Frango à stroganoff

Ingredientes

• 680 gcoxas de frango desossadas e sem pele (ou bifes ou filetes de peito de frango; consulte as notas de preparação)
• 15 mlazeite suave
• 28 gmanteiga com ou sem sal
• 1 grandecebola picada
• 454 gcogumelos castanhos fatiados, como portobello pequenos ou cogumelos castanhos
• 2 dentesalho picado
• 16 gfarinha de trigo
• 480 ml, mais se necessáriocaldo de galinha
• 5 ml, mais se necessáriomolho Worcestershire, a gosto
• 5 ml, mais se necessáriovinagre de sidra ou vinagre de vinho branco
• 5 ml de mostarda em pó ou 10 ml de mostarda de Dijonmostarda, ajustada a gosto
• 5 mlpaprica
• 80 mlnatas azedas
• 8 gsalsa picada
• a gostosal e pimenta-preta

Modo de preparo

1. 1

   Temperar o frango

   Tempere o frango com sal e pimenta-preta e corte-o em pedaços pequenos.

2. 2

   Aquecer a frigideira

   Aqueça o azeite numa frigideira antiaderente grande, em lume médio-alto, e derreta 15 g da manteiga.

3. 3

   Dourar o frango

   Disponha o frango numa só camada e cozinhe até ficar dourado e bem cozinhado. Retire-o da frigideira e reserve.

4. 4

   Saltear a cebola

   Na mesma frigideira, derreta a manteiga restante em lume médio-alto. Junte a cebola picada e salteie até ficar translúcida.

5. 5

   Cozinhar os cogumelos

   Adicione os cogumelos fatiados e salteie até estarem cozinhados e todo o líquido que libertarem tiver evaporado, cerca de 7 a 9 minutos. Raspe o fundo da frigideira para soltar os pedaços dourados.

6. 6

   Juntar alho e farinha

   Incorpore o alho picado e a farinha e cozinhe durante cerca de 30 segundos, até libertarem aroma.

7. 7

   Preparar o molho

   Deite o caldo de galinha e junte o molho Worcestershire — comece com 5 a 10 ml —, o vinagre, a paprica, a mostarda em pó ou de Dijon, sal e pimenta-preta. Mexa bem, raspando o fundo da frigideira, deixe levantar fervura e cozinhe até o molho engrossar.

8. 8

   Temperar as natas

   Numa taça pequena, junte gradualmente algumas colheres do molho quente às natas azedas, mexendo para as aquecer e misturar sem talhar. De seguida, verta lentamente esta mistura na frigideira, mexendo continuamente.

9. 9

   Aquecer o frango

   Baixe o lume e misture as natas azedas e a salsa picada no molho. Volte a colocar o frango na frigideira, juntamente com os sucos acumulados, e cozinhe até o molho engrossar e o frango estar bem quente.

10. 10

    Ajustar a consistência

    Se o molho ficar demasiado espesso, junte um pouco mais de caldo de cada vez até atingir a consistência desejada.

11. 11

    Rectificar temperos

    Prove o molho e ajuste os temperos, acrescentando mais sal, pimenta, molho Worcestershire ou vinagre, se necessário.

12. 12

    Servir o stroganoff

    Sirva o stroganoff cremoso de frango com massa de ovos, arroz, noodles de curgete ou arroz de couve-flor, à escolha.

O que é o stroganoff de frango?

O stroganoff é um prato de origem russa, conhecido pelo molho cremoso e pelos cogumelos. Nesta versão, o frango torna a refeição rápida de preparar, enquanto a mostarda, a paprica e o molho Worcestershire dão ao molho sabores marcantes.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 537 calorias, 35g de proteína, 17g de carboidratos e 37g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo da farinha e do acompanhamento escolhido; a manteiga, o azeite e as natas azedas contribuem com a maior parte da gordura. O frango fornece a proteína, e os cogumelos acrescentam volume ao molho. Para equilibrar o prato, sirva-o com uma porção generosa de legumes ou com um acompanhamento de vegetais.

