Frango espalmado com manteiga picante de alho

Ingredientes

• 1 frango inteiro, cerca de 1,36–1,59 kg, sem espinha dorsalfrango
• 45 mlazeite
• 57 g, amolecidamanteiga
• 15 ml (3–4 dentes)alho esmagado
• 15 ml de sal kosher ou 10 ml de sal finosal
• 10 mltomilho fresco ou alecrim picado
• 5 ml, ou a gostoflocos de malagueta esmagados
• 1 molho, com os talos mais rijos aparadossalsa

Modo de preparo

1. 1

   Aqueça o forno

   Aqueça o forno a 220 °C.

2. 2

   Seque o frango

   Seque o frango com papel de cozinha e deixe-o à temperatura ambiente durante 20 minutos, enquanto o forno aquece.

3. 3

   Prepare a manteiga

   Numa tigela pequena, misture 30 ml do azeite, a manteiga, o alho, 7,5 ml de sal, o tomilho picado e a malagueta até formar uma pasta cremosa. Com os dedos, solte cuidadosamente a pele do peito e espalhe parte da mistura entre a pele e a carne. Esfregue o restante por toda a parte exterior do frango, incluindo um pouco na cavidade. Tempere a pele com os restantes 7,5 ml de sal.

4. 4

   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 25–30 cm, ou outra frigideira resistente ao forno, em lume médio, até uma gota de água chiar e evaporar de imediato. Junte os restantes 15 ml de azeite e coloque o frango na frigideira com a pele virada para baixo.

5. 5

   Doure a pele

   Cozinhe durante 10 minutos sem mexer no frango. A pele deve começar a ficar dourada; ajuste o lume para a frigideira não aquecer demasiado nem queimar a pele.

6. 6

   Asse e descanse

   Leve a frigideira ao forno e asse durante 30 minutos. Vire cuidadosamente o frango e asse por mais 15–20 minutos, até as pernas se mexerem com facilidade, os sucos saírem claros e a temperatura interna atingir 71 °C. Deixe repousar pelo menos 10 minutos antes de trinchar, lembrando que continuará a cozinhar durante esse tempo. Corte em pedaços e sirva numa travessa sobre um leito de salsa.

O que é frango espalmado?

Frango espalmado é um frango inteiro aberto e achatado, normalmente com a espinha dorsal removida, para ficar mais plano durante a cozedura. O método é associado a várias cozinhas mediterrânicas; nesta versão, a combinação de alho e malagueta evoca os sabores «diavolo» da cozinha italiana.

A forma achatada ajuda a cozinhar o frango de maneira mais uniforme, enquanto a passagem pela frigideira dá cor à pele antes de o assado terminar no forno.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 613 calorias, 36g de proteína, 2g de carboidratos e 51g de gordura.

A maior parte dos hidratos de carbono vem em pequenas quantidades do alho e das ervas; a gordura concentra-se sobretudo na manteiga, no azeite e na pele do frango. O frango fornece a proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de legumes ou salada.

A pasta de manteiga e alho

Manteiga amolecida: misture-a com o azeite, o alho, as ervas e a malagueta até obter uma pasta fácil de espalhar.

Debaixo da pele: solte-a com cuidado sobre o peito e introduza aí parte da pasta. Assim, o tempero fica em contacto com a carne e não apenas na superfície.

Escolha das ervas e da malagueta

Tomilho ou alecrim: ambos dão um aroma herbáceo à manteiga; use a opção que tiver à mão e pique-a antes de misturar.

Flocos de malagueta: a quantidade indicada dá um toque picante, mas pode ajustá-la ao seu gosto. A salsa serve de base fresca para a travessa no momento de servir.

Dourar sem queimar

Frigideira quente: espere que uma gota de água chia e evapore de imediato antes de acrescentar o azeite. A pele deve ficar em contacto com a frigideira durante os 10 minutos iniciais, sem ser deslocada.

Lume controlado: se a pele estiver a escurecer depressa, reduza o lume. O objectivo é dourar a superfície sem queimar a manteiga ou o alho.

Como confirmar que está pronto

Sinais visuais: as pernas devem mexer-se facilmente e os sucos da carne devem sair claros quando o frango está cozinhado.

Temperatura: a receita indica 71 °C no interior. Deixe o frango repousar pelo menos 10 minutos antes de o trinchar, pois continuará a cozinhar um pouco enquanto descansa.

Quanto tempo reservar

Conte com cerca de 70 minutos no total, incluindo o tempo de repouso: 20 minutos à temperatura ambiente, 10 minutos para dourar, 45–50 minutos no forno e pelo menos 10 minutos de descanso. O tempo de forno pode variar ligeiramente conforme o tamanho do frango e a frigideira.

Prepare a manteiga enquanto o forno aquece e a carne repousa; isso deixa apenas o momento de trinchar e servir para o fim.

Acompanhamentos para servir

A salsa forma uma base simples para o frango na travessa. Para completar a refeição, sirva-o com batatas assadas, legumes ou uma salada verde.

Como a manteiga e os sucos do frango são ricos, um acompanhamento fresco ou pouco untuoso cria um contraste agradável.

Notas e dicas

• Seque bem a pele antes de temperar para ajudar a dourá-la na frigideira.
• Deixe o frango repousar os 20 minutos indicados enquanto o forno aquece.
• Solte a pele do peito com cuidado para não a rasgar.
• Use uma frigideira que possa passar do fogão ao forno.
• Reduza o lume se a pele começar a escurecer antes de completar os 10 minutos.
• Deixe o frango repousar pelo menos 10 minutos antes de trinchar.

Variações

• Ajuste o picante: use menos flocos de malagueta para um sabor mais suave.
• Troque as ervas: escolha tomilho ou alecrim, conforme preferir.
• Use sal fino: siga a quantidade indicada de 10 ml em vez do sal kosher.
• Sirva com limão: junte gomos de limão à travessa para um toque cítrico.
• Acrescente legumes: sirva com legumes assados ou salada verde.

Erros comuns

• Pele húmida: seque o frango com papel de cozinha antes de o temperar.
• Pele rasgada: solte-a devagar com os dedos, sem puxar com força.
• Frigideira demasiado quente: reduza o lume se a pele estiver a queimar.
• Mexer cedo demais: deixe o frango quieto durante os 10 minutos iniciais.
• Trinchar logo ao sair do forno: deixe repousar pelo menos 10 minutos.
• Esquecer a continuação da cozedura: tenha em conta o repouso ao avaliar o ponto.

Como guardar

Guarde o frango arrefecido num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça as porções até estarem bem quentes, no forno ou numa frigideira tapada; a pele pode perder alguma crocância.

Perguntas frequentes