Aspargos verdes com vinagrete

Ingredientes

• 1 libra de espárragos verdes frescos (450 g)
• 3 cucharadas de chalotas picaditas en brunoise (30 g)
• 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (90 ml)
• 2 cucharadas de vinagre de Jerez (30 ml)
• 1 cucharadita de mostaza de Dijon (5 g)
• 1 cucharada de miel (20 g)
• Sal marina gruesa
• Pimienta blanca recién molida

Modo de preparo

1. 1

   Enjuaga los espárragos con agua corriente. Si quieres, pela la parte inferior de los tallos con un pelador de verduras — es opcional, pero les da un acabado más refinado. Corta o rompe la parte dura del extremo inferior, de 1 a 2 pulgadas (2.5 a 5 cm).

2. 2

   Pon a hervir una olla grande con agua con sal. Agrega los espárragos y escalda por 45 segundos a 1 minuto, hasta que estén de un verde vivo e intenso.

3. 3

   Pasa los espárragos inmediatamente a un tazón con agua helada. Deja enfriar de 3 a 5 minutos. Escurre en un colador con cuidado de no estropear las puntas.

4. 4

   En un tazón pequeño, mezcla vigorosamente el aceite de oliva, el vinagre de Jerez, la mostaza de Dijon, la miel, la sal y la pimienta hasta emulsionar.

5. 5

   Agrega las chalotas picaditas y mezcla.

6. 6

   Dispón los espárragos en una fuente y sirve con la vinagreta.