Panquecas com leite azedo

Ingredientes

• 170 g (¾ de chávena)leite
• 15 ml (1 colher de sopa)vinagre branco
• 125 g (1 chávena)farinha
• 25 g (2 colheres de sopa)açúcar
• 5 ml (1 colher de chá)fermento em pó
• 2,5 ml (½ colher de chá)bicarbonato de sódio
• 1,25 ml (¼ de colher de chá)sal
• 1ovo à temperatura ambiente
• 2,5 ml (½ colher de chá)baunilha
• 28 g (2 colheres de sopa)manteiga derretida

Modo de preparo

1. 1

   Acidificar o leite

   Numa taça grande, misture o leite com o vinagre e deixe repousar durante 5 minutos, até coalhar. Mexa com um batedor de varas.

2. 2

   Misturar os secos

   Noutra taça grande, junte a farinha, o açúcar, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal.

3. 3

   Juntar os líquidos

   Acrescente o ovo, a baunilha e a manteiga derretida ao leite azedo e bata até ficar combinado.

4. 4

   Combinar a massa

   Deite todos os ingredientes secos de uma vez nos líquidos e bata apenas até desaparecerem os vestígios de farinha. Alguns grumos são normais; não misture em excesso.

5. 5

   Deixar repousar

   Deixe a massa repousar durante 5–10 minutos enquanto aquece uma frigideira no fogão.

6. 6

   Cozer as panquecas

   Unte ligeiramente a frigideira com spray antiaderente ou manteiga e deite cerca de 60 ml (¼ de chávena) de massa. Cozinhe durante 2–3 minutos de cada lado, até dourar. Vire pela primeira vez quando surgirem bolhas e as bordas começarem a secar.

O que são panquecas americanas?

As panquecas americanas são mais espessas e fofas do que os crepes finos comuns em muitos países europeus. Esta versão usa leite acidificado com vinagre, uma solução simples para obter o efeito do buttermilk.

O fermento em pó e o bicarbonato ajudam a massa a crescer, enquanto a manteiga acrescenta sabor e maciez.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 205 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

A farinha e o açúcar fornecem a maior parte dos hidratos de carbono; a manteiga contribui sobretudo para a gordura, e o ovo fornece alguma proteína. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com fruta e iogurte ou ovos.

O leite azedo caseiro

Proporção: o leite e o vinagre repousam juntos durante 5 minutos antes de serem usados. A mistura pode coalhar ligeiramente; mexa-a antes de juntar os restantes ingredientes líquidos.

Alternativa: se tiver buttermilk, pode usá-lo no lugar da mistura de leite e vinagre, mantendo a mesma quantidade de leite indicada.

Misturar sem trabalhar demasiado

Ingredientes secos: misture bem a farinha, o açúcar, o fermento, o bicarbonato e o sal na taça separada para distribuir os agentes de fermentação.

Massa: junte os secos aos líquidos de uma só vez e pare quando já não houver zonas de farinha seca. Uma massa perfeitamente lisa pode ficar mais densa.

Repouso e calor da frigideira

Repouso: os 5–10 minutos indicados dão tempo à farinha para hidratar enquanto a frigideira aquece. Evite deixar a massa parada muito mais tempo.

Frigideira: aqueça-a antes de começar e unte-a de forma ligeira. Se estiver demasiado quente, o exterior pode dourar antes de o centro estar cozido.

Quando virar e quando retirar

Primeiro lado: espere que apareçam bolhas na superfície e que as bordas deixem de parecer húmidas antes de virar. Isso ajuda a panqueca a manter a forma.

Segundo lado: cozinhe mais 2–3 minutos, até ficar dourado. Ajuste o lume se a panqueca escurecer depressa demais.

Como servir

Sirva as panquecas acabadas de fazer, simples ou com fruta, iogurte ou um fio de xarope. Para um pequeno-almoço mais completo, acompanhe-as com fruta e uma fonte de proteína, como iogurte ou ovos.

Notas e dicas

• Use o ovo à temperatura ambiente para que se misture mais facilmente na massa.
• Meça a farinha sem a compactar para evitar uma massa demasiado espessa.
• Unte a frigideira apenas o suficiente para evitar que as panquecas agarrem.
• Faça panquecas de tamanho semelhante para que cozinhem em tempos parecidos.
• Espere pelas bolhas e pelas bordas mais secas antes de virar.

Variações

• Fruta fresca: sirva com frutos vermelhos ou banana às rodelas.
• Especiarias: junte canela à mistura de ingredientes secos.
• Pepitas de chocolate: espalhe algumas sobre cada panqueca depois de deitar a massa na frigideira.
• Buttermilk: substitua o leite e o vinagre pela mesma quantidade de buttermilk.
• Cobertura simples: acompanhe com iogurte e um pouco de xarope.

Erros comuns

• Bater demasiado: a massa pode ficar menos fofa; pare quando desaparecer a farinha seca.
• Frigideira fria: as panquecas podem não dourar bem; aqueça-a antes de cozinhar.
• Lume demasiado forte: o exterior pode queimar antes do centro cozer; reduza o calor.
• Virar cedo: a massa ainda pode estar líquida e desfazer-se; espere pelas bolhas e pelas bordas secas.
• Excesso de gordura: pode deixar a superfície irregular; unte a frigideira ligeiramente.

Como guardar

Guarde as panquecas já frias num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira ou no micro-ondas até estarem quentes; também pode congelá-las separadas por folhas de papel vegetal.

Perguntas frequentes