Frango marroquino com vegetais e damascos secos

Ingredientes

• 2 peitos grandes (450 g), ou coxas de frango sem pele e sem ossopeitos de frango
• 1 colher de sopaóleo para fritar, para a marinada
• 1 colher de sopaóleo para fritar, para fritar o frango
• 1/2 da mistura de especiarias (ver abaixo)mistura de especiarias
• a gostosal e pimenta
• 1 colher de sopacanela
• 1 colher de sopacominhos moídos
• 1 colher de sopacoentros moídos
• 1/2 colher de chá, ou mais, a gostoflocos de malagueta
• 2 colheres de sopaóleo para fritar
• 1 grandecebola
• 6 dentesalho
• 1 grandecenoura
• 1pimento vermelho
• 1pimento amarelo
• 1 grandecurgete
• 200 g (7 oz), ou um pouco menosdamascos secos
• 360 ml (1,5 chávenas)caldo de frango, caldo de legumes ou água
• 175 g (1 chávena) de cuscuz e 240 ml (1 chávena) de água ou caldo a fervercuscuz
• a gostofolhas de salsa picadas

Modo de preparo

1. 1

   Misture as especiarias

   Numa taça pequena, misture a canela, os cominhos, os coentros moídos e os flocos de malagueta.

2. 2

   Tempere o frango

   Corte o frango em cubos de cerca de 3 cm. Envolva-o com metade da mistura de especiarias e 1 colher de sopa de óleo; tempere com sal e pimenta a gosto. Reserve. Se tiver tempo, deixe marinar algumas horas ou de um dia para o outro no frigorífico.

3. 3

   Prepare os vegetais

   Pique a cebola, corte o alho em lâminas finas e a cenoura em rodelas finas de 1–2 mm. Corte os pimentos em tiras de cerca de 0,5 cm e a curgete em meias-luas com a mesma espessura. Corte os damascos em pedaços de 0,5–1 cm.

4. 4

   Amoleça a cebola

   Aqueça 1 colher de sopa de óleo numa frigideira grande. Junte a cebola e uma pitada pequena de sal; cozinhe em lume médio-baixo até amolecer, mexendo de vez em quando. Acrescente o alho, cozinhe durante 30 segundos e transfira a cebola e o alho para um prato.

5. 5

   Doure o frango

   Aumente o lume ao máximo e junte mais 1 colher de sopa de óleo. Disponha os pedaços de frango e doure-os de um lado; vire-os e cozinhe até estarem quase prontos. Retire-os para um prato separado da cebola e do alho: acabarão de cozinhar com os vegetais.

6. 6

   Salteie os vegetais

   Coloque todos os vegetais cortados na frigideira numa camada uniforme e polvilhe com o resto da mistura de especiarias. Não mexa nos primeiros minutos; quando os vegetais em contacto com a frigideira estiverem bem dourados, mexa tudo cuidadosamente.

7. 7

   Junte o caldo

   Volte a colocar na frigideira a cebola e o alho. Acrescente os damascos picados e o caldo.

8. 8

   Coza em lume brando

   Deixe levantar fervura, tape e cozinhe em lume brando durante cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando. Os vegetais devem ficar tenros, mas ainda firmes.

9. 9

   Termine o frango

   Volte a juntar o frango e cozinhe em lume brando por mais 1–2 minutos, até estar completamente cozinhado. Retire a frigideira do lume, tempere com sal e pimenta a gosto e envolva tudo.

10. 10

    Prepare o cuscuz

    Tempere o cuscuz com sal e pimenta. Deite por cima 240 ml de água ou caldo a ferver, mexa e deixe repousar durante 5 minutos. Incorpore a salsa picada.

11. 11

    Sirva o prato

    Sirva o frango com os vegetais e os damascos acompanhado do cuscuz.

12. 12

    Aprecie a refeição

    Desfrute do prato acabado de preparar.

O que é frango marroquino com vegetais?

É um prato de inspiração marroquina que combina frango temperado, vegetais e fruta seca, aqui servido com cuscuz. A canela, os cominhos, os coentros e a malagueta dão-lhe um perfil quente e aromático.

Esta versão junta ingredientes numa só frigideira e usa damascos para acrescentar doçura ao caldo. O cuscuz absorve os sucos e torna a refeição completa.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 619 calorias, 0g de proteína, 0g de carboidratos e 0g de gordura.

