Samosas de queijo

Ingredientes

• 235 g (2 batatas pequenas, 8 oz), descascadas e cortadas em cubosbatatas
• 80 g (½ chávena)milho de lata, escorrido
• 340 g (12 oz; 2 latas de 170 g)queijo americano processado, como Velveeta ou Kraft, ralado
• 1 pitadasal
• 1 pitadapimenta-preta
• ½ embalagem (250 g; cada embalagem tem 500 g)massa para samosa
• 1 colher de sopafarinha
• ½ colher de sopaágua
• 60 ml (¼ chávena)óleo vegetal

Modo de preparo

1. 1

   Cozer as batatas

   Cubra os cubos de batata com água e leve-os a ferver. Baixe o lume e deixe cozinhar em lume brando até estarem completamente cozidos. Escorra e esmague.

2. 2

   Preparar o recheio

   Deixe as batatas arrefecerem um pouco e junte-as ao queijo ralado, ao milho escorrido, ao sal e à pimenta. Misture bem até ficar uniforme, prove e ajuste os temperos.

3. 3

   Dobrar os samosas

   Coloque uma colher de sopa de recheio num canto inferior de cada folha de massa. Dobre esse canto por cima do recheio até ao lado oposto, formando um triângulo, e continue a dobrar o triângulo até chegar ao topo. Misture a farinha com a água até obter uma pasta espessa e use-a para selar as pontas, evitando que os samosas se abram durante a fritura.

4. 4

   Fritar até dourar

   Deite o óleo numa frigideira, até atingir cerca de 5 cm de profundidade, e aqueça em lume médio-alto. Quando estiver quente, frite os samosas durante cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem dourados. Retire-os para um prato forrado com papel absorvente e sirva-os quentes.

O que são samosas de queijo?

Os samosas são pastéis triangulares recheados, comuns em várias cozinhas do Sul da Ásia e do Médio Oriente, com versões e recheios diferentes de região para região. Esta versão junta queijo, milho e batata para criar um interior macio dentro de uma massa frita e estaladiça.

A batata esmagada é o pequeno segredo do recheio: ajuda a unir os ingredientes e dá-lhe uma textura cremosa. O queijo processado derrete e envolve o milho, tornando cada dentada rica e uniforme.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 138 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A batata, o milho e a massa contribuem sobretudo com hidratos de carbono; o queijo e o óleo são as principais fontes de gordura, e o queijo também fornece proteína. Para equilibrar o prato, acompanhe com uma salada ou legumes frescos.

O papel de cada ingrediente

Batata: coza os cubos até estarem completamente macios antes de os esmagar. Deixe-os arrefecer ligeiramente para não amolecerem a massa ao montar os pastéis.

Queijo e milho: escorra bem o milho para evitar humidade excessiva no recheio. O queijo ralado mistura-se mais facilmente com a batata e distribui-se melhor por cada samosa.

Como dobrar e selar

Formato: comece com uma colher de sopa de recheio no canto inferior da folha e dobre a massa sobre ele para formar um triângulo. Continue a dobrar o triângulo ao longo da folha até chegar ao topo.

Fecho: a pasta de farinha e água deve ficar espessa, para aderir às pontas da massa. Pressione bem a zona selada antes de fritar, sem deixar recheio preso na borda.

Sinais de boa textura

Recheio: procure uma mistura homogénea, sem grandes pedaços de batata, mas com os grãos de milho ainda visíveis. Prove antes de montar e ajuste o sal e a pimenta.

Exterior: frite até a massa ficar dourada dos dois lados. Escorra os samosas sobre papel absorvente para retirar parte do óleo à superfície e sirva-os enquanto estão quentes.

Controlar o óleo

A frigideira deve ter cerca de 5 cm de óleo e estar em lume médio-alto. Espere até o óleo estar quente antes de começar a fritar; se os samosas entrarem demasiado cedo, podem absorver mais óleo.

Frite em porções que deixem espaço entre os pastéis. Vire-os quando um lado estiver dourado e retire cada um após cerca de 2 minutos de cada lado.

Como servir

Sirva os samosas quentes como entrada ou petisco, por exemplo durante o iftar no Ramadão. Uma salada fresca ou legumes crus podem dar contraste à massa frita e ao recheio cremoso.

Como o recheio é de queijo, milho e batata, acompanhe com algo leve e fresco em vez de outro prato muito rico. Um molho à parte também permite variar cada dentada.

Notas e dicas

• Escorra bem o milho antes de o juntar ao recheio.
• Deixe a batata arrefecer ligeiramente antes de misturar o queijo e montar os samosas.
• Use uma colher de sopa de recheio por samosa para facilitar a dobra.
• Faça uma pasta espessa de farinha e água para selar melhor as pontas.
• Deixe espaço entre os samosas na frigideira para fritarem de forma mais uniforme.
• Sirva-os quentes, depois de escorrerem brevemente sobre papel absorvente.

Variações

• Mais pimenta: aumente a pimenta-preta ao gosto antes de rechear.
• Milho extra: junte um pouco mais de milho escorrido para um recheio com mais grãos.
• Queijo diferente: use outro queijo processado que rale e derreta bem.
• Molho à parte: acompanhe com um molho fresco servido separadamente.
• Formato pequeno: corte ou escolha folhas menores e use menos recheio em cada uma.

Erros comuns

• Batata mal cozida: deixe-a cozinhar em lume brando até estar completamente macia antes de esmagar.
• Milho húmido: escorra-o bem para não acrescentar líquido ao recheio.
• Recheio em excesso: use uma colher de sopa por folha para conseguir dobrar e selar.
• Fecho aberto: aplique a pasta de farinha e água nas pontas e pressione para as unir.
• Óleo pouco quente: aqueça-o antes de adicionar os samosas para evitar que a massa absorva demasiado óleo.
• Frigideira cheia: frite em porções com espaço entre os pastéis para dourarem por igual.

Como guardar

Guarde os samosas arrefecidos num recipiente fechado no frigorífico e consuma-os no prazo de 2 a 3 dias. Reaqueça-os no forno até estarem quentes e a massa recuperar alguma crocância.

Perguntas frequentes