Bife de gammon com ovo e batatas fritas

Ingredientes

• 200 gbatatas fritas (de forno ou feitas na air fryer)
• 2bifes de gammon
• 1½ colher de sopaazeite
• 8tomates-vine pequenos
• 4rodelas de ananás em lata
• 1 colher de cháaçúcar mascavado claro
• 160 gervilhas
• 2ovos (a receita usa ovos de pata)
• a gostosal e pimenta
• a gostovinagre de malagueta

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhar as batatas

   Prepare 200 g de batatas fritas pelo método que preferir. A receita usa batatas caseiras feitas na air fryer, mas também pode usar batatas congeladas ou de forno num tabuleiro. Quando faltarem 15 minutos para estarem prontas, comece a preparar o resto da refeição.

2. 2

   Preparar o gammon

   Faça pequenos cortes na pele e na camada de gordura dos 2 bifes de gammon para ajudar a evitar que enrolem durante a cozedura.

3. 3

   Fritar os bifes

   Aqueça ½ colher de sopa do azeite numa frigideira grande, em lume médio-alto. Junte os bifes e cozinhe durante 3–6 minutos de cada lado, ajustando o tempo à espessura.

4. 4

   Dourar acompanhamentos

   Entretanto, aqueça mais ½ colher de sopa de azeite numa grelha ou noutra frigideira, em lume médio. Junte os 8 tomates pequenos e as 4 rodelas de ananás. Se quiser, polvilhe o ananás dos dois lados com 1 colher de chá de açúcar mascavado claro.

5. 5

   Cozinhar tomate

   Use o azeite da frigideira para envolver os tomates. Vire as rodelas de ananás e cozinhe até ficarem douradas dos dois lados.

6. 6

   Cozer as ervilhas

   Coza 160 g de ervilhas em água a ferver.

7. 7

   Fritar os ovos

   Numa outra frigideira, aqueça a última ½ colher de sopa de azeite e frite os 2 ovos até ao ponto de cozedura que preferir. A receita sugere ovos de pata com a gema líquida.

8. 8

   Retirar os bifes

   Quando estiverem cozinhados, retire os bifes de gammon da frigideira.

9. 9

   Servir o prato

   Sirva os bifes com o ovo, as batatas fritas, o ananás, os tomates e as ervilhas. Tempere com sal e pimenta e, se gostar, junte vinagre de malagueta.

O que é gammon com ovo e batatas fritas?

Gammon é um corte de perna de porco curado, muito associado à cozinha britânica. Servido com ovo e batatas fritas, forma um prato clássico de pub, acompanhado aqui por ervilhas, tomate e ananás.

Nesta versão, o gammon é frito na frigideira e os acompanhamentos são preparados em simultâneo. O ananás dourado oferece um contraste agridoce com a carne salgada e o ovo de gema líquida.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 894 calorias, 66g de proteína, 76g de carboidratos e 38g de gordura.

As batatas e as ervilhas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite e a gordura do gammon contribuem para a gordura. O gammon e os ovos são as principais fontes de proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de ervilhas e tomate junto das batatas.

Escolher e preparar o gammon

Cortes na gordura: faça pequenas incisões na pele e na camada de gordura antes de fritar. Isto ajuda os bifes a manterem-se planos na frigideira.

Espessura: os bifes podem precisar de tempos diferentes, por isso use os 3–6 minutos por lado como referência e ajuste conforme a espessura.

Coordenar as frigideiras

Batatas primeiro: comece por cozinhá-las e use os 15 minutos finais para preparar os restantes componentes. Assim, as batatas podem ficar prontas perto da hora de servir.

Preparação em paralelo: enquanto o gammon frita, doure o tomate e o ananás, coza as ervilhas e prepare os ovos noutra frigideira. Organize o espaço para poder acompanhar cada elemento sem deixar nenhum passar do ponto.

Dourar o ananás e o tomate

Azeite: a receita reserva meia colher de sopa para o gammon, outra para o tomate e o ananás e a última para os ovos. Use o azeite da frigideira para envolver os tomates enquanto cozinham.

Ananás: vire as rodelas para dourarem dos dois lados. O açúcar mascavado é opcional e ajuda a criar um acabamento caramelizado.

Acertar o ponto do ovo

Gema líquida: frite o ovo até a clara estar cozinhada, mantendo a gema mole, se esse for o ponto de que gosta. Para uma gema mais firme, deixe-o na frigideira durante mais tempo.

Tipo de ovo: a receita usa ovos de pata, mas o método também funciona com ovos de galinha. O tamanho pode alterar ligeiramente o tempo de cozedura.

Servir enquanto está quente

Acompanhamentos: sirva as batatas, as ervilhas, o tomate e o ananás ao lado do gammon e do ovo. Tempere no final com sal e pimenta.

Toque final: o vinagre de malagueta é opcional e pode ser servido à mesa para cada pessoa ajustar a acidez e o picante.

Notas e dicas

• Seque as rodelas de ananás antes de as colocar na frigideira para ajudar a dourar.
• Use uma frigideira grande para que os bifes de gammon tenham espaço para fritar.
• Comece a preparar os acompanhamentos quando faltarem 15 minutos para as batatas estarem prontas.
• Junte o açúcar mascavado apenas se quiser ananás caramelizado.
• Frite os ovos no final para os servir quentes e no ponto pretendido.
• Sirva o vinagre de malagueta à parte para cada pessoa escolher a quantidade.

Variações

• Presunto cozido: use fatias grossas de presunto fumado já cozido como alternativa ao gammon.
• Batatas caseiras: prepare as batatas na air fryer em vez de usar batatas de forno.
• Gema firme: deixe o ovo cozinhar mais tempo para solidificar a gema.
• Ananás sem açúcar: doure as rodelas sem o açúcar mascavado para um acabamento menos caramelizado.
• Mais picante: sirva vinagre de malagueta à parte e ajuste a quantidade no prato.

Erros comuns

• Bifes a enrolar: faça incisões na camada de gordura antes de os fritar.
• Gammon demasiado passado: ajuste o tempo à espessura e verifique o ponto durante a cozedura.
• Ananás sem cor: vire as rodelas e cozinhe até dourarem dos dois lados.
• Tomates a fritar a seco: use o azeite da frigideira para os envolver durante a cozedura.
• Ovo fora do ponto: acompanhe a frigideira e retire-o quando a gema estiver como deseja.
• Batatas frias ao servir: coordene o início dos restantes componentes com os 15 minutos finais das batatas.

Como guardar

Guarde os restos num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2–3 dias. Reaqueça bem o gammon, as batatas e os acompanhamentos; para melhor textura, aqueça as batatas no forno ou na air fryer. O ovo é melhor preparado e consumido na hora.

Perguntas frequentes