Asopao de camarão

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo
• 1cebola
• 1pimento verde
• 1 colher de sopapasta de alho
• 120 ml (1/2 chávena)sofrito
• 120 ml (1/2 chávena)molho de tomate
• 1 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta moída
• 1 1/2 colher de chásazón
• 1/4 colher de chácominhos
• 1,9 l (8 chávenas)água
• 180 g (1 chávena)arroz
• 454 g (1 libra)camarões

Modo de preparo

1. 1

   Preparar os ingredientes

   Pique a cebola e o pimento verde e reserve. Retire as caudas dos camarões e reserve-as também. Numa panela grande, aqueça metade do óleo em lume médio-alto e cozinhe os camarões cerca de 30 segundos de cada lado. Retire-os da panela e reserve.

2. 2

   Fazer o caldo

   Na mesma panela, cozinhe metade da cebola e metade do pimento durante cerca de 4 minutos. Junte metade do sofrito, metade do molho de tomate e as caudas dos camarões; misture e acrescente metade da água. Cozinhe cerca de 10 minutos. Coe a preparação, reservando apenas o caldo e descartando os restantes sólidos.

3. 3

   Preparar o sofrito

   Na mesma panela, ainda em lume médio-alto, aqueça o restante óleo. Junte o resto da cebola e do pimento e cozinhe durante 4 minutos. Adicione o alho, os cominhos, o sazón, o sal, a pimenta e o restante molho de tomate e sofrito. Cozinhe mais 2 minutos, mexendo sempre.

4. 4

   Cozer o arroz

   Deite na panela o caldo reservado e a água restante e espere até começar a borbulhar suavemente. Junte o arroz, mexa e cozinhe em lume médio durante cerca de 20 minutos. Acrescente os camarões nos últimos 4 minutos de cozedura. Sirva.

O que é o asopao de camarão?

O asopao é uma sopa caribenha de arroz, conhecida por ser mais espessa do que um caldo simples. Tem raízes nas tradições culinárias das Caraíbas, e há versões feitas com diferentes proteínas e temperos.

Nesta receita, o sofrito, o tomate e as caudas dos camarões dão sabor ao caldo antes de serem coados. O arroz cozinha nesse líquido aromático e os camarões entram apenas no fim, para não passarem do ponto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 455 calorias, 61g de proteína, 37g de carboidratos e 9g de gordura.

O arroz fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o óleo contribui com gordura e os camarões fornecem proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção acompanhada de vegetais ou salada.

O papel do sofrito e do tomate

Sofrito: a mistura de temperos e vegetais forma uma base saborosa; dividi-la entre o caldo e a panela ajuda a construir camadas de sabor.

Tomate: o molho acrescenta cor e um toque ácido ao caldo. Cozinhá-lo com os aromáticos por alguns minutos integra-o na base antes de juntar o arroz.

Porque se coam as caudas?

Caudas: a receita usa-as durante a preparação do caldo e depois manda coar e descartar os sólidos. Assim, o caldo fica aromatizado sem pedaços de casca na sopa.

Caldo: reserve o líquido coado para voltar a juntá-lo à panela. Evite descartar o caldo com os sólidos, pois é nele que ficou o sabor extraído durante a cozedura.

Como acertar o ponto do arroz

Cozedura: mantenha o líquido a borbulhar suavemente enquanto o arroz cozinha durante cerca de 20 minutos. Mexa depois de o juntar para o distribuir pela panela.

Textura: o arroz engrossa o caldo à medida que cozinha, pelo que a sopa deve ficar mais encorpada do que água com arroz. Para uma consistência mais solta, sirva assim que o arroz estiver cozido.

Quando juntar os camarões

Selagem breve: cozinhe os camarões cerca de 30 segundos de cada lado no início e reserve-os. Esta passagem rápida começa a cozinhá-los, mas deixa a cozedura terminar no caldo.

Finalização: volte a pôr os camarões na panela durante os últimos 4 minutos. Retire a sopa do lume assim que estiverem cozidos, para manterem uma textura tenra.

Como servir

Sirva o asopao acabado de fazer, enquanto o caldo está quente e o arroz conserva a textura. Pode acompanhá-lo com uma salada simples ou vegetais cozidos para completar a refeição.

Como o arroz continua a absorver líquido depois de cozido, a sopa fica mais espessa ao repousar. Se preferir uma consistência mais líquida, sirva logo após a cozedura.

Notas e dicas

• Pique a cebola e o pimento antes de começar a cozinhar.
• Reserve os camarões selados fora da panela enquanto prepara o caldo.
• Coe o líquido para uma tigela e guarde-o antes de descartar os sólidos.
• Mexa o arroz depois de o juntar ao caldo para o distribuir uniformemente.
• Mantenha a sopa a fervilhar suavemente, sem deixar que ferva com demasiada força.
• Sirva logo que os camarões estejam cozidos para evitar que fiquem rijos.

Variações

• Mais picante: acrescente uma pitada de malagueta ao tempero.
• Com coentros: finalize com coentros picados, se gostar.
• Com lima: sirva com gomos de lima para espremer no prato.
• Com outros mariscos: substitua parte dos camarões por outro marisco, mantendo a mesma sequência de cozedura.
• Mais caldo: junte um pouco de água quente se preferir uma sopa menos espessa.

Erros comuns

• Cozer demasiado os camarões: reserve-os após a passagem inicial e volte a juntá-los apenas nos últimos 4 minutos.
• Descartar o caldo: coe os sólidos, mas guarde o líquido para a sopa.
• Deixar o arroz cozinhar em lume forte: mantenha uma fervura suave para que coza de forma regular.
• Esquecer as caudas no caldo: retire-as ao coar para não ficarem na sopa.
• Esperar antes de servir: o arroz engrossa o caldo enquanto repousa; sirva assim que estiver pronto.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 2 dias. Aqueça numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de água se o arroz tiver absorvido demasiado caldo.

Perguntas frequentes