Tostones (banana-da-terra verde frita)

Ingredientes

• 2bananas-da-terra verdes
• 240 ml (1 cup)óleo
• 1 pitadasal

Modo de preparo

1. 1

   Descascar as bananas

   Corte as pontas das bananas-da-terra. Com uma faca, faça um corte vertical de uma ponta à outra, atravessando a casca, e comece a descascar por uma das extremidades do corte. Retire com a faca qualquer pedaço de casca que fique agarrado.

2. 2

   Cortar em rodelas

   Corte as bananas em cilindros com cerca de 2,5 cm cada.

3. 3

   Fritar uma vez

   Aqueça o óleo numa frigideira média ou num tacho, em lume médio. Frite os pedaços durante 3 minutos de cada lado. Retire-os para uma taça pequena forrada com papel de cozinha, para absorver o excesso de óleo.

4. 4

   Achatar os pedaços

   Esmague os pedaços com uma tostonera ou com um prato, até terem cerca de 0,6 cm de espessura e ficarem achatados em discos.

5. 5

   Fritar novamente

   Volte a aquecer o óleo, desta vez em lume médio-alto. Frite os discos durante cerca de 2 minutos de cada lado. Retire-os para papel de cozinha ou uma grelha para escorrer e tempere imediatamente com sal. Sirva logo.

O que são tostones?

Os tostones são um prato popular em várias partes das Caraíbas e da América Latina, feito com banana-da-terra verde. São cortados em pedaços, fritos, achatados e fritos uma segunda vez.

Nesta versão, a dupla fritura dá-lhes uma superfície dourada e estaladiça, enquanto o interior permanece macio. Como a banana é verde e pouco doce, funciona bem como acompanhamento salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 97 calorias, 1g de proteína, 16g de carboidratos e 4g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da banana-da-terra, enquanto a gordura é principalmente do óleo absorvido durante a fritura; a banana fornece uma pequena quantidade de proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe os tostones com uma fonte de proteína e legumes.

Escolher e descascar a banana

Banana verde: escolha bananas-da-terra firmes, sem sinais de amadurecimento, para que os pedaços mantenham a forma ao fritar.

Casca espessa: faça um corte que atravesse a casca, mas evite cortar profundamente a polpa. Se a casca resistir, retire os restos com a faca.

A primeira fritura

Lume médio: esta etapa cozinha os cilindros sem os dourar demasiado depressa. Vire-os aos 3 minutos e deixe-os escorrer antes de os achatar.

Escorrer: retire o excesso de óleo com papel de cozinha para tornar mais fácil manusear os pedaços e achatá-los.

Como achatar sem desfazer

Pressão uniforme: use uma tostonera ou um prato e pressione cada pedaço até ficar com cerca de 0,6 cm de espessura. Faça-o com firmeza, mas sem esmagar a polpa até se desfazer.

Discos regulares: tente manter uma espessura semelhante em todos os pedaços para que fritem por igual na segunda passagem.

Dourados e crocantes

Segunda fritura: o lume médio-alto ajuda a criar uma superfície crocante. Vire os discos após cerca de 2 minutos de cada lado.

Ponto certo: retire-os quando estiverem dourados e firmes nas bordas. Tempere com sal assim que saírem do óleo, para que adira melhor.

Como servir

Sirva os tostones acabados de fazer, enquanto estão crocantes. Acompanham bem feijão, arroz, pratos de carne ou peixe e molhos para mergulhar.

Se os servir como petisco, disponha-os numa travessa logo após temperar. Evite empilhá-los enquanto estão quentes, pois o vapor pode amolecer a superfície.

Notas e dicas

• Seque as bananas descascadas antes de as cortar, caso estejam húmidas.
• Frite os pedaços em lotes se a frigideira ficar cheia, para evitar que a temperatura do óleo baixe demasiado.
• Achate os pedaços enquanto ainda estão quentes e macios.
• Use uma espátula para retirar os discos sem os partir.
• Tempere com sal imediatamente depois da segunda fritura.

Variações

• Alho: junte alho em pó ao sal para dar mais sabor.
• Lima: esprema um pouco de sumo de lima sobre os tostones antes de servir.
• Picante: sirva com um molho picante à parte.
• Ervas: acrescente coentros picados ao prato no momento de servir.
• Molho para mergulhar: acompanhe com um molho simples de alho.

Erros comuns

• Banana madura: fica mais doce e mole; escolha bananas verdes e firmes.
• Corte demasiado fundo: pode partir a polpa ao descascar; faça uma incisão que atravesse apenas a casca.
• Discos irregulares: cozinham a ritmos diferentes; achate todos até uma espessura semelhante.
• Óleo pouco quente: os pedaços podem ficar encharcados; aqueça-o antes de começar cada fritura.
• Sal tardio: adere menos depois de os tostones arrefecerem; tempere assim que saírem do óleo.

Como guardar

Os tostones são melhores acabados de fazer. Se sobrarem, guarde-os num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias e reaqueça-os numa frigideira ou no forno até voltarem a ficar quentes e crocantes.

Perguntas frequentes