Purê de batatas vegano

Ingredientes

• 1,02 kg (2 1/4 pounds)batatas ((*ver notas))
• 120 ml (1/2 cup)leite sem laticínios ((*ver notas))
• 120 ml (1/2 cup)água do cozimento reservada
• 7,5–10 ml (1 1/2–2 tsp), divididosal marinho
• a gostopimenta-preta e noz-moscada moída
• para decorarervas frescas (usei cebolinho)
• 15–30 ml (1–2 tbsp), ou mais a gostoazeite

Modo de preparo

1. 1

   Coza as batatas

   Descasque as batatas, corte-as em pedaços de 5 cm e coloque-as numa panela grande. Cubra-as com água, deixando alguns centímetros acima, e junte cerca de 1 colher de chá de sal. Deixe levantar fervura e coza com a panela tapada durante cerca de 15 minutos, ou até ficarem macias.

2. 2

   Escorra e esmague

   Escorra as batatas, reservando cerca de 120 ml da água do cozimento. Esmague-as na panela com um esmagador de batatas.

3. 3

   Junte os líquidos

   Adicione o leite vegetal aos poucos, esmagando entre cada adição. Junte sal, pimenta e noz-moscada. Acrescente gradualmente a água reservada enquanto esmaga, até obter a consistência cremosa desejada.

4. 4

   Acerte os temperos

   Prove e, se necessário, junte mais sal, pimenta ou noz-moscada. Se quiser, acrescente também um pouco de azeite ou manteiga sem laticínios.

5. 5

   Decore e sirva

   Decore com cebolinho fresco, regue com azeite e sirva. Consulte as sugestões de acompanhamento na publicação original.

O que é purê de batatas ao estilo alemão?

É um acompanhamento de batatas cozidas e esmagadas, servido em refeições caseiras e festivas. Esta versão de inspiração alemã substitui os laticínios por leite vegetal e água do cozimento.

A combinação dos dois líquidos permite ajustar a textura sem perder o sabor da batata. O azeite, as ervas e a noz-moscada completam o prato.

Nutrição e macros por porção

O rótulo mostra uma porção como está na receita: 217 calorias, 6g de proteína, 36g de carboidratos e 4g de gordura.

As batatas fornecem a maior parte dos hidratos de carbono, enquanto o leite vegetal contribui com parte da proteína, dependendo do tipo escolhido. O azeite é a principal fonte de gordura adicionada; acompanhe o purê com legumes e uma fonte de proteína vegetal para completar o prato.

Escolha das batatas

Batatas: descasque-as e corte-as em pedaços de tamanho semelhante para que cozinhem de maneira uniforme. A receita não especifica uma variedade, por isso use batatas adequadas para cozer e esmagar.

Leite e água do cozimento

Leite vegetal: junte-o aos poucos, esmagando entre cada adição, para controlar a cremosidade.

Água reservada: acrescentá-la gradualmente ajuda a afinar o purê e a aproveitar o líquido do cozimento. Pode não ser necessário usar toda a quantidade se a consistência já estiver ao seu gosto.

Como saber se as batatas estão prontas

Cozedura: após cerca de 15 minutos com a panela tapada, verifique se os pedaços estão macios. Devem ceder facilmente ao serem esmagados; se ainda estiverem firmes, deixe-os cozer mais um pouco.

Como obter uma textura cremosa

Esmagamento: use um esmagador de batatas e trabalhe até obter a textura desejada. Junte os líquidos progressivamente para não deixar o purê demasiado fluido.

Temperos: prove depois de incorporar o leite e a água, porque a quantidade de sal e especiarias pode precisar de ajuste. A noz-moscada deve realçar a batata sem a dominar.

Quando servir

Este purê acompanha bem pratos principais de legumes, assados vegetais e refeições de festa. Sirva-o acabado de fazer, com cebolinho e um fio de azeite.

Notas e dicas

• Corte as batatas em pedaços semelhantes para que cozinhem ao mesmo tempo.
• Reserve a água do cozimento antes de a escorrer.
• Aqueça ligeiramente o leite vegetal antes de o juntar, se quiser evitar que arrefeça as batatas.
• Adicione os líquidos aos poucos e pare quando atingir a consistência desejada.
• Prove o purê antes de o servir e ajuste os temperos.

Variações

• Ervas frescas: use outras ervas frescas para decorar, mantendo o cebolinho como opção.
• Mais azeite: regue com um pouco mais de azeite à mesa para um acabamento mais rico.
• Manteiga vegetal: junte um pouco de manteiga sem laticínios, como sugere o método, para dar mais riqueza.
• Mais noz-moscada: acrescente uma pitada adicional depois de provar, sem deixar que se sobreponha à batata.

Erros comuns

• Pedaços desiguais: alguns podem ficar firmes enquanto outros amolecem; corte as batatas em pedaços de tamanho semelhante.
• Esquecer a água reservada: depois de escorrida, já não poderá usá-la para ajustar a textura; separe-a antes.
• Juntar todo o líquido de uma vez: o purê pode ficar demasiado fluido; incorpore o leite e a água gradualmente.
• Escorrer antes de as batatas amaciarem: pedaços firmes são difíceis de esmagar; confirme a textura antes de desligar o lume.
• Temperar sem provar: a quantidade necessária pode variar; prove antes de acrescentar mais sal ou especiarias.

Como guardar

Guarde as sobras num recipiente fechado no frigorífico por até 3 dias. Reaqueça numa panela em lume brando, mexendo e juntando um pouco de leite vegetal ou água se o purê estiver demasiado espesso.

Perguntas frequentes