Kebab karaz

Ingredientes

• 250 gcarne de vaca picada
• 250 gcarne de borrego picada
• 1/2cebola ralada ou triturada num processador
• 2 dentesalho picado
• 1 pequeno punhadosalsa finamente picada
• 1 colher de chásal
• 1,5 colher de chámistura de sete especiarias ou pimenta-da-jamaica em pó
• 1/2 colher de chácanela em pó
• 1/4 colher de chácominhos em pó
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• 1 pitadaflocos de malagueta
• 1 colher de sopaóleo para cozinhar
• 1 pequenacebola em cubos
• 250 ggeleia de cereja
• 120 mlágua
• 1 colher de sopamelaço de romã
• 1limão, espremido
• 1/2 colher de chásal
• 1/4 colher de chápimenta-preta
• a gostopinhões tostados
• a gostosalsa fresca

Modo de preparo

1. 1

   Misturar a carne

   Numa taça grande, junte a carne de vaca, o borrego, a meia cebola ralada, o alho, a salsa picada, 1 colher de chá de sal, a mistura de especiarias, a canela, os cominhos, 1/4 de colher de chá de pimenta-preta e os flocos de malagueta. Misture bem com as mãos ou com uma colher, até ficar homogéneo.

2. 2

   Moldar a kafta

   Dê à mistura formas alongadas de kebab. Disponha os pedaços num tabuleiro forrado com papel vegetal e leve ao frigorífico enquanto aquece a frigideira.

3. 3

   Dourar a carne

   Aqueça o óleo numa frigideira grande em lume médio-alto. Junte a kafta e cozinhe cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar e ficar cozinhada por dentro. Retire para um prato.

4. 4

   Preparar o molho

   Baixe o lume para médio e junte à mesma frigideira a cebola em cubos. Cozinhe durante alguns minutos, mexendo, até amolecer e começar a dourar. Acrescente a geleia de cereja, a água, o melaço de romã, o sumo de limão, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta-preta. Mexa e deixe fervilhar em lume brando cerca de 5 minutos, até o molho começar a engrossar.

5. 5

   Aquecer no molho

   Volte a colocar a kafta na frigideira e deixe fervilhar mais 5 minutos, ou até estar novamente bem quente.

6. 6

   Servir com guarnição

   Sirva a kafta coberta com pinhões tostados e salsa fresca.

O que é o kebab karaz?

O kebab karaz é um prato arménio de kafta servido com molho de cereja. Nesta versão, a geleia dá ao molho uma base frutada e simplifica a preparação.

A carne temperada e o molho agridoce criam um contraste marcante, enquanto o limão e o melaço de romã equilibram a doçura.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 259 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A carne de vaca e de borrego fornece a maior parte da proteína e da gordura; a geleia de cereja contribui sobretudo com hidratos de carbono. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma porção generosa de salada ou legumes e uma quantidade moderada de arroz ou pão.

A mistura de carne

Vaca e borrego: a combinação dá à kafta um sabor mais complexo do que uma só carne. A cebola ralada, o alho e a salsa distribuem-se pela mistura e ajudam a temperá-la por igual.

Especiarias: a mistura de sete especiarias ou a pimenta-da-jamaica, juntamente com canela, cominhos e malagueta, dá profundidade sem exigir uma marinada longa.

Como moldar a kafta

Formas alongadas: molde porções de tamanho semelhante para que cozinhem em tempos parecidos. Evite apertar a carne em excesso, para não ficar demasiado compacta.

Frio: o breve repouso no frigorífico enquanto aquece a frigideira ajuda a kafta a manter a forma ao ser colocada na panela.

Dourar sem secar

Frigideira quente: cozinhe em lume médio-alto e dê espaço entre os pedaços para que a carne aloure em vez de cozer no vapor. Se não couberem confortavelmente, doure-os em mais do que uma leva.

Ponto: siga o tempo indicado de cerca de 5 minutos de cada lado e confirme que a carne está cozinhada por dentro. Retire-a para um prato antes de começar o molho.

Ajustar o molho de cereja

Cebola: cozinhe-a na frigideira usada para a kafta, mexendo até amolecer e começar a dourar. Os resíduos dourados da carne misturam-se com o molho.

Consistência: deixe a geleia, a água e os restantes ingredientes fervilharem cerca de 5 minutos, até o molho começar a engrossar. A kafta volta à panela por mais 5 minutos para aquecer e absorver um pouco do molho.

Como servir

Guarnição: os pinhões tostados acrescentam crocância e a salsa fresca dá um toque herbáceo. Junte-os no momento de servir para conservar a textura.

Acompanhamentos: sirva com arroz, pão ou bulgur para aproveitar o molho. Uma salada fresca também combina com a riqueza da carne e o sabor adocicado da cereja.

Notas e dicas

• Misture a carne apenas até os ingredientes ficarem distribuídos, sem a trabalhar em excesso.
• Tente moldar a kafta em peças de tamanho semelhante para uniformizar a cozedura.
• Aqueça bem a frigideira antes de juntar a carne, para obter uma superfície dourada.
• Mexa a cebola enquanto cozinha para que amoleça e doure sem queimar.
• Prove o molho antes de voltar a pôr a kafta e ajuste o equilíbrio entre doce e ácido com limão, se necessário.
• Toste os pinhões e prepare a salsa pouco antes de servir para que a guarnição mantenha a textura e o frescor.

Variações

• Mais acidez: acrescente um pouco mais de sumo de limão ao molho, ajustando ao gosto.
• Mais picante: aumente a quantidade de flocos de malagueta na mistura de carne.
• Sem mistura de especiarias: use pimenta-da-jamaica, como indicado na receita, no lugar da mistura de sete especiarias.
• Toque de ervas: junte mais salsa picada à mistura de carne.
• Acompanhamento diferente: sirva com bulgur ou pão em vez de arroz.

Erros comuns

• Kafta demasiado compacta: molde a carne sem a comprimir em excesso, para não ficar densa.
• Frigideira cheia: cozinhar muitas peças ao mesmo tempo impede que dourem; faça mais do que uma leva.
• Lume demasiado forte no molho: baixe para lume brando depois de juntar os ingredientes, para evitar que a geleia queime.
• Molho pouco reduzido: deixe-o fervilhar cerca de 5 minutos, até começar a engrossar, antes de devolver a carne à panela.
• Carne seca: respeite o tempo de cozedura indicado e confirme o ponto, sem prolongar desnecessariamente o tempo na frigideira.

Como guardar

Guarde a kafta com o molho num recipiente fechado no frigorífico e consuma no prazo de 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume brando até estar bem quente, acrescentando um pouco de água se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes