Omelete de chocolate

Ingredientes

• 2ovos grandes
• 1 pitadasal
• 1 colher de sopaaçúcar mascavado claro (ou açúcar granulado)
• 1 colher de cháextracto de baunilha (ou açúcar baunilhado, ou omitir)
• 1 1/2 colheres de sopafarinha
• 1/2 colher de sopacacau sem açúcar, de preferência alcalinizado
• 2 cubos (ou 1 colher de sopa de pepitas pequenas)chocolate de leite ou negro, picado finamente ou ralado
• 1 colher de sopamanteiga, para cozinhar a omelete
• 60 ml (1/4 de chávena)natas para bater
• 1 colher de cháaçúcar em pó
• 1 punhado pequenofruta fresca

Modo de preparo

1. 1

   Bater as claras

   Separe as claras das gemas. Bata as claras com uma pitada de sal até formarem picos firmes: ao virar o batedor ao contrário, a espuma deve manter a forma e ficar presa. Tenha cuidado para não bater em excesso.

2. 2

   Juntar as gemas

   Numa tigela pequena, bata ligeiramente as gemas com o açúcar e o extracto de baunilha. Junte-as aos poucos às claras batidas, misturando na velocidade mais baixa até incorporar.

3. 3

   Incorporar o chocolate

   Acrescente a farinha, o cacau e o chocolate picado finamente ou ralado. Envolva com cuidado usando uma espátula de silicone.

4. 4

   Aquecer a frigideira

   Aqueça a manteiga numa frigideira antiaderente de 21–22 cm. Quando estiver a chiar, deite a massa da omelete e espalhe-a numa camada uniforme com uma espátula.

5. 5

   Cozinhar a primeira face

   Tape a frigideira com uma tampa, folha de alumínio ou uma tábua de cortar grande. Cozinhe no lume mais baixo durante cerca de 3–5 minutos, até a base ficar dourada; levante-a um pouco com uma espátula de silicone para verificar.

6. 6

   Virar a omelete

   Com duas espátulas largas, solte primeiro as extremidades e confirme que a omelete não está colada à frigideira. Deslize as espátulas por baixo com cuidado e vire-a rapidamente; se estiver a rasgar, ainda não está pronta, por isso cozinhe-a mais um pouco em lume muito baixo. Cozinhe a outra face durante cerca de 30–60 segundos, até ficar firme, e passe-a para um prato.

7. 7

   Bater as natas

   Bata as natas com o açúcar em pó.

8. 8

   Servir com fruta

   Sirva a omelete com o chantilly e a fruta fresca.

9. 9

   Apreciar

   Está pronta a servir.

O que é uma omelete de chocolate?

É uma omelete doce, feita na frigideira com ovos, cacau e chocolate, e servida com natas batidas e fruta. A receita não aponta para uma origem regional específica: é uma versão internacional de uma sobremesa caseira simples.

Claras batidas em castelo dão leveza, enquanto a gema, a farinha e o chocolate ajudam a massa a ganhar estrutura. Cozinhá-la tapada e em lume baixo permite que fique firme sem deixar de ser fofa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 597 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do açúcar, da farinha, do cacau e do chocolate; a manteiga e as natas são as principais fontes de gordura. Os ovos contribuem com proteína, embora a informação nutricional fornecida indique 0 g por porção. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de fruta fresca.

Como obter claras fofas

Claras: bata-as com uma pitada de sal até formarem picos firmes, mas pare antes de ficarem secas ou granuladas. Uma tigela limpa e sem gordura ajuda a espuma a ganhar volume.

Gemas: junte a mistura de gemas aos poucos e na velocidade mais baixa. Assim, incorpora-a sem retirar demasiado ar às claras.

Envolver sem perder volume

Secos: peneire ou distribua bem a farinha e o cacau para evitar bolsas de pó na massa. Envolva-os delicadamente com uma espátula, em vez de bater.

Chocolate: pique-o finamente ou rale-o para que se misture com facilidade. O chocolate de leite torna o resultado mais doce; o negro dá um sabor mais intenso.

Cozinhar em lume baixo

Frigideira: use uma frigideira antiaderente de 21–22 cm e aqueça a manteiga até chiar antes de deitar a massa. Espalhe-a por igual para a base cozinhar de forma uniforme.

Tempo: tape e cozinhe durante cerca de 3–5 minutos no lume mais baixo. O tempo pode variar; espreite a base com uma espátula e procure uma cor dourada antes de virar.

Como virar sem rasgar

Extremidades: solte-as primeiro e verifique se a omelete se move na frigideira. Se oferecer resistência ou começar a rasgar, deixe cozinhar mais um pouco em lume muito baixo.

Viragem: duas espátulas largas dão apoio a uma omelete fofa e delicada. Depois de a virar, bastam cerca de 30–60 segundos para a outra face ficar firme.

Servir e acompanhar

Chantilly: bata as natas com o açúcar em pó e sirva junto à omelete, de preferência pouco antes de levar à mesa. A fruta fresca acrescenta um contraste de sabor e textura.

Acompanhamentos: frutos vermelhos, banana ou outra fruta fresca podem ser usados conforme a disponibilidade. Sirva a omelete acabada de fazer para aproveitar melhor a sua textura fofa.

Notas e dicas

• Separe os ovos com cuidado para não deixar gema nas claras.
• Pare de bater as claras assim que formarem picos firmes.
• Envolva os ingredientes secos com movimentos suaves para conservar o ar da massa.
• Mantenha o lume no mínimo para evitar que a base escureça antes de a omelete ficar cozida.
• Solte as extremidades antes de tentar virar a omelete.
• Use duas espátulas largas para apoiar a omelete durante a viragem.

Variações

• Chocolate negro: use chocolate negro picado para um sabor mais intenso.
• Pepitas: substitua os cubos de chocolate por 1 colher de sopa de pepitas pequenas.
• Sem baunilha: omita o extracto ou use açúcar baunilhado, como indicado na receita.
• Fruta da época: escolha fruta fresca que tenha disponível para acompanhar.
• Cacau alcalinizado: prefira cacau alcalinizado para seguir a sugestão da receita.

Erros comuns

• Bater demasiado as claras: pare quando os picos estiverem firmes para não secarem.
• Misturar com força: envolva a farinha, o cacau e o chocolate suavemente para não perder volume.
• Usar lume forte: cozinhe no mínimo para dar tempo à omelete de firmar sem queimar a base.
• Tentar virar cedo: se a omelete se rasgar ou estiver presa, cozinhe-a mais um pouco antes de voltar a tentar.
• Deixar a massa irregular: espalhe-a numa camada uniforme para cozinhar por igual.

Como guardar

A omelete é melhor acabada de fazer, pois as claras batidas perdem volume com o tempo. Se sobrar, guarde-a tapada no frigorífico e consuma no dia seguinte; aqueça-a brevemente numa frigideira em lume baixo. Guarde o chantilly e a fruta separadamente.

Perguntas frequentes