente.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça até estar bem quente, no micro-ondas ou numa panela com um pequeno salpico de água para ajudar a soltar o arroz.

Perguntas frequentes