Kebab de frango de lanchonete

Ingredientes

• 4coxas de frango sem pele e sem osso (ou 3 peitos)
• 250 giogurte grego magro (ou integral, se preferir)
• 1 colher de sopaazeite
• 1limão, com raspa e sumo
• 3 dentesalho esmagados
• 1 colher de chácoentros em pó
• 1 colher de chácurcuma
• 1/2 colher de chácanela
• a gostosal e pimenta-preta
• 2pães pita
• 1/2alface cortada finamente
• 1/2couve-roxa ou couve-branca cortada finamente
• 1cebola-roxa ou branca cortada finamente
• 1/2pepino fatiado
• 1cenoura cortada em juliana ou ralada
• 2 colheres de cháazeite
• um poucosumo de limão

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a marinada

   Numa tigela grande, misture 250 g de iogurte grego, 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de canela, 1 colher de chá de curcuma, 1 colher de chá de coentros em pó, a raspa e o sumo de 1 limão, 3 dentes de alho esmagados, sal e pimenta-preta. Pode preparar a marinada na noite ou na manhã anterior, ou fazê-la imediatamente antes.

2. 2

   Marine o frango

   Junte as 4 coxas de frango sem pele e sem osso à tigela e envolva-as bem na marinada de iogurte.

3. 3

   Monte os espetos

   Espete as coxas marinadas em 2 espetos para kebab. Dobre as partes mais finas para que o frango fique com uma espessura uniforme.

4. 4

   Grelhe no forno

   Aqueça a grelha do forno em temperatura baixa e coloque o frango por baixo. Grelhe durante 12 minutos, vire e cozinhe o outro lado por mais 12 minutos. Confirme que está completamente cozinhado.

5. 5

   Use a Optigrill

   Ligue a Optigrill, mantenha-a fechada, selecione o modo para frango e espere que as placas aqueçam; o aparelho emitirá um sinal sonoro quando estiver pronto. Coloque os kebabs na placa inferior e feche a placa superior. Deixe cozinhar até o indicador chegar a laranja-escuro ou vermelho; o aparelho mede a espessura e ajusta a cozedura automaticamente, sem ser necessário virar o frango.

6. 6

   Prepare a salada

   Enquanto o frango cozinha, misture a alface, a couve, o pepino e a cebola, todos cortados finamente. Corte a cenoura em juliana ou rale-a e junte-a. Regue com 2 colheres de chá de azeite e um pouco de sumo de limão.

7. 7

   Prepare os molhos

   Para dar um toque picante, acompanhe com o molho de malagueta da receita de molho para kebab indicada pelo autor. Para fazer a maionese de alho, misture 4 colheres de sopa de maionese com 2 dentes de alho esmagados e um pouco de sumo de limão.

8. 8

   Monte os kebabs

   Quando o frango estiver cozinhado, aqueça os 2 pães pita sob a grelha durante alguns minutos. Com uma faca afiada, corte o frango dos espetos. Abra os pães pita e recheie-os com camadas de salada, molho e frango.

O que é um kebab de frango?

O kebab de frango servido em pão pita é uma comida de rua popular no Reino Unido, influenciada por tradições de kebab do Médio Oriente e da Turquia. Esta versão junta frango temperado, salada fresca e molhos num pão fácil de segurar.

A marinada de iogurte, limão, alho e especiarias envolve o frango e dá-lhe sabor. Espetar as coxas dobradas ajuda a formar uma camada mais uniforme para grelhar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 589 calorias, 63g de proteína, 39g de carboidratos e 22g de gordura.

O frango e o iogurte fornecem a maior parte da proteína; o pão pita é a principal fonte de hidratos de carbono. O azeite e a maionese sugerida para o molho acrescentam gordura, enquanto os vegetais dão frescura ao recheio. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção generosa de salada e ajuste a quantidade de molho ao seu gosto.

A escolha do frango

Coxas: as coxas sem pele e sem osso são a opção indicada na receita e ficam suculentas ao grelhar. Se preferir, use 3 peitos de frango, como também sugere a lista de ingredientes.

Iogurte: o iogurte grego magro forma a base da marinada; pode substituí-lo por iogurte integral. O importante é cobrir bem o frango antes de o colocar nos espetos.

A marinada e os espetos

Tempo de marinada: pode deixar o frango a marinar desde a noite anterior ou desde a manhã, ou avançar logo para a cozedura. A receita não especifica um tempo mínimo de repouso.

Espessura: dobre as partes mais finas das coxas ao espetá-las para que o conjunto fique mais regular. Assim, é mais fácil grelhar as peças sem deixar uma ponta muito mais exposta ao calor.

Como verificar a cozedura

Grelha do forno: cozinhe o frango 12 minutos de cada lado em temperatura baixa e confirme que está completamente cozinhado antes de servir. O tempo pode variar conforme a espessura das peças e o equipamento.

Optigrill: use o modo para frango e espere que o indicador chegue a laranja-escuro ou vermelho, conforme as instruções da receita. Este método não requer virar o frango.

Uma salada fina e crocante

Corte a alface, a couve, o pepino e a cebola finamente para que caibam bem no pão pita. Ralar a cenoura ou cortá-la em juliana ajuda a distribuí-la pelo recheio.

O azeite e o sumo de limão temperam os vegetais sem ocultar o sabor do frango. Prepare a salada enquanto o frango cozinha para servir tudo acabado de fazer.

Molhos e pão pita

Molho de alho: a receita sugere misturar maionese, alho esmagado e sumo de limão. Ajuste a quantidade de limão ao seu gosto, sem deixar o molho demasiado líquido.

Molho picante: a sugestão original é acompanhar com um molho de malagueta para kebab. Aqueça o pão pita sob a grelha durante alguns minutos e recheie-o com salada, molho e frango.

Notas e dicas

• Se possível, deixe o frango a marinar desde a noite ou a manhã anterior.
• Dobre as partes mais finas das coxas nos espetos para uniformizar a espessura.
• Corte os vegetais da salada finamente para facilitar o recheio dos pães pita.
• A receita indica uma temperatura baixa para a grelha do forno; confirme que o frango está cozinhado antes de o servir.
• Aqueça os pães pita apenas durante alguns minutos, para que fiquem quentes sem secar.
• Prepare o molho de alho enquanto o frango está a grelhar.

Variações

• Use peito de frango: substitua as coxas por 3 peitos, como indicado na receita.
• Escolha iogurte integral: use-o no lugar do iogurte grego magro para uma marinada mais rica.
• Aumente o picante: sirva com o molho de malagueta sugerido na receita.
• Faça molho de alho: misture maionese com alho esmagado e um pouco de sumo de limão.
• Troque a couve: escolha couve-roxa ou couve-branca para a salada.

Erros comuns

• Espetos com espessuras desiguais: dobre as partes mais finas do frango para que cozinhem de forma mais uniforme.
• Frango mal cozinhado: confirme que está completamente cozinhado antes de o retirar da grelha.
• Salada cortada demasiado grosseiramente: fatie finamente os vegetais para que se acomodem melhor na pita.
• Pão pita demasiado tostado: aqueça-o só durante alguns minutos sob a grelha.
• Recheio excessivo: distribua o frango, a salada e o molho em camadas para conseguir fechar e segurar o pão.

Como guardar

Guarde o frango e a salada separadamente em recipientes fechados no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça o frango até ficar bem quente e monte os pães pita apenas na hora de servir; o pão fica melhor acabado de aquecer.

Perguntas frequentes