Shish kebab de cordeiro como o de lanchonete

Ingredientes

• 400 glombo do pescoço de cordeiro (ou carne do chambão, da pá ou da perna, cortada em cubos de cerca de 5 cm)
• 2 colheres de sopaazeite
• 2 dentesalho, finamente esmagado ou picado
• 1 colher de cháconcentrado de tomate seco (ou 2 colheres de chá de concentrado de tomate normal)
• 1/4 de colher de chápimenta-de-caiena
• 1/4 de colher de chápaprica
• 1/4 de colher de chácoentros em pó
• 1/4 de colher de chácominhos
• 1/2limão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Coloque num saco grande com fecho ou numa taça o azeite, o alho, o concentrado de tomate, a pimenta-de-caiena, a paprica, os coentros em pó, os cominhos e 1 colher de sopa de sumo espremido de 1/2 limão.

2. 2

   Corte o cordeiro

   Corte 400 g de carne de cordeiro em cubos de cerca de 5 cm. Junte-os à marinada, feche o saco e massaje para envolver bem a carne.

3. 3

   Marine a carne

   Guarde o saco fechado ou a taça tapada no frigorífico durante 2 a 24 horas. Para melhores resultados, deixe marinar o máximo de tempo possível, sobretudo se usar um corte mais rijo.

4. 4

   Monte as espetadas

   Distribua a carne por espetos. Com 400 g, pode fazer dois espetos grandes, três médios ou quatro pequenos.

5. 5

   Aqueça a churrasqueira

   Para uma churrasqueira a gás, aqueça durante 5 minutos e unte a grelha antes de colocar as espetadas. Para uma churrasqueira a carvão, acenda-a 30 minutos antes de cozinhar; espere que as chamas acalmem e que o carvão fique esbranquiçado, e unte a grelha.

6. 6

   Prepare a grelha

   Se usar a grelha do forno, aqueça-a durante 5 minutos e coloque papel de alumínio por baixo da grelha.

7. 7

   Grelhe o cordeiro

   Na churrasqueira ou na grelha do forno, cozinhe durante 6 minutos de um lado e mais 6 minutos do outro, virando apenas uma vez. Este tempo corresponde a um ponto entre médio e bem passado; reduza-o para médio-malpassado ou prolongue-o para bem passado.

8. 8

   Asse no forno

   Em alternativa, aqueça o forno a 200 °C. Unte um tabuleiro ou use papel de alumínio para evitar que a carne pegue e asse durante 15 minutos, sem virar.

9. 9

   Verifique o ponto

   Corte um cubo de cordeiro para confirmar se está no ponto desejado. Se necessário, cozinhe durante mais tempo.

10. 10

    Aqueça e sirva

    Se desejar, aqueça o pão pita na grelha durante o último minuto. Sirva o cordeiro sobre o pão com uma salada de alface cortada em tiras, couve-roxa, pepino, cebola e tomate, ou sobre arroz; regue com maionese de alho e/ou molho picante de kebab.

O que são espetadas de shish kebab?

Shish kebab é carne em pedaços cozinhada em espetos, uma preparação associada a várias cozinhas do Mediterrâneo e do Médio Oriente. Esta versão segue o estilo de lanchonete descrito na receita, com cordeiro temperado e servido em pão pita ou com arroz.

A marinada combina azeite, alho, tomate, limão e especiarias. O cordeiro do pescoço dá sabor, enquanto o corte em cubos permite cozinhar a carne por igual no espeto.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 402 calorias, 41g de proteína, 2g de carboidratos e 25g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono da receita vem do pão pita ou do arroz, se os servir; a gordura vem sobretudo do azeite e do cordeiro, enquanto o cordeiro fornece a maior parte da proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com a salada sugerida e escolha pão pita ou arroz conforme a fome.

Escolha do corte

Carne do pescoço: o lombo do pescoço é a opção indicada na receita. Chambão, pá ou perna também podem ser usados, cortados em cubos de cerca de 5 cm.

