Tabule de quinoa vermelho

Ingredientes

• 278 g (1 1/2 chávenas)quinoa vermelha cozida
• 60 g (4 chávenas)folhas de salsa, lavadas, secas e finamente picadas
• 360 g (2 chávenas)tomate finamente picado
• 80 g (1/2 chávena)cebola-roxa finamente picada
• 60 ml (1/4 de chávena)sumo de limão fresco
• 80 ml (1/3 de chávena)azeite virgem extra
• a gostosal marinho grosso

Modo de preparo

1. 1

   Prepare a vinagreta

   Numa taça grande, junte o azeite, o sumo de limão e o sal marinho. Misture bem até formar uma vinagreta.

2. 2

   Misture a salada

   Coloque os restantes ingredientes numa taça grande e mexa.

3. 3

   Tempere bem

   Deite a vinagreta sobre a salada e misture bem.

4. 4

   Leve ao frio

   Tape e leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos antes de servir.

O que é o tabule de quinoa?

O tabule é uma salada de origem levantina, tradicionalmente feita com salsa, tomate, limão, azeite e trigo bulgur. Nesta versão, a quinoa vermelha cozida substitui o trigo, tornando a receita adequada a quem procura uma alternativa sem glúten.

A salsa continua a dar frescura e protagonismo, enquanto a quinoa acrescenta uma textura mais substancial. O repouso no frigorífico ajuda os sabores cítricos e herbáceos a combinar.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 142 calorias, 3g de proteína, 12g de carboidratos e 10g de gordura.

A quinoa fornece a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o azeite é a principal fonte de gordura; a salsa e os restantes vegetais contribuem com uma quantidade mais modesta de proteína. Para uma refeição mais completa, acompanhe com uma fonte de proteína, como grão-de-bico ou peixe.

Escolha e prepare os ingredientes

Salsa: lave as folhas e seque-as bem antes de as picar finamente. Se ficarem húmidas, podem diluir o tempero.

Quinoa: use-a já cozida e deixe-a arrefecer antes de a juntar à salada. Assim, não aquece as ervas nem amolece os vegetais.

A importância do corte

Tomate: corte-o em cubos pequenos para que se misture de forma uniforme com a quinoa e a salsa.

Cebola-roxa: pique-a finamente para distribuir o seu sabor sem que cada garfada fique dominada pela cebola.

Faça uma vinagreta equilibrada

Emulsão: misture primeiro o azeite, o sumo de limão e o sal até obter um tempero unido. Depois, envolva-o bem na salada para que chegue a todos os ingredientes.

Prova: o equilíbrio depende da acidez do limão e do sal usado. Prove a vinagreta antes de a juntar e ajuste o sal ao seu gosto.

Respeite o tempo de repouso

Frigorífico: tape a salada e deixe-a arrefecer durante pelo menos 30 minutos. Este tempo também permite que o tempero se espalhe pelos ingredientes.

Textura: mantenha a salada coberta durante o repouso para evitar que a salsa seque e para conservar a frescura dos vegetais.

Como servir

Acompanhamentos: sirva o tabule como salada ou como acompanhamento de legumes assados, peixe ou pratos de leguminosas. Também pode compor uma mesa de pequenos pratos de inspiração do Médio Oriente.

À mesa: sirva-o frio, diretamente do frigorífico. Uma mexida breve antes de servir redistribui o tempero que possa ter ficado no fundo.

Notas e dicas

• Seque muito bem a salsa depois de a lavar para não acrescentar água à salada.
• Deixe a quinoa arrefecer antes de a misturar com os ingredientes frescos.
• Pique a salsa e a cebola-roxa finamente para uma textura mais uniforme.
• Prove a vinagreta antes de a juntar e ajuste o sal ao seu gosto.
• Reserve pelo menos 30 minutos para a salada repousar no frigorífico.

Variações

• Mais ervas: junte hortelã fresca finamente picada para um toque ainda mais aromático.
• Pepino: acrescente pepino em cubos pequenos para uma textura mais fresca e crocante.
• Mais proteína: sirva com grão-de-bico cozido para tornar o prato mais substancial.
• Citrinos: ajuste o sumo de limão ao seu gosto para um tempero mais ácido.
• Outra quinoa: use quinoa branca ou tricolor cozida no lugar da quinoa vermelha.

Erros comuns

• Quinoa quente: deixe-a arrefecer antes de a juntar, para não murchar a salsa.
• Salsa molhada: seque bem as folhas depois de as lavar, para evitar uma salada aguada.
• Corte demasiado grosso: pique a salsa e a cebola finamente, para que se distribuam melhor.
• Pouco tempero envolvido: misture a vinagreta por toda a salada, em vez de a deixar apenas à superfície.
• Servir sem repouso: leve ao frigorífico durante pelo menos 30 minutos, como indicado, para os sabores se combinarem.

Como guardar

Guarde a salada tapada no frigorífico e consuma-a idealmente no prazo de 2 a 3 dias. Sirva fria; não é necessário aquecer.

Perguntas frequentes