Bifes de filé-mignon suíno selados na frigideira

Ingredientes

• 680 g (1½ libra)filé-mignon suíno
• 15 ml (1 colher de sopa)ghee
• 1 média, fatiada grossacebola
• 2,5 ml (½ colher de chá)páprica
• 2,5 ml (½ colher de chá)sal kosher
• 2,5 ml (½ colher de chá)pimenta-do-reino
• 1,25 ml (¼ colher de chá)pimenta-da-jamaica
• 120 ml (½ xícara)vinho tinto
• 60 ml (¼ xícara)caldo de carne
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre balsâmico

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça a frigideira

   Preaqueça uma frigideira de ferro fundido em fogo alto.

2. 2

   Prepare a carne

   Enquanto a frigideira aquece, corte o filé-mignon suíno em três partes. Com um martelo de cozinha ou o lado plano de um amaciador, bata cada pedaço até formar bifes com cerca de 1,3 cm de espessura.

3. 3

   Tempere os bifes

   Misture a páprica, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-da-jamaica em uma tigela pequena. Tempere os bifes dos dois lados.

4. 4

   Sele a carne

   Quando a frigideira estiver bem quente e soltando fumaça, acrescente o ghee. Coloque os bifes e sele por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado.

5. 5

   Refogue a cebola

   Reduza o fogo para médio. Se necessário, acrescente um pouco mais de óleo; junte a cebola e refogue por 3 a 4 minutos.

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   Reduza o vinho

   Adicione 120 ml de vinho tinto e cozinhe por 1 a 2 minutos para evaporar o álcool. Acrescente 60 ml de caldo de carne e deixe ferver; reduza o fogo e cozinhe até o molho engrossar.

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   Finalize o molho

   Junte 15 ml de vinagre balsâmico e uma ou duas pitadas da mistura de temperos. Mexa bem e sirva o molho sobre os bifes.

O que são bifes de filé-mignon suíno?

O filé-mignon suíno é um corte comprido e magro, aqui dividido em porções e achatado para cozinhar depressa. A combinação de carne selada com molho de frigideira é comum na cozinha caseira americana, onde os sucos dourados que ficam na panela ajudam a dar sabor ao molho.

Nesta versão, vinho tinto, caldo de carne e vinagre balsâmico formam um molho agridoce e encorpado. A carne fina e a frigideira bem quente tornam o preparo rápido.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 374 calorias, 48g de proteína, 6g de carboidratos e 13g de gordura.

A carne suína fornece a maior parte da proteína, enquanto o vinho, o caldo e a cebola contribuem com os carboidratos. O ghee e a gordura natural da carne concentram a maior parte da gordura; sirva com legumes e uma porção moderada de arroz ou batata para compor o prato.

Como preparar a carne

Espessura uniforme: divida o filé em três partes e bata cada uma até chegar a cerca de 1,3 cm. Assim, os bifes cozinham de maneira mais regular e têm mais superfície para dourar.

Tempero: misture os quatro temperos antes de usá-los para distribuí-los por igual. Reserve uma pequena pitada para finalizar o molho, como indicado no preparo.

A selagem na frigideira

Frigideira quente: espere o ferro fundido aquecer bem antes de adicionar o ghee e a carne. A superfície quente ajuda a dourar os bifes rapidamente.

Sem excesso de tempo: sele por cerca de 2 a 3 minutos de cada lado, conforme a receita. Evite mexer nos bifes enquanto estão dourando.

Como acertar o molho

Cebola primeiro: depois de retirar a carne, cozinhe a cebola em fogo médio por 3 a 4 minutos. Ela deve amolecer e começar a ganhar cor.

Redução: o vinho cozinha por 1 a 2 minutos antes da entrada do caldo. Depois de ferver, reduza o fogo e deixe o líquido apurar até engrossar; o ponto pode variar conforme a frigideira.

Toque final: o balsâmico entra no fim para manter seu sabor marcante. Uma ou duas pitadas do tempero reservado ajudam a ligar o molho aos bifes.

O que servir junto

Acompanhe com purê de batata, arroz ou pão para aproveitar o molho. Legumes verdes, como brócolis ou vagem, também combinam bem e acrescentam cor ao prato.

Sirva os bifes assim que o molho estiver pronto, com a cebola e o líquido distribuídos por cima.

Planejamento do tempo

A receita informa um tempo total de 10 minutos, mas as etapas descritas incluem o aquecimento da frigideira, o preparo da carne e a redução do molho. Deixe os ingredientes medidos e a carne cortada antes de começar para agilizar o trabalho.

Use uma frigideira larga o bastante para acomodar os três bifes sem amontoá-los. Se necessário, sele em etapas para preservar o calor da panela.

Notas e dicas

• Seque a superfície da carne antes de temperar para favorecer o dourado.
• Bata os pedaços entre folhas de papel-manteiga para reduzir respingos.
• Espere a frigideira aquecer bem antes de colocar o ghee.
• Evite encher demais a frigideira para que os bifes dourem em vez de cozinhar no vapor.
• Prove o molho antes de servir e ajuste o tempero apenas se necessário.

Variações

• Ervas frescas: finalize com ervas picadas, como sugere o método.
• Mais cebola: aumente a quantidade de cebola se quiser mais textura no molho.
• Vinho diferente: use outro vinho tinto seco de que goste para alterar o perfil do molho.
• Toque de mostarda: misture um pouco de mostarda ao molho já reduzido para acrescentar acidez e sabor.
• Acompanhamento cremoso: sirva com purê de batata para absorver o molho.

Erros comuns

• Frigideira fria: espere o ferro fundido aquecer bem antes de adicionar o ghee e a carne.
• Bifes desiguais: bata os pedaços até que tenham espessura semelhante para cozinharem por igual.
• Panela lotada: sele os bifes em etapas se não houver espaço entre eles.
• Cebola queimada: reduza o fogo para médio antes de refogá-la.
• Molho ralo: deixe-o cozinhar em fogo baixo até engrossar, em vez de retirá-lo assim que o caldo ferver.

Como guardar

Guarde os bifes e o molho em um recipiente fechado na geladeira por até 3 dias. Reaqueça delicadamente em uma frigideira, com um pouco de caldo ou água se o molho tiver engrossado demais.

Perguntas frequentes