Arroz com costelas

Ingredientes

• 30 ml (2 colheres de sopa)óleo de achiote
• 454 g (1 libra)costelas de porco
• 30 ml (2 colheres de sopa)sofrito
• 30 ml (2 colheres de sopa)molho de tomate
• 2,5 ml (1/2 colher de chá)sal
• 7,5 ml (1 1/2 colher de chá) ou 1 envelopesazón
• 10 ml (2 colheres de chá)adobo
• 30 ml (2 colheres de sopa)azeitonas manzanilla
• 950 ml (4 xícaras)água
• 380 g (2 xícaras)arroz de grão médio

Modo de preparo

1. 1

   Prepare as costelas

   Retire a membrana da parte de trás das costelas e corte-as em peças individuais. Com 454 g, você terá cerca de 4 a 5 costelas; se quiser pedaços menores, corte cada uma ao meio.

2. 2

   Doure a carne

   Aqueça uma panela grande em fogo médio-alto e acrescente o óleo. Junte as costelas e o sal, dourando por 3 minutos de cada lado.

3. 3

   Junte os temperos

   Acrescente o sofrito, o molho de tomate, o sazón, o adobo e as azeitonas. Misture e cozinhe por 1 minuto.

4. 4

   Cozinhe o arroz

   Aumente o fogo e despeje a água. Quando começar a ferver, adicione o arroz e mexa. Tampe e cozinhe por 10 minutos, ou até a água evaporar.

5. 5

   Termine o cozimento

   Quando o arroz estiver seco, mexa e tampe novamente. Cozinhe por mais 20 minutos; sirva em seguida.

O que é arroz com costelas?

É um prato de arroz cozido junto com costelas de porco e temperos, numa única panela. Esta combinação é característica da cozinha caribenha, onde sofrito e misturas de temperos dão sabor ao arroz.

Nesta versão, as costelas são douradas antes de cozinhar com o arroz. Esse passo cria uma base saborosa, enquanto as azeitonas acrescentam um toque salgado.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 662 calorias, 22g de proteína, 96g de carboidratos e 17g de gordura.

O arroz concentra a maior parte dos carboidratos, enquanto o óleo contribui com gordura e as costelas fornecem proteína e parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção de salada ou legumes junto com o arroz e a carne.

O papel de cada tempero

Sofrito: a mistura aromática traz a base de sabor do prato. O molho de tomate ajuda a integrá-la ao caldo.

Sazón e adobo: são temperos concentrados, por isso use as quantidades indicadas. As azeitonas manzanilla completam a mistura com notas salgadas.

Como dourar as costelas

Membrana: retirar a película da parte de trás ajuda a deixar as costelas mais agradáveis de comer. Separe-as em peças individuais antes de levá-las à panela.

Selagem: disponha a carne na panela quente sem apressar os 3 minutos de cada lado. O objetivo é dourar a superfície, não cozinhar completamente as costelas nesta etapa.

Atenção à evaporação

Fervura: depois de juntar a água, espere que comece a ferver antes de acrescentar o arroz. Mexa para distribuí-lo entre as costelas e o líquido.

Panela tampada: cozinhe por 10 minutos, até a água evaporar, e então mexa antes de tampar de novo. O tempo final indicado é de 20 minutos.

Como reconhecer o ponto

Arroz: ao fim da primeira etapa, a superfície deve estar sem água visível; esse é o sinal para mexer e continuar o cozimento tampado.

Costelas: como o tamanho dos pedaços pode variar, confira se estão bem cozidos antes de servir. Se ainda precisarem de tempo, mantenha a panela tampada até terminarem de cozinhar.

O que servir junto

Como o prato já reúne arroz e carne, uma salada fresca ou legumes cozidos podem trazer contraste e completar a refeição. Sirva-os à parte para manter o arroz solto e as costelas em destaque.

Também pode servir com uma salada simples de folhas temperada na hora, sem acrescentar mais etapas ao preparo principal.

Notas e dicas

• Seque as costelas antes de dourá-las para favorecer a formação de uma superfície dourada.
• Corte as costelas em peças de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira mais uniforme.
• Meça a água antes de começar para poder adicioná-la de uma só vez.
• Mantenha a panela tampada durante o cozimento final para reter o vapor.
• Deixe as azeitonas inteiras ou corte-as ao meio, conforme a textura que preferir.

Variações

• Mais azeitonas: acrescente algumas a mais para um sabor salgado mais pronunciado.
• Toque picante: sirva com molho picante à parte para cada pessoa ajustar a ardência.
• Costelas menores: corte-as ao meio para facilitar a distribuição nas porções.
• Sofrito caseiro: use uma versão feita em casa se já tiver uma mistura pronta.
• Acompanhamento fresco: sirva com salada de folhas para acrescentar contraste.

Erros comuns

• Panela fria: a carne pode cozinhar sem dourar; espere a panela aquecer antes de adicionar as costelas.
• Mexer sem parar: isso pode impedir que as costelas dourem; deixe cada lado em contacto com a panela pelos 3 minutos indicados.
• Adicionar o arroz cedo: espere a água começar a ferver antes de juntá-lo.
• Destampar durante o final: a saída de vapor altera o cozimento; mantenha a panela coberta pelos 20 minutos.
• Ignorar a água restante: se ainda houver líquido após 10 minutos, espere que evapore antes de mexer e iniciar a etapa final.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela ou no micro-ondas, acrescentando um pouco de água se o arroz estiver seco, até ficar bem quente.

Perguntas frequentes