Sopa toscana (Zuppa Toscana) na Instant Pot

Ingredientes

• 8 fatias, cortadas ao meiobacon sem nitratos
• 225 glinguiça italiana picante (ou linguiça de peru), sem pele
• 1 cebola média, picadacebola
• 3 dentes, picadosalho
• 5 ml de orégãos secos ou 15 ml de orégãos frescos picadosorégãos
• 2 batatas médias, descascadas e cortadas em cubosbatatas
• 120 ml, escorridos e picadostomates secos conservados em óleo
• 1,42 lcaldo de galinha com pouco sal
• a gostopimenta-preta
• 1/2 molho, sem talos e com as folhas finamente picadascouve
• 180 mlnatas (ou natas ligeiras)
• cerca de 25 g, ralado grosseiramentequeijo Parmigiano Reggiano
• 30 ml, picadasalsa fresca, para guarnecer

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar o bacon

   Selecione a função Sauté da Instant Pot e cozinhe o bacon até ficar estaladiço. Retire-o, escorra-o sobre papel absorvente, corte-o em pedaços mais pequenos e reserve.

2. 2

   Dourar a linguiça

   Junte a linguiça italiana ou de peru à panela e deixe-a alourar durante cerca de 4–5 minutos, mexendo e desfazendo os pedaços maiores. Escorra o excesso de gordura.

3. 3

   Refogar os aromáticos

   Acrescente a cebola picada, o alho e os orégãos secos à linguiça. Mexa durante cerca de 3 minutos, até a cebola amolecer e ficar translúcida.

4. 4

   Juntar os ingredientes

   Adicione o caldo de galinha, as batatas em cubos, os tomates secos e algumas voltas de moinho de pimenta-preta.

5. 5

   Cozer sob pressão

   Prima Cancel e selecione Manual. Programe 5 minutos em alta pressão. Quando o tempo terminar, faça a libertação rápida da pressão.

6. 6

   Adicionar couve e natas

   Retire a tampa e selecione novamente Sauté. Junte a couve picada e mexa durante 1–2 minutos, até murchar mas continuar verde-viva. Incorpore as natas e aqueça bem. Prove e ajuste os temperos, se necessário.

7. 7

   Servir a sopa

   Distribua a sopa por taças e finalize com os pedaços de bacon reservados, o parmesão e a salsa fresca.

O que é a sopa toscana?

A Zuppa Toscana é uma sopa cremosa popularizada nos Estados Unidos, inspirada em sabores associados à Toscana, como couve, batata e linguiça. Esta versão de inspiração americana junta ainda bacon, tomate seco e natas.

Na Instant Pot, a cozedura sob pressão amacia as batatas num caldo saboroso; a couve e as natas entram no fim para preservar a cor e a textura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 503 calorias, 16g de proteína, 10g de carboidratos e 45g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo das batatas, enquanto a linguiça contribui com proteína e o bacon, as natas e o queijo fornecem grande parte da gordura. Para equilibrar a refeição, acompanhe a sopa com uma salada simples ou legumes, sem acrescentar outra cobertura rica.

Escolher os ingredientes

Linguiça: a versão italiana picante dá sabor e algum ardor; a linguiça de peru é a alternativa indicada na receita. Retirar a pele ajuda a dourar a carne em pedaços.

Tomates secos: escorra-os antes de os picar para não acrescentar demasiado óleo à sopa. O caldo com pouco sal deixa mais margem para ajustar o tempero no final.

Dourar antes de cozer

Bacon: cozinhe-o até ficar estaladiço e reserve-o para a cobertura, em vez de o deixar amolecer durante a cozedura da sopa.

Linguiça: desfaça os pedaços maiores enquanto aloura e escorra a gordura excedente antes de adicionar a cebola, o alho e os orégãos.

A pressão e as batatas

Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para cozerem de forma uniforme durante os 5 minutos em alta pressão. Depois da cozedura, siga a indicação de libertação rápida da pressão.

A sopa pode parecer mais líquida antes de juntar as natas. A receita não inclui uma etapa para triturar ou engrossar as batatas.

Couve verde e tenra

Retire os talos mais rijos e pique as folhas finamente. Acrescente a couve apenas depois da cozedura sob pressão e salteie-a na sopa durante 1–2 minutos.

Pare quando estiver murcha, mas ainda verde-viva. As natas entram depois; aqueça-as sem prolongar desnecessariamente o tempo na função Sauté.

Terminar e servir

Prove a sopa depois de incorporar as natas e ajuste o tempero, tendo em conta o sal que já existe na linguiça, no bacon e no parmesão.

Sirva cada taça com bacon estaladiço, parmesão ralado e salsa. Pão pode acompanhar a sopa para aproveitar o caldo cremoso.

Notas e dicas

• Corte as batatas em cubos de tamanho semelhante para cozerem por igual.
• Escorra bem o tomate seco antes de o picar.
• Reserve o bacon para a cobertura, para manter os pedaços estaladiços.
• Retire os talos da couve e pique as folhas finamente.
• Prove antes de acrescentar mais sal, porque os ingredientes já podem ser salgados.

Variações

• Menos picante: escolha linguiça de peru em vez de linguiça italiana picante.
• Orégãos frescos: use 15 ml picados em vez dos 5 ml de orégãos secos.
• Natas ligeiras: substitua as natas por natas ligeiras, como prevê a receita.
• Mais couve: acrescente mais folhas picadas no fim e cozinhe apenas até murcharem.
• Final cítrico: sirva com um pouco de sumo de limão espremido na taça.

Erros comuns

• Bacon mole: cozinhe-o até ficar estaladiço e reserve-o para a guarnição.
• Pedaços grandes de linguiça: desfaça-os com a colher enquanto a carne aloura.
• Gordura em excesso: escorra-a depois de dourar a linguiça.
• Couve sem cor: junte-a depois da cozedura sob pressão e cozinhe só 1–2 minutos.
• Batatas com cozedura desigual: corte-as em cubos de tamanho semelhante.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma-as no prazo de 3–4 dias. Reaqueça suavemente no fogão ou no micro-ondas, mexendo; reserve o bacon extra para acrescentar no momento de servir, se possível.

Perguntas frequentes