Hambúrgueres de carne suína

Ingredientes

• 30 g (1/2 chávena)pão ralado panko
• 60 ml (1/4 chávena)leite
• 227 g (1/2 lb)bacon
• 907 g (2 lb)carne de porco picada
• 2 dentesalho picado
• 1 colher de chásal
• 1/2 colher de chápimenta-preta moída na altura
• 2 colheres de sopaóleo, para cozinhar na frigideira
• a gostoqueijo fatiado ou ralado, opcional
• a gostopães de hambúrguer, opcionais
• a gostoacompanhamentos à escolha, opcionais
• a gostospray de cozinha antiaderente, para a fritadeira de ar quente

Modo de preparo

1. 1

   Humedeça o pão

   Numa taça pequena, misture o panko com o leite até ficar húmido. Se necessário, junte mais leite e reserve.

2. 2

   Pique o bacon

   Corte o bacon em pedaços pequenos e triture-o num processador até ficar finamente picado. Coloque-o numa taça grande com a carne de porco e o panko humedecido.

3. 3

   Tempere a mistura

   Junte o alho, o sal e a pimenta e misture até os ingredientes ficarem bem incorporados.

4. 4

   Modele os hambúrgueres

   Divida a mistura e molde oito hambúrgueres de aproximadamente 1/4 lb cada.

5. 5

   Aqueça a frigideira

   Para cozinhar na frigideira, aqueça 2 colheres de sopa de óleo em lume médio-alto.

6. 6

   Cozinhe na frigideira

   Cozinhe os hambúrgueres durante 2 a 3 minutos de cada lado, ou até atingirem o ponto de cozedura desejado.

7. 7

   Derreta o queijo

   Para os fazer com queijo, coloque queijo fatiado ou ralado sobre os hambúrgueres quando estiverem quase prontos. Tape a frigideira durante cerca de 1 minuto para o queijo derreter.

8. 8

   Aqueça o grelhador

   Para cozinhar no grelhador, aqueça-o em lume médio-alto, a 190–204 °C (375–400 °F). Espere até estar quente e disponha os hambúrgueres sem que se toquem.

9. 9

   Grelhe um lado

   Grelhe até a parte de baixo ficar dourada e ligeiramente tostada. Vire quando vir os sucos a acumular-se na superfície ainda crua.

10. 10

    Grelhe o outro lado

    Vire os hambúrgueres e cozinhe até o outro lado também ficar dourado e tostado. Retire-os do lume quando atingirem o ponto desejado.

11. 11

    Derreta no grelhador

    Para fazer cheeseburgers, ponha queijo fatiado ou ralado sobre os hambúrgueres quase prontos. Feche o grelhador durante cerca de 1 minuto para o queijo derreter.

12. 12

    Aqueça o forno

    Para cozinhar no forno, pré-aqueça-o a 204 °C (400 °F).

13. 13

    Prepare o tabuleiro

    Coloque os hambúrgueres num tabuleiro forrado com folha de alumínio ou papel vegetal, ou sobre uma grelha própria para tabuleiro.

14. 14

    Faça uma cavidade

    Faça uma pequena depressão na superfície de cada hambúrguer para ajudar a evitar que inche durante a cozedura.

15. 15

    Leve ao forno

    Coza durante cerca de 15 minutos ou até a temperatura interna atingir o ponto de cozedura desejado.

16. 16

    Derreta no forno

    Para fazer cheeseburgers, junte queijo fatiado ou ralado aos hambúrgueres alguns minutos antes de os retirar. Volte a colocar o tabuleiro no forno durante cerca de 1 minuto para derreter o queijo.

17. 17

    Aqueça a fritadeira

    Para cozinhar na fritadeira de ar quente, pré-aqueça-a a 190 °C (375 °F) e unte o cesto com spray de cozinha antiaderente.

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    Cozinhe na fritadeira

    Disponha os hambúrgueres numa só camada. Cozinhe durante 6 minutos, vire-os e cozinhe mais 5 a 7 minutos, ou até a temperatura interna atingir o ponto desejado.

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    Toste os pães

    Enquanto os hambúrgueres repousam, pode tostar os pães, se desejar.

20. 20

    Sirva com acompanhamentos

    Junte os seus acompanhamentos preferidos antes de servir.

O que são hambúrgueres de carne de porco?

São hambúrgueres feitos com carne de porco picada, moldada em discos e cozinhada na frigideira, no grelhador ou no forno. Esta versão de inspiração americana combina a carne com bacon para dar mais sabor e uma textura suculenta.