Os hidratos de carbono vêm sobretudo do cuscuz e dos damascos; o frango fornece a maior parte da proteína, enquanto o óleo contribui com gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção generosa de vegetais e ajuste a quantidade de cuscuz ao apetite.

A mistura de especiarias

Equilíbrio: os cominhos e os coentros trazem notas terrosas, enquanto a canela acrescenta um aroma quente. A malagueta dá o toque picante; ajuste a quantidade ao seu gosto.

Divisão: metade da mistura tempera o frango e a outra metade vai para os vegetais. Assim, os sabores ficam distribuídos pelo prato.

Preparar os ingredientes

Cortes: corte os vegetais em pedaços de tamanho semelhante para cozinharem por igual. A cenoura fica em rodelas muito finas porque precisa de acompanhar o tempo curto de cozedura.

Frango: os cubos de cerca de 3 cm douram depressa e acabam de cozinhar no molho. Se o deixar a marinar, mantenha-o no frigorífico.

Dourar sem mexer

Cebola: cozinhe-a em lume médio-baixo até amolecer antes de acrescentar o alho. Os 30 segundos indicados para o alho ajudam a aromatizar o óleo sem o deixar queimar.

Vegetais: espalhe-os numa camada uniforme e resista à vontade de mexer nos primeiros minutos. O contacto com a frigideira quente é o que permite dourar a parte de baixo.

Como saber quando está pronto

Vegetais: após cerca de 10 minutos tapados, devem estar tenros, mas conservar alguma resistência ao morder. Comece a verificar perto do fim para evitar que se desfaçam.

Frango: depois de voltar à frigideira, cozinhe apenas mais 1–2 minutos e confirme que está completamente cozinhado no interior. O tempo pode variar ligeiramente consoante o tamanho dos cubos.

O papel dos damascos

Corte: pedaços de 0,5–1 cm distribuem os damascos pelo prato e deixam-nos amolecer no caldo. Se preferir menos doçura, use um pouco menos do que os 200 g indicados.

Contraste: a fruta seca suaviza o picante e complementa o sabor das especiarias. Juntá-la com o caldo permite que absorva parte dos aromas durante a cozedura.

Servir com cuscuz

Repouso: depois de juntar o líquido a ferver, deixe o cuscuz tapado durante 5 minutos antes de incorporar a salsa. Solte-o com um garfo se estiver compacto.

Acompanhamento: sirva o cuscuz ao lado ou sob o frango e os vegetais para que absorva o molho. Uma salada fresca pode acrescentar um contraste leve.

Notas e dicas

• Seque o frango antes de o temperar para ajudar a dourar.
• Prepare e corte todos os vegetais antes de começar a cozinhar.
• Use uma frigideira grande para manter os vegetais numa camada uniforme.
• Não mexa os vegetais durante os primeiros minutos de douradura.
• Mantenha a cebola e o frango em pratos separados até voltarem à frigideira.
• Prove o molho no final e ajuste o sal, a pimenta e a malagueta.

Variações

• Use coxas: substitua os peitos por coxas de frango sem pele e sem osso.
• Troque o caldo: use caldo de legumes ou água em vez de caldo de frango.
• Ajuste os damascos: reduza a quantidade para um resultado menos doce.
• Aumente o picante: junte mais flocos de malagueta ao gosto.
• Mude as ervas: substitua a salsa por coentros frescos picados.

Erros comuns

• Mexer os vegetais cedo demais: deixe-os dourar em contacto com a frigideira antes de os virar.
• Cortar a cenoura demasiado grossa: faça rodelas de 1–2 mm para que cozinhem no tempo indicado.
• Queimar o alho: junte-o depois de a cebola amolecer e cozinhe apenas 30 segundos.
• Cozinhar o frango em excesso: retire-o quando estiver quase pronto e termine a cozedura no molho.
• Deixar os vegetais demasiado moles: verifique após cerca de 10 minutos e procure uma textura tenra, mas firme.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico até 3 dias. Reaqueça o frango e os vegetais numa frigideira ou no micro-ondas até estarem bem quentes; conserve o cuscuz separado, se possível.

Perguntas frequentes