Bife com pimentão porto-riquenho

Ingredientes

• 454 gbife de vaca da parte superior da perna
• 1 colher de chábicarbonato de sódio
• 60 mlágua
• 1 colher de chásal
• 1 colher de cháaçúcar
• 1/4 de colher de chápimenta-preta
• 1 1/2 colher de chácaldo de galinha em pó
• 1 colher de chávinagre de vinho branco
• 1/2 colher de cháóleo de sésamo
• 1/2 colher de sopaglutamato monossódico
• 32 gamido de milho
• 30 mlágua
• 2 colheres de sopamolho de soja
• 1 colher de sopaamido de milho
• 355 mlágua
• 1 colher de chápasta de alho
• 475 mlóleo (para fritar a carne)
• 1cebola amarela
• 1pimento verde
• 1 colher de sopaóleo (para saltear os legumes)

Modo de preparo

1. 1

   Corte os ingredientes

   Pique grosseiramente a cebola e o pimento em pedaços com cerca de 2,5 cm. Corte a carne em fatias finas com aproximadamente 5 cm de comprimento.

2. 2

   Amacie a carne

   Numa taça grande, misture a carne com o bicarbonato de sódio e 60 ml de água. Deixe repousar durante 15 minutos. Passe a carne por água até deixar de estar escorregadia e de não restarem vestígios de bicarbonato.

3. 3

   Tempere e frite

   Junte à carne o sal, o açúcar, a pimenta-preta, o caldo de galinha, o vinagre de vinho branco, o óleo de sésamo, o glutamato monossódico, 30 ml de água e 32 g de amido de milho. Aqueça 475 ml de óleo numa frigideira grande, em lume médio-alto, e frite a carne durante 3 minutos, mexendo para evitar que as fatias se colem. Se a frigideira for pequena, frite em duas levas.

4. 4

   Salteie e termine

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo num wok ou numa frigideira grande, em lume médio-alto, e salteie a cebola e o pimento durante 1 minuto. Misture 1 colher de sopa de amido de milho com o molho de soja. Junte à frigideira esta mistura, 355 ml de água, a pasta de alho e a carne. Cozinhe durante 6 minutos, até o molho engrossar.

O que é o bife com pimentão porto-riquenho?

É um prato de carne salteada com pimento e cebola, associado à cozinha porto-riquenha e marcado também por sabores e técnicas chineses. A combinação de molho de soja, alho e legumes dá-lhe um perfil salgado e aromático.

Nesta versão, a carne é amaciada antes de ser frita e volta à frigideira para acabar de cozinhar no molho. Assim, o molho envolve os ingredientes sem os deixar demasiado tempo a cozinhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 307 calorias, 27g de proteína, 15g de carboidratos e 15g de gordura.

A carne é a principal fonte de proteína; o açúcar e o amido de milho contribuem com hidratos de carbono, e o óleo usado na fritura e no salteado fornece a maior parte da gordura. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção de legumes e arroz simples.

A preparação da carne

Corte uniforme: fatias finas e de tamanho semelhante cozinham depressa e de forma mais regular. Seque a carne depois de a passar por água para reduzir os salpicos ao fritar.

Amaciamento: respeite os 15 minutos indicados com bicarbonato e água. Enxague bem a carne antes de a temperar, como pede o método.

A fritura em óleo

Espaço na frigideira: frite a carne em duas levas se as fatias ficarem amontoadas. Mexa durante os 3 minutos para separar os pedaços e ajudar a fritá-los por igual.

Cuidado com o óleo: aqueça-o em lume médio-alto e coloque a carne com atenção. A receita não especifica uma temperatura para o óleo, por isso acompanhe a fritura e evite deixá-lo a fumegar.

Como engrossar o molho

Mistura sem grumos: dissolva o amido de milho no molho de soja antes de o juntar à água. Esta etapa ajuda a distribuir o espessante no líquido.

Ponto do molho: cozinhe a mistura com a carne durante 6 minutos, até engrossar. Mexa ocasionalmente para que o molho envolva os ingredientes sem se agarrar ao fundo.

Quando juntar os legumes

Cebola e pimento: salteie-os durante apenas 1 minuto antes de adicionar o molho e a carne. Esse tempo breve mantém os legumes presentes no prato, em vez de os deixar cozinhar desde o início.

Finalização: a carne volta à frigideira para cozinhar com os legumes e o molho. Sirva assim que o molho estiver espesso e os ingredientes estiverem quentes.

Com que acompanhar

Arroz simples é um acompanhamento natural para recolher o molho. Também pode servir o bife com legumes cozidos ou salteados para completar a refeição.

Como o prato já leva um molho temperado, escolha acompanhamentos pouco condimentados e ajuste o sal deles com moderação.

Notas e dicas

• Corte a carne em fatias finas e de tamanho semelhante para que frite de forma mais uniforme.
• Enxague bem a carne após os 15 minutos de amaciamento com bicarbonato.
• Frite a carne em duas levas se a frigideira não permitir espalhá-la sem sobreposição.
• Mexa a carne enquanto frita para evitar que as fatias se colem umas às outras.
• Dissolva o amido de milho no molho de soja antes de o juntar à frigideira.
• Prepare a cebola e o pimento antes de começar a fritar, pois a etapa final é rápida.

Variações

• Mais pimento: use uma mistura de pimentos de várias cores, mantendo o corte em pedaços.
• Toque de gengibre: junte um pouco de gengibre ralado com a pasta de alho.
• Menos picante: omita a pimenta-preta ou reduza a quantidade a gosto.
• Acompanhamento de arroz: sirva sobre arroz branco para aproveitar o molho.
• Legumes extra: acrescente legumes cortados em pedaços semelhantes e salteie-os com a cebola e o pimento.

Erros comuns

• Deixar bicarbonato na carne: enxague-a até já não estar escorregadia antes de temperar.
• Fritar a carne toda de uma vez: se ficar amontoada, pode cozinhar de forma menos uniforme; divida em duas levas.
• Não mexer durante a fritura: as fatias podem colar-se; mexa ao longo dos 3 minutos.
• Juntar o amido seco ao molho: pode formar grumos; misture-o primeiro com o molho de soja.
• Cozinhar demais os legumes: salteie a cebola e o pimento durante apenas 1 minuto antes de juntar os restantes ingredientes.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume médio, mexendo até estar bem quente; se o molho tiver engrossado demasiado, junte um pouco de água.

Perguntas frequentes