Platanutres

Ingredientes

• 2bananas-da-terra verdes
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal
• 480 ml (2 chávenas)óleo

Modo de preparo

1. 1

   Descascar as bananas

   Corte as duas extremidades das bananas-da-terra. Faça um corte longitudinal no meio da casca, fundo apenas o suficiente para a atravessar, e retire a casca; use uma faca para remover os pedaços que ficarem.

2. 2

   Cortar em rodelas

   Regule a mandolina para a posição mais fina, ou para a posição mais fina disponível. Trabalhe uma banana de cada vez, pressionando-a firmemente contra a lâmina e deslizando-a para a frente e para trás para obter rodelas. Quando chegar à extremidade, pare e descarte esse pequeno pedaço.

3. 3

   Aquecer o óleo

   Deite 480 ml de óleo numa panela grande e aqueça em lume médio-alto. Quando estiver bem quente, espalhe cuidadosamente todas as rodelas de banana sobre o óleo e mexa-as de imediato para evitar que colem umas às outras.

4. 4

   Fritar e temperar

   Cozinhe durante 3 minutos, mexendo. Retire os chips para um prato forrado com papel absorvente e tempere com sal logo depois de os tirar do óleo. Sirva.

O que são platanutres?

Platanutres são chips de banana-da-terra, um petisco comum em várias cozinhas da América Latina e das Caraíbas. Nesta versão, a banana verde é cortada muito fina e frita, ficando estaladiça e ligeiramente salgada.

A banana ainda verde é a escolha certa: é firme e pouco doce, pelo que pode ser fatiada em rodelas finas sem se desfazer.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 20 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 2g de gordura.

A banana-da-terra fornece sobretudo hidratos de carbono, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura; o sal acrescenta sódio. Para uma refeição mais equilibrada, sirva uma porção com feijão ou outra fonte de proteína e legumes.

Escolher e preparar a banana

Banana verde: escolha frutos firmes, sem zonas moles. Corte apenas a casca com a ponta da faca para a retirar sem desperdiçar muita polpa.

Corte fino: a mandolina ajuda a fazer rodelas uniformes, que fritam em tempo semelhante. Use o resguardo de segurança e mantenha os dedos afastados da lâmina.

Fritar sem colar

Óleo quente: espere até o óleo estar bem quente antes de juntar as rodelas, como indica o método. Espalhe-as sobre o óleo e mexa logo para as separar.

Espaço na panela: a receita pede que se fritem todas as rodelas de uma vez; distribua-as com cuidado para não ficarem amontoadas. Vigie a panela durante a fritura.

Como avaliar a textura

Rodelas finas: corte as bananas na posição mais fina da mandolina para obter chips leves e estaladiços. As fatias mais grossas podem precisar de mais tempo, mas o método indica 3 minutos de fritura.

Depois de fritar: retire os chips para papel absorvente e tempere imediatamente. Deixe-os repousar um instante; ao arrefecerem, a textura pode ficar mais firme.

Tempo e organização

Preparação rápida: descascar e fatiar as bananas ocupa a maior parte do trabalho. Tenha o prato com papel absorvente e o sal prontos antes de começar a fritar.

Fritura: o tempo indicado é de 3 minutos, com mexidelas durante a cozedura. Como a espessura das rodelas e o calor podem variar, acompanhe-as de perto.

Como servir

Petisco: sirva os platanutres acabados de fazer, simples ou acompanhados por um molho à parte. Assim, os chips mantêm a textura crocante.

Acompanhamento: também combinam com pratos de inspiração latino-americana, como feijão ou arroz. Sirva os molhos separadamente para não amolecer as rodelas.

Notas e dicas

• Use bananas-da-terra verdes e firmes para que as rodelas mantenham a forma.
• Corte as rodelas com espessura uniforme para que fritem de modo semelhante.
• Prepare o prato com papel absorvente antes de aquecer o óleo.
• Mexa as rodelas logo que as juntar ao óleo para as separar.
• Tempere com sal assim que retirar os chips da panela.

Variações

• Mais especiarias: junte uma pitada de paprika ao sal depois de fritar.
• Toque picante: misture malagueta em pó com o sal antes de temperar.
• Alho: acrescente alho em pó ao tempero para um sabor mais intenso.
• Ervas: polvilhe com ervas secas depois da fritura.
• Molho à parte: acompanhe com um molho de sua preferência, servido separadamente para preservar a crocância.

Erros comuns

• Banana demasiado madura: fica mais mole e difícil de fatiar; escolha frutos verdes e firmes.
• Corte irregular: as fatias podem fritar a ritmos diferentes; use a mandolina na posição mais fina.
• Óleo ainda frio: as rodelas podem não ficar crocantes; espere até estar bem quente.
• Rodelas coladas: separe-as mexendo logo após as juntar ao óleo.
• Temperar tarde: o sal pode aderir menos aos chips; tempere-os assim que saírem da panela.

Como guardar

Guarde os chips completamente arrefecidos num recipiente hermético à temperatura ambiente e consuma de preferência no próprio dia, pois podem perder crocância. Se amolecerem, aqueça-os brevemente no forno e deixe arrefecer antes de servir.

Perguntas frequentes