Tamanho dos cubos: tente cortar pedaços semelhantes para que acabem de cozinhar aproximadamente ao mesmo tempo. Cubos muito pequenos podem cozinhar depressa demais.

O papel da marinada

Base aromática: o alho, o concentrado de tomate, a paprica, os coentros e os cominhos envolvem a carne com um sabor especiado. A pimenta-de-caiena acrescenta picante, por isso pode ajustar a quantidade ao seu gosto.

Tempo: deixe a carne no frigorífico entre 2 e 24 horas. A receita recomenda uma marinada mais longa, sobretudo quando se escolhe um corte mais rijo.

Como cozinhar sem secar

Churrasqueira: numa churrasqueira a gás, aqueça durante 5 minutos; numa churrasqueira a carvão, acenda-a 30 minutos antes e espere que as chamas acalmem e o carvão fique esbranquiçado. Unte a grelha antes de colocar os espetos.

Virar uma vez: na churrasqueira ou na grelha do forno, cozinhe 6 minutos de cada lado. Evite virar repetidamente: uma única viragem a meio do tempo é suficiente segundo o método.

Ponto e textura

Referência de tempo: os 12 minutos totais na grelha destinam-se a um ponto entre médio e bem passado. Para médio-malpassado, reduza o tempo; para bem passado, prolongue-o.

No forno: asse a 200 °C durante 15 minutos, sem virar. Como o tamanho dos cubos pode variar, corte um pedaço para verificar o ponto e cozinhe mais tempo, se necessário.

Acompanhamentos para servir

Pão pita: aqueça-o na grelha durante o último minuto e sirva o cordeiro por cima, com alface, couve-roxa, pepino, cebola e tomate.

Arroz e molhos: também pode servir as espetadas sobre uma cama de arroz. Maionese de alho, molho picante de kebab ou ambos completam a sugestão de serviço da receita.

Notas e dicas

• Corte a carne em cubos de tamanho semelhante para ajudar a uniformizar a cozedura.
• Reserve tempo para marinar no frigorífico, especialmente se usar um corte mais rijo.
• Unte a grelha antes de colocar as espetadas para ajudar a evitar que a carne pegue.
• Na churrasqueira ou na grelha do forno, vire os espetos apenas uma vez, a meio da cozedura.
• Aqueça o pão pita no último minuto para o servir quente.
• Confirme o ponto cortando um cubo e cozinhe mais tempo se for necessário.

Variações

• Troque o corte: use chambão, pá ou perna de cordeiro cortados em cubos de cerca de 5 cm.
• Use tomate normal: substitua 1 colher de chá de concentrado de tomate seco por 2 colheres de chá de concentrado de tomate normal.
• Ajuste o picante: reduza ou aumente a pimenta-de-caiena ao seu gosto.
• Escolha o método: cozinhe na churrasqueira a gás, na churrasqueira a carvão, na grelha do forno ou no forno.
• Sirva com arroz: coloque o cordeiro sobre uma cama de arroz em vez de o servir sobre pão pita.
• Varie o molho: regue com maionese de alho, molho picante de kebab ou os dois.

Erros comuns

• Cortar cubos irregulares: pedaços de tamanhos diferentes podem cozinhar a ritmos diferentes; corte-os o mais uniformemente possível.
• Marinar por pouco tempo: a receita indica entre 2 e 24 horas; deixe mais tempo, dentro desse intervalo, sobretudo para cortes mais rijos.
• Colocar a carne numa grelha fria: aqueça a churrasqueira ou a grelha do forno conforme indicado antes de cozinhar.
• Virar sem parar: na churrasqueira ou na grelha do forno, vire apenas uma vez, depois dos primeiros 6 minutos.
• Confiar apenas no relógio: corte um cubo para verificar o ponto e prolongue a cozedura se necessário.
• Deixar o forno demasiado quente: use 200 °C para a alternativa de forno e asse durante 15 minutos antes de verificar.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça até ficarem bem quentes, no forno ou numa frigideira; o cordeiro pode ficar mais seco se for aquecido durante demasiado tempo.

Perguntas frequentes