Ensopado de feijão com acelga

Ingredientes

• 450 g (1 pacote)feijão-branco, demolhado e enxaguado
• 2 litros (8 chávenas)água
• 80 g (4 fatias)bacon picado
• 15 ml (1 colher de sopa)azeite
• 150 g (1 chávena)cebola picada
• 6 g (2 dentes)alho picado
• 200 g (2 chávenas)aipo picado
• 130 g (1 chávena)cenoura picada
• 300 g (2 chávenas)tomates picados
• 200 g (4 chávenas)folhas de acelga cortadas em pedaços
• 1 ramo de tomilho fresco ou 3 g (1 1/2 colher de sopa) de tomilho secotomilho
• a gostosal marinho grosso
• a gostopimenta-preta moída na hora

Modo de preparo

1. 1

   Coza o feijão

   Numa panela grande, em lume médio-alto, leve o feijão e a água ao lume, sem tapar.

2. 2

   Amacie os grãos

   Quando levantar fervura, deixe ferver durante 10 minutos. Reduza para lume médio-baixo, tape e cozinhe cerca de 45 minutos, até o feijão ficar tenro, mas sem se desfazer.

3. 3

   Frite o bacon

   Enquanto o feijão cozinha, frite o bacon numa frigideira em lume médio durante 3–4 minutos. Com uma colher, retire e descarte metade da gordura.

4. 4

   Faça o refogado

   Junte o azeite à frigideira com o bacon e refogue a cebola, o alho e o aipo durante cerca de 5 minutos.

5. 5

   Junte os legumes

   Acrescente a cenoura e os tomates e cozinhe por mais 5 minutos.

6. 6

   Triture o feijão

   Retire cerca de 1 1/2–2 chávenas de feijão, com um pouco do caldo da cozedura. Triture no liquidificador até obter um creme espesso e homogéneo e junte-o à panela da sopa.

7. 7

   Termine o ensopado

   Volte a cozinhar o feijão em lume médio e acrescente o refogado e o tomilho. Tape e cozinhe durante 20 minutos. Tempere com sal e pimenta.

8. 8

   Acerte e sirva

   Retire o ramo de tomilho, ajuste os temperos e sirva com a acelga fresca cortada pouco antes de levar à mesa.

O que é este ensopado de feijão com acelga?

É um prato de colher de inspiração mediterrânica, com feijão cozido lentamente num caldo enriquecido com legumes e bacon. A acelga entra no fim, para manter o seu sabor fresco e a textura tenra.

Nesta versão, parte do feijão é triturada com caldo e devolvida à panela. Esse creme engrossa o ensopado sem precisar de adicionar natas ou farinha.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 300 calorias, 14g de proteína, 40g de carboidratos e 8g de gordura.

O feijão fornece a maior parte dos hidratos de carbono e também contribui com proteína; o bacon acrescenta proteína e gordura, enquanto o azeite contribui sobretudo com gordura. Para equilibrar o prato, sirva com uma salada simples ou acrescente mais acelga à taça.

O feijão dá corpo ao caldo

Feijão demolhado e enxaguado cozinha de forma mais uniforme e reduz o tempo necessário para ficar macio. Comece a verificar a textura perto do fim dos 45 minutos: os grãos devem ceder à pressão, mas continuar inteiros.

A trituração de uma porção com algum caldo é o que cria a consistência densa. Se o creme ficar demasiado espesso, o próprio caldo restante pode ajudar a ajustar a textura.

O refogado constrói o sabor

Bacon: frite-o primeiro para libertar gordura e sabor, e retire metade da gordura antes de continuar. O azeite entra depois para refogar os restantes ingredientes.

Legumes: cozinhe a cebola, o alho e o aipo durante cerca de 5 minutos antes de juntar a cenoura e os tomates. Esta ordem dá tempo aos ingredientes mais firmes e aromáticos para começarem a amaciar.

Como acertar a textura

Feijão: evite uma fervura muito forte depois dos primeiros 10 minutos, pois os grãos podem abrir e desfazer-se. Mantenha o lume médio-baixo e a panela tapada durante a cozedura indicada.

Caldo: o creme de feijão engrossa a sopa durante os 20 minutos finais. Mexa com cuidado para não esmagar os grãos que ficaram inteiros.

O tomilho pede atenção

Tomilho fresco: use um ramo inteiro e retire-o antes de servir. Se usar tomilho seco, meça 3 g e misture-o no ensopado com o refogado.

Deixe o ensopado tapado durante os 20 minutos finais para os sabores se combinarem. Prove no fim e só então corrija o sal e a pimenta.

A acelga entra mesmo no fim

Corte as folhas pouco antes de servir e distribua-as frescas pelas taças, como indicado. O calor do ensopado vai amaciá-las sem as cozinhar durante demasiado tempo.

Sirva como prato principal, acompanhado de pão para aproveitar o caldo. Uma salada simples também pode trazer um contraste fresco à refeição.

Notas e dicas

• Mantenha o feijão coberto de água durante a cozedura; acrescente água quente se necessário.
• Corte os legumes em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem de maneira mais uniforme.
• Retire a gordura do bacon com cuidado, preservando a parte necessária para refogar.
• Triture o feijão com algum caldo para obter um creme liso e fácil de incorporar.
• Corte a acelga pouco antes de servir para que se mantenha fresca.
• Prove o ensopado depois do tempo final de cozedura antes de acrescentar mais sal.

Variações

• Sem bacon: omita-o e refogue os legumes no azeite para uma versão sem carne.
• Mais ervas: junte uma folha de louro durante a cozedura final e retire-a antes de servir.
• Mais acelga: acrescente folhas adicionais às taças para reforçar a presença dos verdes.
• Toque picante: adicione uma pitada de malagueta ao refogado.
• Caldo mais leve: triture uma porção menor de feijão para deixar mais grãos inteiros e o caldo menos espesso.

Erros comuns

• Fervura forte: pode desfazer os grãos; reduza o lume depois dos primeiros 10 minutos.
• Pouca água: o feijão pode ficar sem líquido para cozinhar; verifique a panela e acrescente água quente se precisar.
• Triturar sem caldo: o creme pode ficar difícil de bater; inclua parte do líquido da cozedura.
• Demasiada gordura: deixa o ensopado pesado; retire metade da gordura do bacon como indicado.
• Acelga cozida por muito tempo: perde a textura fresca; corte-a pouco antes de servir e junte-a no final.

Como guardar

Guarde o ensopado sem a acelga numa caixa fechada no frigorífico por até 3 dias. Aqueça numa panela em lume brando, mexendo de vez em quando; junte a acelga fresca ao servir.

Perguntas frequentes