Panko humedecido com leite ajuda a ligar a mistura sem a deixar seca. O alho, o sal e a pimenta completam o tempero sem tirar protagonismo à carne.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 437 calorias, 24g de proteína, 4g de carboidratos e 36g de gordura.

A carne de porco e o bacon fornecem a maior parte da proteína e da gordura; o panko e o leite contribuem sobretudo com hidratos de carbono. Para completar o prato, sirva com salada ou legumes e escolha os acompanhamentos de acordo com a sua fome.

O papel do panko e do leite

Panko: as migalhas de pão ajudam a dar estrutura aos hambúrgueres. Misture-as primeiro com o leite e espere até ficarem húmidas antes de as juntar à carne.

Leite: humedece o panko e contribui para uma mistura mais macia. Se as migalhas ainda parecerem secas, acrescente leite aos poucos, como indicado no método.

Preparar a mistura

Bacon: triturá-lo até ficar finamente picado ajuda a distribuí-lo pela carne. Evite deixar pedaços grandes, para que a mistura fique uniforme.

Mistura: envolva os ingredientes até estarem incorporados, sem amassar em excesso. Molde depois oito discos de tamanho semelhante para que cozinhem de forma mais uniforme.

Escolher o método de cozedura

Frigideira: cozinhe em lume médio-alto, com o óleo aquecido, durante 2 a 3 minutos de cada lado. É uma opção prática quando quer acompanhar o processo de perto.

Grelhador: espere que aqueça a 190–204 °C e deixe espaço entre os hambúrgueres. Os sucos visíveis na superfície são o sinal indicado na receita para os virar.

Forno ou fritadeira: no forno, use 204 °C e conte com cerca de 15 minutos; na fritadeira de ar quente, cozinhe 6 minutos, vire e continue por mais 5 a 7 minutos. Em qualquer método, o tempo é uma referência e a receita recomenda verificar a temperatura interna.

Verificar o ponto

Formato: ao cozinhar no forno, faça uma pequena depressão no centro de cada hambúrguer para ajudar a evitar que inche.

Temperatura: use um termómetro de cozinha para verificar o centro e siga a indicação da receita de cozinhar até ao ponto desejado. A cor dourada ou tostada dá uma pista visual, mas não substitui a verificação do interior.

Servir e completar

Pães: deixe os hambúrgueres repousar e aproveite esse tempo para tostar os pães, se os for usar.

Queijo: acrescente-o quando os hambúrgueres estiverem quase prontos e tape a frigideira ou feche o grelhador por cerca de 1 minuto. No forno, volte a colocar o tabuleiro durante cerca de 1 minuto.

Acompanhamentos: a receita deixa a escolha ao seu gosto. Uma salada ou legumes podem acompanhar o hambúrguer e equilibrar o prato.

Notas e dicas

• Humedeça bem o panko antes de o juntar à carne.
• Triture o bacon finamente para o distribuir de forma uniforme.
• Molde oito hambúrgueres de tamanho semelhante para facilitar uma cozedura consistente.
• Não encoste os hambúrgueres uns aos outros no grelhador.
• Use um termómetro de cozinha para verificar a temperatura interna.
• Deixe os hambúrgueres repousar enquanto tosta os pães.

Variações

• Com queijo: junte queijo fatiado ou ralado no fim e tape por cerca de 1 minuto para derreter.
• Na frigideira: cozinhe em 2 colheres de sopa de óleo, durante 2 a 3 minutos de cada lado.
• No grelhador: cozinhe a 190–204 °C e vire quando os sucos começarem a acumular-se na superfície.
• No forno: asse a 204 °C durante cerca de 15 minutos, verificando o ponto.
• Na fritadeira de ar quente: cozinhe a 190 °C durante 6 minutos, vire e continue por mais 5 a 7 minutos.

Erros comuns

• Panko seco: humedeça-o com o leite antes de o misturar com a carne.
• Bacon em pedaços grandes: triture-o até ficar finamente picado para o repartir melhor.
• Hambúrgueres irregulares: divida a mistura em oito porções semelhantes antes de as moldar.
• Grelhador frio: deixe-o aquecer a 190–204 °C antes de colocar os hambúrgueres.
• Hambúrgueres demasiado juntos: deixe espaço entre eles para não se tocarem.
• Confiar apenas no tempo: confirme o ponto com um termómetro, pois o tempo pode variar.

Como guardar

Guarde os hambúrgueres cozinhados num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 3 a 4 dias. Reaqueça-os até estarem bem quentes no centro; também pode congelar as porções cozinhadas por até 3 meses.

Perguntas frequentes