Acelga refogada

Ingredientes

• 1 molhode acelga comum ou colorida
• 15 ml (1 colher de sopa)de óleo
• 2dentes de alho picados
• 1 pitadade pimenta-caiena (pode substituir por flocos de pimenta vermelha ou omitir)
• 15 ml (1 colher de sopa)de sumo de limão fresco
• 1/4 colher de cháde sal kosher
• 1/8 colher de cháde pimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

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   Preparar a acelga

   Lave a acelga e seque-a com papel de cozinha. Coloque uma folha com a parte de baixo voltada para cima e corte junto aos dois lados do talo com uma faca ou tesoura de cozinha. Se quiser, deixe 2,5 a 5 cm de talo junto à parte superior da folha, que é mais tenra. Repita com as restantes folhas.

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   Cortar as folhas

   Corte os talos em fatias finas e reserve-os numa taça. Empilhe as folhas e corte-as em tiras com cerca de 1,3 cm de largura.

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   Saltear os talos

   Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio. Junte os talos e cozinhe durante 4 a 5 minutos, até começarem a amolecer. Acrescente o alho e a pitada de pimenta-caiena e cozinhe mais 30 segundos.

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   Cozer as folhas

   Junte as tiras de acelga e 15 ml de água à frigideira e mexa bem. Tape e cozinhe durante 3 a 4 minutos, ou até as folhas murcharem. Retire a tampa e cozinhe cerca de mais 1 minuto, até a acelga ficar tenra.

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   Temperar e servir

   Retire do lume e adicione o sumo de limão, o sal e a pimenta-preta. Mexa para envolver e ajuste os temperos, se necessário. Sirva de imediato.

O que é acelga salteada?

É um acompanhamento feito com folhas e talos de acelga cozinhados rapidamente numa frigideira. A acelga é usada em várias cozinhas, e esta preparação simples, de inspiração americana, combina-a com alho, caiena e limão.

A receita aproveita tanto os talos como as folhas: os primeiros cozinham um pouco antes, enquanto as folhas murcham depressa. O limão acrescentado no fim dá um contraste fresco ao sabor terroso dos verdes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 48 calorias, 1g de proteína, 4g de carboidratos e 4g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem da acelga, enquanto o óleo é a principal fonte de gordura. A acelga contribui com uma pequena quantidade de proteína; para equilibrar o prato, sirva-a com feijão, tofu ou outra fonte de proteína e um cereal ou tubérculo.

Preparar talos e folhas

Talos: corte-os em fatias finas para que amoleçam durante os 4 a 5 minutos de salteado. A parte superior mais tenra pode ficar presa às folhas.

Folhas: empilhe-as e corte tiras com cerca de 1,3 cm. Seque-as depois de lavar para limitar a água que chega à frigideira.

Controlar o alho e a caiena

Alho: junte-o quando os talos já estiverem a amolecer e cozinhe apenas 30 segundos antes de acrescentar as folhas. Assim tem tempo de libertar aroma sem ficar demasiado tostado.

Caiena: uma pitada dá um toque picante; use menos ou omita-a para um sabor mais suave. Também pode usar flocos de pimenta vermelha, como sugere a receita.

Acertar a textura

Folhas murchas: depois de tapar a frigideira durante 3 a 4 minutos, a acelga deve ter reduzido de volume. Destape-a e cozinhe cerca de mais 1 minuto para ficar tenra.

Talos tenros: prove um pedaço antes de retirar do lume. Se ainda estiverem firmes, deixe-os cozinhar um pouco mais antes de juntar as folhas.

Organizar o tempo

Corte os talos e as folhas antes de começar a cozinhar, pois o alho precisa de atenção e as folhas cozem rapidamente. Com os ingredientes preparados, pode juntá-los à frigideira pela ordem certa.

Conte com cerca de 4 a 5 minutos para os talos, 30 segundos para o alho e 4 a 5 minutos para as folhas. Acrescente o limão e os temperos depois de retirar a frigideira do lume.

Como servir

Sirva a acelga acabada de fazer, enquanto as folhas estão tenras e os talos mantêm alguma textura. Combina bem com pratos de leguminosas, cereais ou batata.

Para uma refeição mais completa, acompanhe-a com uma fonte de proteína, como feijão, ovos ou tofu. O molho e o sumo que ficam na frigideira também podem ser colocados por cima do acompanhamento.

Notas e dicas

• Seque bem a acelga depois de a lavar para que salteie em vez de largar água em excesso.
• Corte os talos finamente para que amoleçam antes de juntar as folhas.
• Mantenha o lume médio para o alho não queimar.
• Prove antes de servir e ajuste o sal, a pimenta e o limão ao seu gosto.
• Use uma frigideira grande para conseguir mexer as folhas com facilidade.

Variações

• Sem picante: omita a caiena para um sabor mais suave.
• Com flocos de pimenta: substitua a caiena por flocos de pimenta vermelha.
• Mais limão: acrescente um pouco mais de sumo no final, provando à medida que adiciona.
• Com acelga colorida: use acelga de várias cores para variar o aspeto do acompanhamento.

Erros comuns

• Juntar tudo ao mesmo tempo: os talos precisam de mais tempo; cozinhe-os primeiro.
• Cortar os talos grossos: podem ficar rijos; faça fatias finas.
• Queimar o alho: acrescente-o depois dos talos e cozinhe apenas 30 segundos.
• Deixar as folhas demasiado tempo: destape após 3 a 4 minutos e termine quando estiverem tenras.
• Temperar antes de provar: ajuste o sal e a pimenta no fim, depois de juntar o limão.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando, mexendo até ficarem bem quentes; evite cozinhar demasiado para não amolecerem em excesso.

Perguntas frequentes