Camarões salteados com azeite e alho, prontos rapidinho

Ingredientes

• 454 g (1 libra)camarões jumbo crus, 16–20 por libra, descascados e sem veia intestinal
• 60 ml (¼ de chávena)azeite virgem extra
• ½ colher de chásal kosher Diamond (ou ¼ de colher de chá de sal marinho fino ou sal kosher Morton’s)
• a gostopimenta-preta moída na hora
• 2 colheres de cháalho fresco ralado ou picado muito finamente
• ¼–½ colher de chápimenta vermelha esmagada, ou a gosto
• 2 colheres de sopaervas frescas picadas, como tomilho, alecrim, orégãos, estragão ou salsa; ou 1 colher de chá de ervas secas ou mistura de ervas
• 1 colher de sopasumo de limão espremido na hora, cerca de ½ limão
• 2 colheres de cháraspa de limão fresco

Modo de preparo

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   Seque e tempere

   Seque os camarões com papel de cozinha. Numa taça, envolva-os com 30 ml (2 colheres de sopa) do azeite, o sal e pimenta-preta a gosto, distribuindo bem o tempero. Pode cozinhá-los de imediato ou guardá-los no frigorífico até 6 horas antes.

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   Aqueça a frigideira

   Aqueça uma frigideira antiaderente grande em lume médio-alto durante 1–2 minutos, até uma gota de água chiar e evaporar imediatamente. Junte os restantes 30 ml (2 colheres de sopa) de azeite e disponha os camarões na frigideira.

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   Salteie os camarões

   Cozinhe até os camarões ficarem rosados e ligeiramente dourados de um lado, cerca de 2 minutos. Junte o alho, a pimenta vermelha e as ervas e mexa. Continue a cozinhar, mexendo frequentemente, durante 1–2 minutos, até os camarões estarem uniformemente rosados e cozidos e o alho libertar o seu aroma. Se forem mais pequenos do que 16–20 por libra, podem ficar prontos em cerca de 30 segundos.

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   Finalize com limão

   Retire a frigideira do lume. Junte o sumo de limão e polvilhe os camarões com a raspa. Sirva.

O que são camarões salteados com alho?

Saltear é cozinhar rapidamente os alimentos numa frigideira quente, com uma pequena quantidade de gordura. Esta versão combina camarões com alho, azeite, ervas e limão, numa preparação de inspiração mediterrânica que destaca o sabor do marisco.

A frigideira bem quente ajuda a dourar os camarões sem os deixar demasiado tempo ao lume. O limão entra no fim para manter o seu aroma fresco.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 204 calorias, 16g de proteína, 2g de carboidratos e 15g de gordura.

Os camarões fornecem a maior parte da proteína e os hidratos de carbono são reduzidos; o azeite é a principal fonte de gordura. Para compor a refeição, acompanhe com legumes e uma porção de arroz, batata ou pão.

Escolher e preparar os camarões

Tamanho: camarões jumbo de 16–20 por libra são suficientemente grandes para dourarem antes de passarem do ponto. Se usar camarões mais pequenos, vigie-os de perto, pois cozinham mais depressa.

Secagem: passe papel de cozinha nos camarões antes de temperar. Uma superfície seca favorece a douragem e evita que libertem excesso de água na frigideira.

A importância da frigideira quente

Pré-aquecimento: espere 1–2 minutos em lume médio-alto e use o teste da gota de água indicado na receita. Uma frigideira suficientemente quente começa a cozinhar os camarões assim que estes entram em contacto com a superfície.

Espaço: disponha os camarões na frigideira sem os amontoar. Se não couberem numa só camada, cozinhe-os por etapas para que salteiem em vez de cozerem no próprio vapor.

Como acertar no ponto

Aspeto: os camarões devem ficar rosados e uniformemente opacos, com um ligeiro tom dourado no lado que esteve em contacto com a frigideira. Assim que estiverem cozidos, retire-os do lume para evitar que fiquem rijos.

Aromáticos: junte o alho, a pimenta vermelha e as ervas depois de os camarões dourarem de um lado. Mexer com frequência durante os últimos 1–2 minutos ajuda a perfumar o azeite sem deixar o alho queimar.

Ervas e limão no final

Ervas: tomilho, alecrim, orégãos, estragão ou salsa são opções sugeridas; escolha uma ou combine algumas. Se usar ervas secas, a receita indica 1 colher de chá em vez das 2 colheres de sopa de ervas frescas.

Limão: acrescente o sumo e a raspa depois de retirar a frigideira do lume. Esta ordem conserva o carácter fresco do limão e equilibra o azeite e o alho.

Quando preparar cada etapa

Antecedência: pode temperar os camarões e mantê-los no frigorífico até 6 horas antes de cozinhar. Deixe a frigideira e os restantes ingredientes prontos para que o salteado seja rápido.

Ritmo: depois de aquecer a frigideira, o tempo de cozedura é curto. Tenha o alho, as ervas, a pimenta e o limão preparados antes de começar.

Como servir

Acompanhamentos: sirva os camarões com arroz, pão ou batatas para aproveitar o azeite aromatizado. Uma salada ou legumes verdes acrescentam frescura e dão mais equilíbrio ao prato.

Molho: verta sobre os camarões o azeite com alho e ervas que ficar na frigideira. Sirva logo após juntar o limão.

Notas e dicas

• Seque bem os camarões antes de os temperar para ajudar a dourá-los.
• Prepare o alho, as ervas e o limão antes de aquecer a frigideira.
• Use uma frigideira grande e disponha os camarões numa só camada.
• Ajuste a quantidade de pimenta vermelha ao seu gosto.
• Retire os camarões do lume assim que estiverem uniformemente rosados e cozidos.

Variações

• Troque as ervas: escolha tomilho, alecrim, orégãos, estragão ou salsa, conforme o aroma que preferir.
• Use ervas secas: substitua as ervas frescas por 1 colher de chá de ervas secas ou mistura de ervas.
• Aumente o picante: use até ½ colher de chá de pimenta vermelha esmagada, ou ajuste a gosto.
• Varie o sal: use ½ colher de chá de sal kosher Diamond ou ¼ de colher de chá de sal marinho fino ou sal kosher Morton’s.
• Use camarões mais pequenos: reduza o tempo de cozedura e comece a verificar o ponto após cerca de 30 segundos na etapa final.

Erros comuns

• Camarões húmidos: seque-os com papel de cozinha antes de temperar para favorecer a douragem.
• Frigideira fria: aqueça-a durante 1–2 minutos e confirme que uma gota de água chia e evapora imediatamente.
• Frigideira cheia: cozinhe os camarões por etapas se não couberem numa só camada.
• Alho queimado: junte-o depois de dourar um lado dos camarões e mexa frequentemente.
• Cozedura excessiva: retire a frigideira do lume quando os camarões estiverem rosados e cozidos.
• Limão adicionado cedo: junte o sumo e a raspa só depois de retirar a frigideira do lume.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 2 dias. Reaqueça brevemente numa frigideira em lume baixo, apenas até os camarões estarem quentes, para evitar que fiquem rijos.

Perguntas frequentes