Escolher e dourar o frango

Coxas de frango: a carne desossada e sem pele tende a manter-se suculenta durante a cozedura. Também pode usar peito, cortado em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.

Dourar: cozinhe o frango numa só camada e, se a frigideira for pequena, faça-o em várias vezes. Retirá-lo antes de preparar o molho ajuda a evitar que cozinhe em excesso.

Dar sabor aos cogumelos

Cogumelos castanhos: têm sabor intenso e ficam bem neste molho. Corte-os em fatias de espessura semelhante para que cozinhem ao mesmo ritmo.

Evaporar o líquido: deixe os cogumelos cozinhar durante 7 a 9 minutos, até a água que libertam desaparecer. Raspar os resíduos dourados do fundo acrescenta sabor ao molho.

Engrossar o molho sem grumos

Farinha: cozinhe-a com o alho por cerca de 30 segundos antes de juntar o caldo. Mexa bem ao adicionar o líquido para o molho ficar uniforme.

Caldo: deixe a mistura ferver para a farinha engrossar o molho. Se este ficar demasiado espesso, acrescente caldo aos poucos.

Incorporar as natas azedas

Temperar primeiro: misture gradualmente algumas colheres do molho quente com as natas azedas. Este passo aquece-as antes de entrarem na frigideira e ajuda a evitar que talhem.

Lume baixo: depois de as juntar ao molho, mantenha a temperatura baixa e mexa com cuidado. Evite deixar o molho voltar a ferver intensamente.

Quando está pronto?

Frango: os pedaços devem estar cozinhados por completo e novamente bem quentes quando regressarem à frigideira.

Molho: procure uma consistência cremosa que envolva o frango e os cogumelos. Prove no fim e ajuste o sal, a pimenta, o vinagre ou o molho Worcestershire.

O que servir a acompanhar

Massa ou arroz: ambos são boas opções para servir com o molho cremoso. Escolha uma base que possa absorver o molho e prepare-a enquanto o stroganoff cozinha.

Alternativas: noodles de curgete ou arroz de couve-flor também são sugeridos para acompanhar. A salsa picada acrescenta um toque fresco ao prato.

Notas e dicas

• Corte o frango em pedaços de tamanho semelhante para cozinhar por igual.
• Se necessário, doure o frango em várias vezes para não encher demasiado a frigideira.
• Deixe os cogumelos perderem a humidade antes de juntar a farinha.
• Raspe o fundo da frigideira ao adicionar o caldo para aproveitar os pedaços dourados.
• Junte o molho quente às natas azedas aos poucos, mexendo sempre.
• Reserve algum caldo para ajustar a consistência do molho no fim.

Variações

• Usar peito de frango: corte os filetes em pedaços de tamanho semelhante e cozinhe-os até estarem bem passados.
• Trocar a mostarda: use mostarda de Dijon em vez de mostarda em pó e ajuste a quantidade a gosto.
• Mudar o vinagre: substitua o vinagre de sidra por vinagre de vinho branco.
• Escolher o acompanhamento: sirva com massa de ovos, arroz, noodles de curgete ou arroz de couve-flor.
• Ajustar o molho: acrescente mais caldo aos poucos se preferir uma consistência menos espessa.

Erros comuns

• Encher demasiado a frigideira: o frango pode cozer em vez de dourar; cozinhe-o em várias vezes.
• Retirar os cogumelos cedo demais: deixe evaporar o líquido que libertam antes de avançar.
• Juntar toda a farinha de uma vez ao caldo: misture-a primeiro com o alho para ajudar a evitar grumos.
• Adicionar as natas azedas frias ao molho: tempere-as com algumas colheres de molho quente antes.
• Deixar o molho ferver intensamente depois de juntar as natas: mantenha o lume baixo e mexa.
• Acrescentar demasiado caldo de uma vez: junte-o gradualmente para controlar a espessura.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa frigideira em lume baixo, mexendo, e junte um pouco de caldo se o molho tiver engrossado demasiado.

Perguntas frequentes