Curry de peixe basa

Ingredientes

• 500 gpeixe basa ou outro peixe branco firme, cortado em pedaços grandes
• 60 giogurte natural
• 1 colher de chápuré de alho (ou 2 dentes de alho esmagados)
• ¼ colher de chácúrcuma
• 1 colher de chápuré de malagueta (ou 1 malagueta picada finamente)
• ½ colher de chágengibre em pó
• ao gostosal
• 2 colheres de sopa (30 ml)azeite
• 2cebolas picadas
• ½ latatomate picado
• 2 colheres de sopacoco ralado
• 1 colher de chápuré de malagueta (ou 1 malagueta picada finamente)
• 1 colher de sopapuré de tomate seco (ou puré de tomate normal)
• 1 colher de chápuré de alho (ou 2 dentes de alho)
• 2 colheres de cháaçúcar
• 1 colher de sopagaram masala ou caril em pó
• 250 mlágua
• 3folhas de caril (ou 1 folha de louro)

Modo de preparo

1. 1

   Marinar o peixe

   Coloque o peixe e todos os ingredientes da marinada numa taça grande. Misture bem e reserve.

2. 2

   Fritar a cebola

   Aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira e cozinhe as cebolas em lume médio durante 5 minutos, até amolecerem. Junte o tomate da lata e cozinhe por mais 3 minutos.

3. 3

   Preparar a pasta

   Retire a mistura da frigideira e coloque-a num recipiente alto. Junte o coco ralado e 1 colher de sopa de água; triture até obter uma pasta lisa e reserve.

4. 4

   Fritar o peixe

   Na mesma frigideira, aqueça o azeite restante e frite o peixe marinado durante 3 minutos de cada lado, 6 minutos no total. Retire o peixe e deixe os sucos na frigideira.

5. 5

   Juntar os temperos

   Adicione à frigideira o alho, a malagueta, o puré de tomate seco, o garam masala e as folhas de caril. Mexa e, em seguida, incorpore a pasta de caril preparada.

6. 6

   Ferver o molho

   Junte 250 ml de água e 2 colheres de chá de açúcar. Deixe levantar fervura.

7. 7

   Cozer em lume brando

   Reduza para lume médio-baixo e volte a colocar o peixe na frigideira. Deixe cozinhar por 3 a 4 minutos, até estar quente.

8. 8

   Servir o curry

   Polvilhe com coentros frescos e sirva com arroz.

O que é o curry de peixe basa?

É um prato de peixe ao estilo dos curries indianos, cozinhado num molho aromático de tomate, coco e especiarias. Esta versão usa basa, um peixe branco de sabor suave, e uma marinada de iogurte que tempera os pedaços antes de irem à frigideira.

O molho começa com cebola e tomate cozinhados e depois triturados com coco, criando uma base espessa. O peixe é terminado nessa pasta, para absorver os sabores sem precisar de cozinhar durante muito tempo.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 259 calorias, 27g de proteína, 9g de carboidratos e 13g de gordura.

O peixe e o iogurte fornecem a maior parte da proteína; o açúcar e o tomate contribuem com hidratos de carbono, enquanto o azeite e o coco fornecem gordura. Para equilibrar o prato, sirva com uma porção moderada de arroz e acrescente legumes.

A marinada e o peixe

Marinada: misture bem o iogurte com alho, cúrcuma, malagueta, gengibre e sal antes de juntar o peixe. Reserve enquanto prepara o molho, como indica a receita.

Peixe: o basa pode ser substituído por outro peixe branco firme, como bacalhau, haddock ou tilápia. Corte-o em pedaços grandes para que mantenham a forma durante a fritura e a cozedura no molho.

Como preparar a pasta de caril

Cebola e tomate: cozinhe a cebola em lume médio durante 5 minutos, até ficar macia, e depois junte o tomate por mais 3 minutos. Estes tempos ajudam a amolecer a cebola e a integrar o tomate antes de triturar.

Triturar: junte o coco ralado e 1 colher de sopa de água à mistura cozinhada. Triture até a pasta ficar lisa; a água indicada é apenas a que acompanha esta etapa.

Fritar e terminar o peixe

Dourar: frite o peixe durante 3 minutos de cada lado, 6 minutos no total, e retire-o da frigideira. Deixe os sucos na frigideira para se juntarem aos temperos e ao molho.

Acabar de cozer: depois de juntar a pasta e a água, volte a colocar o peixe e cozinhe em lume médio-baixo durante 3 a 4 minutos. Está pronto quando estiver quente; evite prolongar esta etapa para não o desfazer.

Temperos e intensidade

Malagueta: aparece tanto na marinada como no molho, pelo que a quantidade total contribui para o nível de picante. Para um resultado mais suave, pode usar menos malagueta, embora isso altere a receita original.

Garam masala: use garam masala ou caril em pó, conforme a opção indicada. As folhas de caril podem ser substituídas por uma folha de louro.

Como servir

A receita sugere arroz, que acompanha o molho e torna o prato fácil de servir à mesa. Polvilhe o curry com coentros frescos mesmo antes de o levar para a mesa.

Sirva o peixe com molho em cada prato, tentando manter os pedaços inteiros ao transferi-los da frigideira. Uma porção de legumes cozidos ou salteados pode complementar a refeição.

Notas e dicas

• Corte o peixe em pedaços grandes para facilitar a fritura e o serviço.
• Prepare todos os ingredientes antes de começar a cozinhar, pois as etapas seguintes decorrem rapidamente.
• Triture a mistura de cebola e tomate até obter uma pasta lisa.
• Deixe os sucos do peixe na frigideira quando o retirar.
• Mantenha o lume médio-baixo depois de voltar a juntar o peixe ao molho.
• Sirva assim que o peixe estiver quente e polvilhe com coentros frescos.

Variações

• Outro peixe branco: substitua o basa por bacalhau, haddock ou tilápia firme.
• Caril em pó: use-o em vez de garam masala, como alternativa prevista na receita.
• Folha de louro: substitua as folhas de caril por uma folha de louro.
• Puré de tomate: troque o puré de tomate seco por puré de tomate normal.
• Menos picante: reduza a malagueta na marinada e no molho, ajustando o sabor ao seu gosto.

Erros comuns

• Pedaços demasiado pequenos: podem desfazer-se durante a cozedura; corte o peixe em pedaços grandes.
• Cebola ainda firme: cozinhe-a durante os 5 minutos indicados antes de juntar o tomate.
• Pasta granulosa: continue a triturar até a mistura ficar lisa.
• Deitar fora os sucos: deixe-os na frigideira quando retirar o peixe, como pede o método.
• Cozer demasiado o peixe: limite a etapa final a 3 a 4 minutos em lume médio-baixo.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça suavemente numa frigideira, até o curry estar bem quente, mexendo com cuidado para não desfazer o peixe.

Perguntas frequentes