Nhoque de batata-doce

Ingredientes

• 1 batata-doce (500 g; 1 lb)batata-doce
• 250 ml (1 cup)ricota
• 25 g (1/4 cup)parmesão ralado na hora
• 1 1/2 colher de chásal
• 155 g (1 1/4 cup)farinha de trigo
• 113 g (8 colheres de sopa)manteiga
• 2 dentesalho amassado
• 5–6 folhassálvia
• 2–3 punhados grandesespinafre baby
• 1 colher de chásal
• 25 g (1/4 cup)parmesão

Modo de preparo

1. 1

   Cozinhe a batata

   Fure a batata-doce por toda a superfície com um garfo, envolva-a em papel-toalha úmido e leve ao micro-ondas por 7 minutos, ou até ficar macia e cozida por dentro. Como alternativa, asse a batata no forno.

2. 2

   Prepare a massa

   Retire a polpa da batata para uma tigela e amasse até ficar lisa. Misture a ricota, 1/4 cup de parmesão ralado na hora e 1 1/2 colher de chá de sal até incorporar; se necessário, use as mãos.

3. 3

   Incorpore a farinha

   Adicione a farinha em porções de 1/2 cup, sovando delicadamente depois de cada adição. Evite sovar demais para que o nhoque não fique duro.

4. 4

   Modele os nhoques

   Transfira a massa para uma superfície levemente enfarinhada e forme um bloco de cerca de 23 × 13 cm (9 × 5 polegadas). Corte-o em fatias finas, enrole cada fatia para formar um cordão comprido e corte os cordões em pedaços de cerca de 2,5 cm (1 polegada).

5. 5

   Cozinhe os nhoques

   Ferva uma panela grande com água, coloque os nhoques e cozinhe até subirem à superfície. Escorra e misture com um pouco de azeite. Nesse ponto, continue a receita ou leve os nhoques à geladeira ou ao congelador.

6. 6

   Finalize na frigideira

   Aqueça a manteiga numa frigideira ou panela larga até borbulhar e ficar levemente dourada. Junte os nhoques e doure-os dos dois lados, trabalhando em levas se necessário. Acrescente o espinafre, o alho, a sálvia e 1 colher de chá de sal; refogue por mais alguns minutos. Misture os nhoques ao molho de manteiga e espinafre, cubra com o parmesão restante e sirva.

O que é nhoque de batata-doce?

O nhoque é uma massa italiana feita em pequenos pedaços, tradicionalmente cozidos em água e servidos com molho. Nesta versão, a batata-doce entra no lugar da batata comum e dá à massa um sabor adocicado.

Ricota e parmesão ajudam a compor uma massa macia, enquanto a manteiga dourada, a sálvia e o espinafre formam um molho simples e aromático.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 503 calorias, 15g de proteína, 33g de carboidratos e 35g de gordura.

A batata-doce e a farinha fornecem a maior parte dos carboidratos; ricota e parmesão contribuem com proteína, enquanto a manteiga concentra boa parte da gordura. Para equilibrar o prato, sirva uma porção com salada ou legumes sem molho cremoso.

A escolha dos ingredientes

Batata-doce: cozinhe até que a polpa esteja bem macia, para amassar sem deixar pedaços. Amasse-a até ficar lisa antes de misturar os outros ingredientes.

Farinha: acrescente-a aos poucos, como indicado, e pare de trabalhar a massa assim que ela se unir. A quantidade absorvida pode variar um pouco conforme a umidade da batata.

Como acertar a massa

Mistura delicada: sovar demais pode deixar os nhoques firmes. Incorpore a farinha com movimentos suaves e evite acrescentar farinha além do necessário para conseguir modelar.

Modelagem: enfarinhe levemente a bancada para que os cordões não grudem. Corte pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem por igual.

O ponto de cozimento

Na água: os nhoques estão prontos para escorrer quando sobem à superfície. Retire-os sem deixá-los fervendo por muito tempo.

Na frigideira: doure-os em uma só camada, em levas se preciso, para que ganhem cor em vez de cozinhar no vapor. A manteiga deve ficar levemente dourada, não escura.

Manteiga, sálvia e espinafre

Manteiga: observe a cor e o aroma enquanto ela borbulha; quando começar a dourar, acrescente os nhoques. A frigideira quente ajuda a criar uma superfície dourada.

Espinafre e sálvia: entram perto do fim e precisam de apenas alguns minutos na frigideira. O espinafre deve murchar, mas não perder completamente a textura.

Como servir

Sirva logo após misturar os nhoques ao molho, com o parmesão por cima. Uma salada verde ou legumes simples acompanham bem a riqueza da manteiga.

Para organizar o preparo, cozinhe e escorra os nhoques antes de começar o molho. Eles também podem ser refrigerados ou congelados nessa etapa, conforme a receita.

Notas e dicas

• Use papel-toalha úmido ao cozinhar a batata-doce no micro-ondas.
• Amasse a polpa ainda quente para facilitar uma textura lisa.
• Acrescente a farinha aos poucos e manipule a massa o mínimo possível.
• Trabalhe em levas ao dourar os nhoques para evitar encher demais a frigideira.
• Observe a manteiga de perto, pois ela pode passar de dourada a queimada rapidamente.
• Sirva assim que o espinafre murchar e o parmesão estiver por cima.

Variações

• Mais sálvia: acrescente algumas folhas extras à manteiga para um aroma mais intenso.
• Toque cítrico: finalize com raspas de limão para contrastar com a manteiga.
• Pimenta-do-reino: moa um pouco sobre o prato antes de servir.
• Queijo extra: use parmesão adicional por cima na hora de servir.
• Espinafre em porções: acrescente-o aos poucos se a frigideira não comportar tudo de uma vez.

Erros comuns

• Massa muito sovada: trabalhe apenas até incorporar a farinha para evitar nhoques duros.
• Farinha adicionada de uma vez: incorpore-a em porções para controlar a textura.
• Pedaços desiguais: corte os nhoques em tamanhos semelhantes para que cozinhem por igual.
• Panela lotada: cozinhe e doure em levas para não esfriar a frigideira nem amontoar os nhoques.
• Manteiga escura demais: junte os nhoques assim que ela ficar levemente dourada.
• Espinafre cozido por muito tempo: coloque-o apenas no fim e refogue até murchar.

Como guardar

Os nhoques cozidos podem ser refrigerados ou congelados antes de continuar a receita, conforme o método. Para as sobras já prontas, guarde em recipiente fechado na geladeira e reaqueça delicadamente numa frigideira; o espinafre pode ficar mais murcho depois de armazenado.

Perguntas frequentes